La marge sur les forfaits de boissons détermine si votre événement est rentable. De nombreux organisateurs oublient de compter la TVA de 21% sur l'alcool, ce qui leur fait perdre de l'argent sans le savoir. Dans cet article, vous apprendrez étape par étape comment calculer la marge réelle sur les forfaits de boissons.
Qu'est-ce qu'une marge sur forfait de boissons ?
Une marge sur forfait de boissons est la différence entre vos coûts d'achat de boissons et le prix que vous facturez à votre client. Pour les événements, vous facturez généralement par personne, pas par consommation.
💡 Exemple :
Apéritif d'entreprise pour 50 personnes, 3 heures :
- Prix par personne : €25,00 TTC
- Coûts d'achat de boissons : €8,50 par personne
- Chiffre d'affaires : 50 × €25 = €1.250
- Achat : 50 × €8,50 = €425
Marge brute : €825 (66%)
Traiter correctement la TVA (critique !)
Les boissons alcoolisées sont soumises à la TVA de 21%, pas 9%. De nombreux organisateurs oublient cela. Vous devez toujours calculer avec des prix hors TVA pour un calcul de marge correct.
⚠️ Attention :
La bière, le vin et les alcools forts ont une TVA de 21%. Les sodas et jus dans un forfait ont une TVA de 9%. Calculez cela séparément pour une marge correcte.
Formule pour la marge sur forfait de boissons
Marge % = ((Prix de vente HT - Coûts d'achat) / Prix de vente HT) × 100
Pour les boissons alcoolisées, cela s'applique :
- Prix de vente HT = Prix du forfait / 1,21
- Coûts d'achat = toutes les boissons par personne
- Autres coûts = personnel, transport, matériel
💡 Exemple de calcul :
Forfait de boissons €30 TTC 21% :
- Prix HT : €30 / 1,21 = €24,79
- Coûts d'achat : €9,50 par personne
- Marge : ((€24,79 - €9,50) / €24,79) × 100 = 61,7%
Coûts d'achat typiques par personne
Pour un forfait de boissons standard de 3 heures, vous pouvez vous en tenir à ces directives :
- Bière : €1,50 - €2,50 par verre (selon la marque)
- Vin : €2,00 - €4,00 par verre
- Soda : €0,80 - €1,20 par verre
- Consommation moyenne : 4-6 boissons par personne par 3 heures
💡 Exemple de calcul de consommation :
Par personne en 3 heures (en moyenne 5 boissons) :
- 3 bières à €2,00 = €6,00
- 1 vin à €3,00 = €3,00
- 1 soda à €1,00 = €1,00
Achat total : €10,00 par personne
Prendre en compte les autres coûts
Au-delà des boissons elles-mêmes, vous avez des coûts supplémentaires qui affectent votre marge :
- Personnel : barman, service sur place
- Transport : boissons vers le lieu, matériel retour
- Matériel : robinets, verres, glaçons, garnitures
- Temps : préparation, mise en place, rangement
Convertissez ces coûts en un montant par personne et déduisez-les de votre marge brute pour obtenir votre marge nette.
Marges courantes dans la pratique
Pour les forfaits de boissons lors d'événements, ces marges sont courantes :
- Marge brute (boissons uniquement) : 60-75%
- Marge nette (après tous les coûts) : 35-50%
- Pour les grands événements (100+ personnes) : marge nette plus élevée grâce aux économies d'échelle
- Pour les petits événements (20 personnes) : marge nette plus basse en raison des coûts fixes
⚠️ Attention :
Vous êtes en dessous de 35% de marge nette ? Vous ne gagnez probablement pas assez. Vérifiez que vous avez inclus tous les coûts et que vos prix d'achat sont à jour.
Suivi numérique des marges
Avec un système comme KitchenNmbrs, vous pouvez créer vos forfaits de boissons comme des recettes. Vous entrez les quantités par personne, l'application calcule automatiquement votre prix de revient et votre marge. Vous voyez immédiatement si un forfait est rentable.
Particulièrement utile si vous organisez régulièrement des événements et proposez différents forfaits. Vous pouvez voir quel forfait est le plus rentable et ajuster vos prix en conséquence.
Comment calculer la marge sur un forfait de boissons ? (étape par étape)
Déterminez votre prix de vente hors TVA
Divisez votre prix de forfait par 1,21 (pour l'alcool) ou 1,09 (pour le non-alcoolisé). C'est votre prix de vente réel sur lequel vous calculez votre marge. Par exemple : €30 TTC devient €24,79 HT.
Calculez vos coûts d'achat totaux par personne
Additionnez toutes les boissons que vous facturez par personne : bière, vin, soda. Partez de 4-6 boissons en moyenne par personne par 3 heures. Par exemple : 3 bières (€6) + 1 vin (€3) + 1 soda (€1) = €10 par personne.
Appliquez la formule et déduisez les autres coûts
Marge brute = ((€24,79 - €10) / €24,79) × 100 = 59,6%. Déduisez vos coûts de personnel, transport et matériel pour obtenir votre marge nette. Visez un minimum de 35% de marge nette.
✨ Pro tip
Créez un calcul de boissons standard par type d'événement (professionnel, fête, réception) avec différents niveaux de forfait. Vous pouvez ainsi faire rapidement des devis et être sûr que chaque option est rentable.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Pourquoi dois-je compter 21% de TVA sur les forfaits de boissons ?
Les boissons alcoolisées (bière, vin, alcools forts) sont soumises au taux de TVA élevé de 21%. Seules les boissons non alcoolisées ont une TVA de 9%. Pour une image correcte de la marge, vous calculez toujours hors TVA.
Combien de boissons dois-je compter par personne ?
En moyenne 4-6 boissons par personne par 3 heures. Cela dépend du type d'événement et du public cible. Les apéritifs d'affaires sont souvent en bas de cette fourchette, les fêtes en haut.
Quelle est une bonne marge nette sur les forfaits de boissons ?
Visez un minimum de 35% de marge nette après tous les coûts. Pour les grands événements, vous pouvez atteindre 45-50% grâce aux économies d'échelle. Vous êtes en dessous de 35% ? Vous ne gagnez probablement pas assez.
Dois-je inclure le personnel et le transport dans mon prix de revient ?
Oui, sinon vous aurez une image déformée de votre marge réelle. Convertissez tous les coûts (personnel, transport, matériel) en un montant par personne et déduisez-les de votre marge brute.
Puis-je proposer différents forfaits avec des marges différentes ?
Oui, c'est judicieux. Un forfait de base avec des vins de maison a une marge différente d'un forfait premium. Assurez-vous que chaque forfait génère au minimum 35% de marge nette, sinon vous ne gagnerez rien.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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