Pour les événements d'entreprise avec menu sans alcool, tu calcules la marge différemment que dans ton restaurant habituel. Tu n'as pas d'alcool pour gonfler ton profit, donc chaque euro sur la nourriture et les boissons doit être bien pensé. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer un prix rentable pour la restauration sans alcool.
Pourquoi les événements sans alcool ont des marges différentes
Lors d'un dîner normal, tu gagnes le plus sur le vin et la bière. L'alcool a souvent un coût d'achat faible et un prix de vente élevé. Lors d'événements sans alcool, cette source de profit disparaît. Tu dois donc tirer ta marge entièrement de la nourriture et des boissons non alcoolisées.
⚠️ Attention :
Les boissons sans alcool ont souvent une marge plus faible que l'alcool. Un jus frais coûte plus cher à l'achat qu'un verre de vin, mais tu peux en demander moins cher.
Le coût des boissons sans alcool
Les boissons non alcoolisées ont des marges différentes :
- Café/thé : Coût d'achat très faible, marge élevée (5-10% du prix de vente)
- Boisson gazeuse en bouteille : Marge modérée (25-35% du prix de vente)
- Jus frais : Coût d'achat élevé, marge plus faible (40-50% du prix de vente)
- Mocktails : Variable, selon les ingrédients (30-45%)
💡 Exemple :
Déjeuner d'entreprise pour 50 personnes, 3 heures :
- Jus d'orange frais : €2,50 d'achat, €6,50 de vente (38% de marge)
- Café : €0,30 d'achat, €3,00 de vente (10% de marge)
- Boisson gazeuse : €1,20 d'achat, €4,00 de vente (30% de marge)
Marge moyenne des boissons : 26%
Calcul total pour un événement sans alcool
Pour un menu sans alcool rentable, tu dois compter avec :
- Food cost : 28-32% (un peu plus bas que d'habitude pour compenser la marge des boissons)
- Boissons : 25-35% (plus élevé que l'alcool, plus bas que la haute cuisine)
- Personnel : 25-30% du prix total
- Autres frais : 10-15% (transport, matériel, frais généraux)
- Profit : 15-25%
💡 Exemple de calcul :
Déjeuner d'entreprise €35 par personne HT :
- Nourriture : €10,50 (30%)
- Boissons : €10,50 (30%)
- Personnel : €9,10 (26%)
- Autres frais : €3,50 (10%)
- Profit : €1,40 (4%)
Cette marge est trop faible ! Tu as besoin d'au moins 15% de profit.
Calculer le bon prix de vente
Travaille à rebours à partir de ta marge de profit souhaitée :
Formule : Prix de vente minimum = (Nourriture + Boissons + Personnel + Autres) / (1 - Marge de profit souhaitée)
💡 Exemple de recalcul :
Coûts par personne :
- Nourriture : €10,50
- Boissons : €10,50
- Personnel : €9,10
- Autres frais : €3,50
- Coûts totaux : €33,60
Avec 20% de profit souhaité : €33,60 / 0,80 = €42,00 par personne
Points d'attention spécifiques aux événements sans alcool
Pour les événements d'entreprise sans alcool, tu dois faire attention à :
- Consommation de boissons : Les gens boivent plus de boissons non alcoolisées que tu ne le penses
- Variété : Propose 4-5 boissons différentes, sinon ça devient monotone
- Qualité : Les jus frais et le bon café justifient un prix plus élevé
- Timing : Matin = plus de café, midi = plus de jus et d'eau
⚠️ Attention :
Compte avec 1,5x plus de consommation de boissons que lors d'un événement alcoolisé. Les gens compensent l'absence d'alcool en buvant plus d'autres boissons.
TVA et facturation
Pour les événements d'entreprise :
- Nourriture : 9% de TVA (restauration sur place)
- Boissons sans alcool : 9% de TVA
- Prix total : €42,00 + 9% de TVA = €45,78 par personne
Les entreprises peuvent récupérer cette TVA, donc calcule toujours HT dans ton coût et ajoute la TVA plus tard.
Comment calculer la marge sur un événement sans alcool ? (étape par étape)
Calcule tes coûts alimentaires par personne
Additionne tous les ingrédients du menu par personne. Compte avec 28-32% de food cost car tu n'as pas d'alcool pour gagner de l'argent. Par exemple : événement à €35 = max €11,20 de nourriture.
Calcule tes coûts de boissons par personne
Prévois 1,5x plus de consommation de boissons que d'habitude. Compte avec 25-35% de coût des boissons. Les jus frais sont plus chers que les boissons gazeuses, le café est bon marché. Par exemple : événement à €35 = max €12,25 de boissons.
Ajoute le personnel et les autres frais
Personnel : 25-30% du prix total. Autres frais (transport, matériel) : 10-15%. Divise cela par le nombre de clients pour obtenir le coût par personne.
Calcule le prix de vente minimum
Formule : (Nourriture + Boissons + Personnel + Autres) / (1 - Marge de profit souhaitée). Avec 20% de profit : divise les coûts totaux par 0,80. Ajoute ensuite 9% de TVA pour le prix final.
✨ Pro tip
Propose un 'forfait boissons premium' avec des jus frais, du café spécialisé et des mocktails. Les entreprises sont prêtes à payer €5-8 supplémentaires par personne pour la qualité, et cela te donne de la marge.
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Questions fréquentes
Quelle marge de profit est normale pour les événements d'entreprise sans alcool ?
15-25% de profit est réaliste. Moins que la restauration habituelle car tu ne vends pas d'alcool, mais plus qu'un restaurant car les entreprises sont prêtes à payer plus pour le service.
Combien de boissons dois-je prévoir par personne ?
Pour un événement de 3-4 heures : 4-6 boissons par personne. Les gens compensent l'absence d'alcool en buvant plus de boissons non alcoolisées. Prévois donc 1,5x plus que pour les événements alcoolisés.
Puis-je demander le même prix que pour les événements avec alcool ?
Généralement oui, à condition d'améliorer la qualité de la nourriture. Les entreprises paient pour l'expérience globale. Compense l'absence d'alcool par de meilleurs ingrédients et plus de variété dans les boissons.
Quelles boissons sans alcool ont la meilleure marge ?
Le café et le thé ont la meilleure marge (5-10% du prix de vente). Les jus frais sont plus chers mais justifient un prix plus élevé. Évite trop de bouteilles de boissons gazeuses - elles ont une marge modérée.
Dois-je calculer la TVA différemment pour les événements d'entreprise ?
Non, pour la restauration, il y a toujours 9% de TVA sur la nourriture et les boissons sans alcool. Les entreprises peuvent récupérer cette TVA, donc calcule toujours HT dans ton coût et ajoute la TVA plus tard.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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