Le prix de votre cappuccino détermine si vous faites du profit sur chaque tasse vendue. Beaucoup de propriétaires de cafés estiment leur prix à la louche ou ne regardent que la concurrence, ce qui leur fait perdre de l'argent sans le savoir. Dans cet article, vous apprendrez étape par étape comment calculer si votre prix de cappuccino est à la fois conforme au marché et rentable.
Calculez d'abord votre coût de revient par cappuccino
Pour un prix rentable, vous devez savoir ce qu'un cappuccino vous coûte réellement. Additionnez tous les ingrédients qui entrent dans une tasse :
💡 Exemple de coût de revient cappuccino :
- Espresso (7 grammes) : €0,14
- Lait (125 ml) : €0,16
- Sucre/sucre roux : €0,02
- Gobelet jetable + couvercle : €0,08
- Bâtonnet de mélange : €0,01
Coût de revient total : €0,41
N'oubliez pas d'inclure l'emballage si vous proposez la vente à emporter ou la livraison. Ces €0,08 pour un gobelet jetable semblent peu, mais avec 200 cafés par jour, cela représente €16 par jour en coûts d'emballage seuls.
Vérifiez les prix du marché dans votre région
Faites un tour dans 5 à 10 établissements comparables dans votre voisinage direct. Notez leurs prix de cappuccino et regardez :
- Le même type d'établissement que le vôtre (café, lunchroom, restaurant)
- Une qualité de café et une ambiance comparables
- La même clientèle cible (affaires, touristes, quartier)
- Les prix à emporter vs. sur place
💡 Exemple d'étude de marché :
5 cafés comparables au centre-ville :
- Café A : €2,80
- Café B : €3,20
- Café C : €2,95
- Café D : €3,10
- Café E : €3,00
Prix moyen du marché : €3,01
Calculez votre prix de vente minimum
Pour le café, la marge est différente de celle des aliments. Les marges courantes pour le café se situent entre 75-85%. Cela signifie que votre coût de revient ne doit pas dépasser 15-25% de votre prix de vente.
Formule du prix de vente minimum :
Prix minimum = Coût de revient / (% de coût souhaité / 100)
💡 Exemple de calcul :
Coût de revient : €0,41
Marge souhaitée : 80% (le coût doit être 20%)
Prix minimum = €0,41 / 0,20 = €2,05 HT
Prix minimum TTC 9% TVA : €2,05 × 1,09 = €2,23
⚠️ Attention :
Calculez toujours avec une TVA de 9% pour le café sur place ou à emporter. Seule la restauration peut appliquer 21% de TVA.
Comparez le prix du marché avec votre prix minimum
Vous pouvez maintenant déterminer si un prix conforme au marché est aussi rentable pour vous :
- Prix du marché supérieur au prix minimum : Vous pouvez être rentable
- Prix du marché inférieur au prix minimum : Vous perdez de l'argent ou devez réduire les coûts
- Prix du marché égal au prix minimum : Vous êtes à l'équilibre
💡 Exemple de comparaison :
Votre prix minimum : €2,23
Moyenne du marché : €3,01
Différence : €3,01 - €2,23 = €0,78 de profit par cappuccino
Avec 150 cappuccinos par jour : €0,78 × 150 = €117 de profit par jour
Et si le prix du marché est trop bas ?
Si le prix du marché est inférieur à votre prix minimum, vous avez trois options :
- Réduire les coûts : Café moins cher, autre lait, emballage plus efficace
- Créer de la valeur ajoutée : Meilleure qualité, meilleur emplacement, service supplémentaire
- Chercher une autre clientèle : Les clients professionnels paient souvent plus que les touristes
Beaucoup de propriétaires de cafés choisissent l'option 2 : ils augmentent la qualité et l'ambiance pour justifier un prix plus élevé. Une différence de €0,50 par tasse peut faire la différence entre une perte et un profit.
Tenez vos chiffres à jour avec un système
Les fournisseurs augmentent régulièrement leurs prix. Vérifiez donc chaque mois si votre coût de revient est toujours correct et si votre prix de vente reste rentable.
Avec une application comme KitchenNmbrs, vous pouvez suivre vos ingrédients de café et vos coûts de revient, afin de voir immédiatement ce que chaque tasse vous coûte et si votre prix est toujours conforme au marché.
Comment déterminer le bon prix de cappuccino ? (étape par étape)
Calculez votre coût de revient exact
Additionnez tous les ingrédients : espresso, lait, sucre, emballage. N'oubliez rien, pas même le bâtonnet de mélange ou le couvercle. C'est votre vrai coût de revient par cappuccino.
Enquêtez sur les prix du marché
Visitez 5 à 10 établissements comparables dans votre région. Notez leurs prix de cappuccino et regardez la qualité et l'ambiance. Cela vous donne la fourchette dans laquelle vous pouvez fixer vos prix.
Calculez votre prix de vente minimum
Divisez votre coût de revient par 0,20 (pour une marge de 80%) et multipliez par 1,09 pour la TVA. Si c'est inférieur au prix du marché, vous pouvez être rentable.
✨ Pro tip
Vérifiez vos 3 cafés les plus vendus (espresso, cappuccino, latte) pour leur rentabilité. Si ceux-ci sont bons, vous contrôlez 80% de votre chiffre d'affaires café.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Quelle est une marge normale sur le café ?
Pour le café, la marge est généralement de 75-85%. Cela signifie que votre coût de revient ne doit pas dépasser 15-25% de votre prix de vente. Le café a des marges plus élevées que les aliments.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût de revient ?
Calculez toujours avec le prix hors TVA. Pour le café sur place ou à emporter, la TVA est de 9%. Divisez votre prix de menu par 1,09 pour obtenir le prix HT.
Et si mon concurrent est moins cher ?
Vérifiez si votre concurrent est vraiment rentable. Beaucoup de cafés vendent en dessous du coût de revient sans le savoir. Concentrez-vous sur la valeur ajoutée : meilleure qualité, service ou ambiance justifie un prix plus élevé.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix de café ?
Vérifiez chaque mois si vos prix d'achat ont changé. Les grains de café et le lait fluctuent en prix. Si votre coût de revient augmente, votre prix de vente doit augmenter aussi pour rester rentable.
Puis-je appliquer des prix différents pour l'emporter et sur place ?
Oui, c'est possible. Sur place, vous payez pour l'ambiance et le service, l'emporter économise du personnel mais coûte de l'emballage. Beaucoup d'établissements facturent €0,10-0,30 de moins pour l'emporter.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Vous vendez de la nourriture ? Vous avez besoin de KitchenNmbrs
Restaurant, food truck, traiteur ou meal kits — vous devez savoir combien coûte chaque plat. KitchenNmbrs vous donne cette information. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →