Savoir si mes prix tiennent compte

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Les coûts d'emballage comme les sacs, serviettes et couverts jetables peuvent ronger silencieusement tes bénéfices. De nombreux restaurateurs oublient d'inclure ces coûts dans leur tarification, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savoir.

Les coûts d'emballage comme les sacs, serviettes et couverts jetables peuvent ronger silencieusement tes bénéfices. De nombreux restaurateurs oublient d'inclure ces coûts dans leur tarification, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savoir. Dans cet article, tu apprendras exactement comment calculer ces coûts 'invisibles' et les intégrer dans tes prix.

Pourquoi les coûts d'emballage sont si souvent oubliés

Tu penses aux ingrédients, à la main-d'œuvre et au loyer. Mais ces 15 centimes pour un sac ? Ces 3 centimes pour des serviettes ? Tu ne les comptes pas. C'est logique aussi - ça semble insignifiant.

Mais fais le calcul :

? Exemple :

Tu vends 200 commandes à emporter par semaine :

Sac : €0,15 × 200 = €30
Serviettes : €0,03 × 200 = €6
Couverts jetables : €0,08 × 200 = €16

Par semaine : €52 | Par an : €2.704

C'est plus de €2.700 par an. Si tu ne le répercutes pas, tu gagnes €2.700 de moins.

Tous les coûts d'emballage en détail

Ces coûts font partie de ton coût de revient, pas de tes frais généraux :

Sacs et sachets - papier ou plastique
Boîtes et barquettes - pour les plats chauds
Couverts jetables - fourchettes, couteaux, cuillères
Serviettes - souvent oubliées, mais nécessaires
Petits pots de sauce - pour la mayonnaise, le ketchup, les vinaigrettes
Autocollants et étiquettes - pour la fermeture ou les allergènes
Film isolant - pour conserver la chaleur

⚠️ Attention :

Compte aussi les 'petits extras' gratuits. Cette portion supplémentaire de mayonnaise te coûte de l'argent, même si beaucoup de clients ne la paient pas.

Comment calculer les coûts réels par commande

Prends ta dernière facture de ton fournisseur d'emballage. Divise le coût total par le nombre d'articles que tu as achetés. Tu obtiendras le prix réel par unité.

? Exemple de calcul :

Facture d'emballage : €340 pour :

1.000 sacs à €0,12
2.000 serviettes à €0,025
500 sets de couverts à €0,35

Par commande moyenne : €0,12 + €0,05 + €0,35 = €0,52

Sur une commande de €25, c'est 2,1% de ton chiffre d'affaires. Si ton food cost est déjà à 32%, tu arrives maintenant à 34,1%. Ça réduit ta marge.

Calcul différent selon le type de commande

Chaque commande n'utilise pas la même quantité d'emballage. Fais la distinction :

Petites commandes (€10-15) : souvent 1 sac, couverts minimes
Commandes familiales (€40+) : plusieurs barquettes, plus de couverts
Soupes et sauces : barquettes supplémentaires et cuillères
Commandes de salade : souvent des petits pots de vinaigrette séparés

? Exemple pratique :

Pizza Margherita à emporter vs. formule familiale :

1 pizza : boîte €0,45 + sac €0,12 = €0,57
Formule familiale : 3 boîtes €1,35 + sac €0,15 + serviettes €0,08 = €1,58

Différence : €1,01 de coûts d'emballage supplémentaires pour la formule familiale

Intègre les coûts dans ta tarification

Tu as deux options : les répercuter séparément ou les inclure dans tes prix de menu.

Option 1 : Répercuter séparément
"Frais d'emballage : €0,50" sur le reçu. Transparent, mais les clients trouvent souvent ça désagréable.

Option 2 : Inclure dans le prix du menu
Ajoute les coûts d'emballage à tes coûts d'ingrédients. Calcule ensuite ton prix de vente. Le client voit un seul prix.

⚠️ Attention :

Si tu utilises des plateformes de livraison (Deliveroo, Uber Eats), tu paies aussi une commission sur les coûts d'emballage. Compte 15-30% de commission supplémentaire.

Vérifie ta situation actuelle

Prends ton plat à emporter le plus vendu. Calcule le coût de tout l'emballage. Divise-le par ton prix de vente (HT). Si c'est plus de 3%, tu perds probablement de l'argent.

Formule de vérification :
(Coûts d'emballage / Prix de vente HT) × 100 = Pourcentage d'emballage

Au-dessus de 3% ? Alors il est temps d'ajuster tes prix ou de chercher un emballage moins cher.

Comment calculer les coûts d'emballage dans tes prix ?

Rassemble toutes tes factures d'emballage

Prends tes 3 dernières factures de fournisseurs d'emballage. Additionne le montant total et divise par le nombre d'articles. Tu obtiendras le prix réel par sac, barquette ou set de couverts.

Calcule les coûts par type de commande

Fais une liste de tes plats à emporter les plus populaires. Pour chaque plat, énumère l'emballage utilisé et son coût. Une pizza utilise un emballage différent d'une salade.

Ajoute les coûts d'emballage à tes coûts d'ingrédients

Ajoute les coûts d'emballage à tes coûts d'ingrédients par plat. Calcule ensuite ton nouveau pourcentage de food cost. Si c'est au-dessus de 35%, augmente ton prix de vente.

✨ Pro tip

Vérifie chaque mois tes coûts d'emballage par commande. Si ça augmente, cherche d'abord où tu gaspilles (trop de serviettes, barquettes inutiles) avant d'augmenter tes prix.

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Questions fréquentes

Dois-je répercuter les coûts d'emballage séparément aux clients ?

C'est possible, mais la plupart des clients trouvent ça désagréable. Mieux vaut inclure les coûts d'emballage dans ton prix de menu. Ainsi, le client voit un seul prix clair.

Quel pourcentage de mon chiffre d'affaires les coûts d'emballage peuvent-ils représenter ?

Pour la vente à emporter et la livraison, 2-4% de ton chiffre d'affaires est normal pour les coûts d'emballage. Au-dessus de 4%, c'est trop cher et tu dois chercher des alternatives moins coûteuses.

Les plateformes de livraison prennent-elles une commission sur les coûts d'emballage ?

Oui, les plateformes comme Deliveroo prennent une commission sur la valeur totale de la commande, y compris les coûts d'emballage. Compte 15-30% de commission supplémentaire.

Puis-je déduire les coûts d'emballage des impôts ?

Les coûts d'emballage sont des frais commerciaux ordinaires et donc déductibles. Garde bien tes factures et enregistre-les dans ta comptabilité sous 'matériel d'emballage'.

Comment éviter que les coûts d'emballage ne deviennent trop élevés ?

Achète en plus grandes quantités pour des prix d'achat plus bas. Compare régulièrement les fournisseurs. Et n'utilise pas plus d'emballage que nécessaire - chaque serviette supplémentaire te coûte de l'argent.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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