Un plat est trop cher si ton coût alimentaire dépasse 35-40% ou si ton prix de vente est bien au-dessus du marché. Beaucoup de restaurateurs l'estiment, mais cela peut te coûter des centaines d'euros par mois.
Un plat est trop cher si ton coût alimentaire dépasse 35-40% ou si ton prix de vente est bien au-dessus du marché. Beaucoup de restaurateurs l'estiment, mais cela peut te coûter des centaines d'euros par mois. Dans cet article, tu apprendras exactement comment vérifier si tes prix sont corrects.
Vérifie ton pourcentage de coût alimentaire
Le premier indicateur est ton coût alimentaire. C'est le pourcentage de ton prix de vente qui va aux ingrédients. Si c'est trop élevé, tu gagnes trop peu sur le plat.
💡 Exemple :
Tu vends une pâtes carbonara pour 18,50 € (TVA 9% comprise).
- Prix de vente HT : 18,50 € / 1,09 = 16,97 €
- Coût des ingrédients : 6,80 €
- Coût alimentaire : (6,80 € / 16,97 €) × 100 = 40,1%
C'est trop élevé. La norme est 28-35% pour les restaurants.
Formule du coût alimentaire :
Coût alimentaire % = (Coût des ingrédients / Prix de vente HT) × 100
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec le prix HT. Le prix sur ta carte est TTC. Pour les restaurants, c'est 9% de TVA.
Compare avec les prix du marché
Même si ton coût alimentaire est correct, ton prix peut quand même être trop élevé pour le marché. Vérifie ce que les restaurants comparables dans ton quartier demandent pour des plats similaires.
- Regarde 3-5 restaurants comparables dans ta région
- Fais attention au niveau (fine dining vs. casual)
- Consulte les menus en ligne et les plateformes de livraison
- Demande aux clients ce qu'ils paient ailleurs
Si ton prix est plus de 20% au-dessus de la moyenne, c'est probablement trop cher. À moins que tu offres clairement plus de valeur (plus grande portion, meilleure qualité, lieu unique).
💡 Exemple de vérification du marché :
Ton steak coûte 32 €. Restaurants comparables :
- Restaurant A : 28 €
- Restaurant B : 30 €
- Restaurant C : 26 €
- Restaurant D : 29 €
Moyenne : 28,25 €. Ton prix est 13% plus élevé. C'est possible, mais vérifie si tu offres plus de valeur.
Fais attention aux signaux des clients
Tes clients te disent souvent indirectement si tu es trop cher. Fais attention à ces signaux :
- Moins de commandes de plats chers : Si ton plat signature est soudainement moins commandé
- Plus de questions sur les prix : Les clients demandent plus souvent « qu'est-ce qu'on a pour ça ? »
- Tickets moyens plus bas : Les gens commandent des alternatives moins chères
- Moins de nouveaux clients : Le bouche-à-oreille devient négatif avec des prix trop élevés
Vérifie ta marge bénéficiaire
En plus du coût alimentaire, tu as d'autres frais. Ta marge totale doit être suffisante pour couvrir le personnel, le loyer, l'énergie et le profit.
💡 Exemple de coûts totaux :
Vente de steak 32 € (29,36 € HT) :
- Ingrédients : 9,50 € (32% coût alimentaire)
- Personnel (30% du chiffre) : 8,81 €
- Autres frais (25% du chiffre) : 7,34 €
- Coûts totaux : 25,65 €
Profit : 3,71 € par plat (12,6%)
Une marge bénéficiaire saine pour les restaurants se situe entre 8-15%. Si tu es en dessous, ton plat est peut-être trop bon marché, pas trop cher.
Teste avec des actions temporaires
Tu hésites sur ton prix ? Teste-le prudemment :
- Augmente de 5-10% et vois ce qui se passe avec les ventes
- Offre temporairement plus de valeur au même prix (plus grand accompagnement, sauce supplémentaire)
- Crée une alternative moins chère du même plat (portion plus petite)
⚠️ Attention :
Teste les changements de prix prudemment. Une augmentation soudaine de 20% peut effrayer les clients. Mieux vaut augmenter 2 fois de 10% avec quelques mois d'intervalle.
En suivant ces étapes, tu auras une vue complète pour savoir si ton plat est trop cher. Combine toujours ton coût alimentaire, les prix du marché et les réactions des clients pour la meilleure décision.
Comment vérifier si un plat est trop cher ? (étape par étape)
Calcule ton pourcentage de coût alimentaire
Additionne tous les coûts des ingrédients et divise par ton prix de vente HT. Multiplie par 100 pour obtenir le pourcentage. Au-dessus de 35%, c'est généralement trop peu de marge.
Vérifie les prix du marché chez tes concurrents
Regarde 3-5 restaurants comparables dans ta région. Note leurs prix pour des plats similaires. Si tu es plus de 20% plus cher, vérifie pourquoi.
Surveille les réactions des clients et les chiffres de vente
Fais attention aux ventes décroissantes du plat, plus de questions sur les prix de la part des clients, ou des tickets moyens plus bas. Ce sont des signaux que ton prix est trop élevé.
Calcule ta marge bénéficiaire totale
Déduis de ton prix de vente : les ingrédients, les coûts de personnel et les autres frais. Ta marge bénéficiaire doit être au minimum 8-12% pour être saine.
Teste prudemment avec de petits ajustements
Augmente ou diminue ton prix de 5-10% et surveille l'effet sur les ventes. Ou offre plus de valeur au même prix pour tester si les clients sont satisfaits.
✨ Pro tip
Commence par vérifier tes 5 plats les plus vendus. Si ceux-ci sont bien tarifiés, tu contrôles 80% de ton chiffre d'affaires. Concentre ton énergie là-dessus.
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Questions fréquentes
Quel est un coût alimentaire normal pour les restaurants ?
Un coût alimentaire courant pour les restaurants se situe entre 28-35%. Au-dessus de 35%, c'est difficile de faire assez de profit après le personnel et les autres frais.
Dois-je calculer avec les prix TTC ou HT ?
Toujours HT pour les calculs de coût alimentaire. Le prix sur ta carte est TTC avec 9% de TVA, mais tu calcules ton coût alimentaire avec le prix HT.
Comment savoir si mon concurrent est vraiment comparable ?
Regarde la localisation, l'ambiance, le niveau de service et la taille des portions. Un restaurant en centre-ville peut demander plus qu'en banlieue. La fine dining peut demander plus que le casual.
Que faire si mon coût alimentaire est correct mais les clients trouvent ça trop cher ?
Alors ton prix est peut-être au-dessus de ce que le marché veut payer. Envisage d'offrir plus de valeur (plus grand accompagnement, meilleure qualité) ou d'ajouter une alternative moins chère.
Puis-je augmenter mon prix d'un coup s'il est trop bas ?
Augmente prudemment par étapes de 5-10%. Une augmentation soudaine et importante peut effrayer les clients. Teste d'abord l'effet sur tes ventes.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes prix ?
Vérifie au minimum tous les 3 mois ton coût alimentaire de tes plats les plus vendus. Les fournisseurs augmentent régulièrement leurs prix, tu dois suivre le mouvement.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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