Si tu fabrique toi-même des produits et les revends à d'autres établissements de restauration, tu calcules ta marge différemment que pour les plats ordinaires. Tu es alors à la fois producteur et fournisseur, et tu dois tenir compte des coûts de production, du temps et d'une marge bénéficiaire saine pour la vente B2B. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment déterminer le bon prix de vente pour tes produits faits maison.
Qu'est-ce qui est différent avec les produits faits maison ?
Pour un plat normal, tu calcules le food cost pour ton propre restaurant. Pour les produits faits maison que tu revends, tu es devenu un mini-fournisseur. Tu dois tenir compte de :
- Tous les ingrédients et matières premières
- Temps de travail pour la production
- Emballage et transport
- Une marge bénéficiaire saine pour la vente B2B
? Exemple :
Tu fabrique toi-même une sauce à pâtes et tu la revends à d'autres restaurants. Par litre, cela te coûte :
- Ingrédients : €3,20
- Temps de travail (30 min à €18/heure) : €9,00
- Emballage : €0,50
- Gaz/énergie : €0,30
Coût total : €13,00 par litre
La bonne formule pour la marge B2B
Pour la revente à d'autres établissements de restauration, tu utilises une formule différente de celle de tes propres plats :
Prix de vente = Coût total / (1 - Marge souhaitée %)
⚠️ Attention :
Compte toujours ton temps de travail. Beaucoup d'entrepreneurs oublient cela et revendent en dessous du coût sans le réaliser.
Marges courantes pour les produits faits maison
La vente B2B à d'autres restaurants a des marges différentes de la vente aux consommateurs :
- Produits frais (sauces, vinaigrettes) : 40-60% de marge
- Produits durables (chutneys, confitures) : 50-70% de marge
- Préparation complexe (ragù, bouillon) : 50-65% de marge
- Produits simples (mélange d'épices) : 60-80% de marge
? Exemple de calcul :
Ta sauce à pâtes coûte €13,00 à fabriquer. Tu veux une marge de 50% :
- Prix de vente = €13,00 / (1 - 0,50) = €26,00
- Vérification : (€26,00 - €13,00) / €26,00 = 50% de marge ✓
Tu revends donc à €26,00 par litre aux autres restaurants.
Calculer le coût de production : tous les éléments
Pour un calcul complet du coût de production, tu additionnes :
1. Coûts des ingrédients
Toutes les matières premières qui entrent dans le produit, y compris les épices, l'huile, le vinaigre.
2. Temps de travail
Calcule ton salaire horaire (y compris les cotisations patronales) × temps de production. N'oublie pas la préparation et le nettoyage.
3. Emballage
Pots, étiquettes, boîtes pour le transport.
4. Énergie
Gaz, électricité pour la cuisson/cuisson. Estime 2-5% des coûts des ingrédients.
? Exemple de calcul complet :
Pesto faits maison, lot de 10 pots de 200ml :
- Basilic, pignons de pin, fromage, huile : €18,00
- Temps de travail 1 heure à €20 : €20,00
- 10 pots + étiquettes : €5,00
- Énergie (mixeur, nettoyage) : €1,00
Total €44,00 pour 10 pots = €4,40 par pot de coût
Avec une marge de 60% : €4,40 / 0,40 = €11,00 prix de vente par pot
Stratégie tarifaire pour différents clients
Tous les établissements de restauration ne paient pas le même prix. Adapte tes prix en fonction de :
- Volume : Les plus gros clients reçoivent une réduction
- Délai de paiement : Paiement comptant = prix plus bas
- Relation : Les clients réguliers obtiennent de meilleures conditions
- Localisation : Livraison dans un rayon de 5 km vs. plus loin
⚠️ Attention :
Ne descends jamais en dessous de ton coût, même pas pour les bons clients. Tu perds de l'argent au lieu d'en gagner.
Comment calculer la marge sur les produits faits maison ? (étape par étape)
Calcule tous les coûts de production
Additionne : ingrédients, temps de travail (y compris ton salaire horaire), emballage et coûts énergétiques. N'oublie aucun élément, sinon tu perdras de l'argent sans le savoir.
Détermine ta marge bénéficiaire souhaitée
Choisis une marge entre 40-70% selon ton produit et ton marché. Les produits frais généralement plus bas, la préparation complexe plus haute.
Calcule ton prix de vente
Utilise la formule : Coût / (1 - Marge %). Par exemple €10 de coût avec 50% de marge = €10 / 0,50 = €20 prix de vente.
✨ Pro tip
Garde une trace du temps réel que tu passes par lot. Beaucoup d'entrepreneurs sous-estiment cela et ne comptabilisent pas assez de temps de travail.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Calculer soi-même?
Notre calculateur de coût matière gratuit le fait en quelques secondes.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je calculer la TVA/VAT sur mon prix de vente aux autres restaurants ?
Comment calcule-je mon salaire horaire pour le temps de travail ?
Et si mon concurrent est moins cher ?
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix ?
Puis-je facturer des prix différents à différents clients ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Plus dans cette catégorie
Questions connexes
Découvrir plus de sujets
Optimisez vos achats avec des données
Sachez quel fournisseur est le plus avantageux et comment les prix affectent vos marges. KitchenNmbrs relie les achats aux coûts de recettes. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →