Coût des boissons est le pourcentage de ton chiffre d'affaires en boissons qui va à l'achat - comme le coût alimentaire pour la nourriture. Beaucoup de bars et restaurants ne le suivent pas, ce qui fait qu'ils perdent de l'argent sans le savoir. Dans cet article, tu apprendras exactement comment calculer si tes boissons sont rentables.
Qu'est-ce que le coût des boissons et comment le calculer ?
Le coût des boissons (aussi appelé 'pour cost') fonctionne de la même manière que le coût alimentaire, mais pour les boissons. Il montre quel pourcentage de ton prix de vente va à l'achat de boissons.
💡 Exemple de calcul :
Tu vends une bière pour €3,50 (TVA 21% incluse) :
- Prix de vente HT : €3,50 / 1,21 = €2,89
- Prix d'achat par bouteille : €0,65
Coût des boissons : (€0,65 / €2,89) × 100 = 22,5%
Formule : Coût des boissons % = (Prix d'achat boisson / Prix de vente HT) × 100
⚠️ Attention :
Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, pas 9% ! Calcule toujours avec le prix hors TVA pour un coût des boissons équitable.
Pourcentages de coût des boissons courants par type de boisson
Différentes boissons ont des marges différentes. Voici les pourcentages courants :
- Bière : 20-28% de coût des boissons
- Vin au verre : 18-25% de coût des boissons
- Alcools forts/spiritueux : 15-22% de coût des boissons
- Cocktails : 18-28% de coût des boissons (selon les ingrédients)
- Sans alcool : 15-25% de coût des boissons
💡 Exemple de calcul de cocktail :
Mojito pour €9,50 (TVA 21% incluse) :
- Rhum (5cl) : €0,85
- Citron vert, menthe, sucre : €0,45
- Eau gazeuse : €0,15
- Glaçons, garniture : €0,10
Achat total : €1,55 sur €7,85 HT = 19,7%
Signaux que ton coût des boissons est trop élevé
Fais attention à ces signaux d'alerte qui indiquent que tu ne gagnes pas assez sur les boissons :
- Au-dessus de 30% de coût des boissons : Tu perds probablement de l'argent
- Pas de contrôle sur les portions versées : Les barmen versent trop généreusement
- Beaucoup de boissons gratuites : Pas d'enregistrement des consommations 'de la maison'
- Les stocks ne correspondent pas : Plus acheté que vendu selon la caisse
⚠️ Attention :
Une différence de 5% du coût des boissons peut représenter €5.000 par an sur un chiffre d'affaires en boissons de €100.000. De petits pourcentages, un grand impact.
Comment vérifier ton coût des boissons chaque semaine ?
Mets en place une routine simple pour surveiller ta marge sur les boissons :
- Compte ton stock de boissons : Chaque lundi à la même heure
- Vérifie ton chiffre d'affaires en boissons : À partir de ton système de caisse
- Calcule tes achats de boissons : Ce que tu as commandé cette semaine
- Compare : Les achats correspondent-ils aux ventes ?
💡 Exemple pratique :
Contrôle hebdomadaire du café :
- Chiffre d'affaires en boissons : €2.400
- Achat de boissons : €720
- Coût des boissons : €720 / €2.400 = 30%
C'est un peu élevé. Enquête pour voir où se situe la différence.
Erreurs courantes dans le calcul du coût des boissons
Ces erreurs sont commises par beaucoup de restaurateurs lors du calcul de leur coût des boissons :
- Calculer avec le prix TTC : Rend ton coût des boissons artificiellement plus bas
- Oublier les garnitures : Citron vert, olives, glaçons comptent aussi
- Pas de contrôle sur les portions versées : 4cl vs 5cl fait une différence de 25% en coûts
- Ne pas compter les boissons gratuites : Faussent ton calcul
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux suivre ton coût des boissons par boisson et le calculer automatiquement, pour voir directement quelles boissons sont les plus rentables.
Comment calculer ton coût des boissons ? (étape par étape)
Rassemble tous les prix des boissons
Fais une liste de toutes tes boissons avec les prix d'achat par unité. Inclus aussi les garnitures, sirops et mixeurs que tu utilises.
Calcule le prix de vente hors TVA
Divise ton prix de carte par 1,21 (pour l'alcool) ou 1,09 (pour le sans alcool au restaurant). C'est ton vrai prix de vente.
Applique la formule
Divise tes coûts d'achat totaux par le prix de vente HT et multiplie par 100. Cela te donne ton pourcentage de coût des boissons.
✨ Pro tip
Vérifie ton coût des boissons sur tes 5 boissons les plus vendues. Si celles-ci vont bien, tu contrôles 80% de ton profit sur les boissons.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Quel est un bon coût des boissons pour la bière ?
Un coût des boissons courant pour la bière se situe entre 20% et 28%. Si tu dépasses 30%, tu ne gagnes probablement pas assez sur ta bière.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût des boissons ?
Non, calcule toujours avec le prix hors TVA. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, le sans alcool au restaurant 9% de TVA.
À quelle fréquence dois-je vérifier mon coût des boissons ?
Vérifie au minimum chaque semaine ton coût des boissons total et chaque mois par type de boisson. En cas de grands écarts, tu peux corriger plus rapidement.
Que faire si mon coût des boissons augmente soudainement ?
Vérifie si tes fournisseurs ont augmenté les prix, si plus de boissons gratuites sont distribuées, ou si les portions versées sont devenues trop grandes.
Les cocktails ont-ils toujours un coût des boissons plus élevé ?
Pas nécessairement. Les cocktails ont plus d'ingrédients, mais aussi un prix de vente plus élevé. Les cocktails bien calculés peuvent avoir 18-25% de coût des boissons.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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