Un happy hour avec nourriture peut être aussi rentable que les boissons, mais vous devez bien regarder les chiffres. De nombreux restaurants lancent un happy hour alimentaire sans vérifier si c'est vraiment judicieux. Dans cet article, apprenez étape par étape comment calculer si un happy hour avec nourriture génère vraiment du profit.
Pourquoi un happy hour avec nourriture est différent des boissons
Lors d'un happy hour avec boissons, vous accordez une réduction de 30-50% sur des produits avec un coût d'achat faible (pour cost 18-25%). Lors d'un happy hour avec nourriture, vous accordez une réduction sur des produits avec un coût d'achat plus élevé (food cost 28-35%).
- Boissons : plus de marge pour accorder une réduction
- Nourriture : moins de marge, donc la réduction affecte votre profit plus durement
- Préparation : la nourriture coûte du temps et du personnel, les boissons non
💡 Exemple :
Pâtes carbonara normales :
- Prix de vente : €18,50 TTC (€16,97 HT)
- Coût des ingrédients : €5,10
- Food cost : 30%
- Profit brut par assiette : €11,87
Pâtes happy hour (30% de réduction) :
- Prix de vente : €12,95 TTC (€11,88 HT)
- Coût des ingrédients : €5,10 (reste le même)
- Food cost : 43%
- Profit brut par assiette : €6,78
Perte par assiette : €5,09
Le calcul du seuil de rentabilité pour un happy hour avec nourriture
Pour atteindre le seuil de rentabilité, vous devez vendre plus de volume. Le volume dépend de votre réduction et de votre marge initiale.
Formule :
Augmentation de volume nécessaire = Réduction % / (100% - Nouveau food cost %)
💡 Exemple de calcul :
Avec 30% de réduction sur les pâtes (food cost passe de 30% à 43%) :
- Augmentation de volume nécessaire : 30% / (100% - 43%) = 53%
- Normalement 20 pâtes par soirée → maintenant 31 pâtes nécessaires
- Sinon vous perdez de l'argent sur chaque client supplémentaire
⚠️ Attention :
Plus de volume signifie aussi plus de personnel, plus d'achats d'ingrédients et plus de stress en cuisine. Incluez ces coûts dans votre calcul.
Alternatives intelligentes pour un happy hour avec nourriture
Au lieu d'accorder une réduction sur les plats existants, vous pouvez créer des plats spéciaux happy hour avec un food cost plus faible.
- Petites portions : 60% de la portion normale pour 70% du prix
- Ingrédients moins chers : focus sur les pâtes, le riz, les légumes de saison
- Promouvoir les entrées : souvent un food cost plus faible que les plats principaux
- Combinaisons : boisson happy hour + petit snack
💡 Exemple intelligent :
Plateau apéritif happy hour au lieu d'une réduction sur les plats principaux :
- Fromage, charcuterie, noix, crackers
- Coût des ingrédients : €4,50
- Prix de vente : €16,50 TTC (€15,14 HT)
- Food cost : 30%
- Marge saine + stimule les ventes de boissons
Mesurez les résultats de votre happy hour
Suivez ces chiffres pour voir si votre happy hour avec nourriture fonctionne :
- Chiffre d'affaires total : augmente-t-il assez pour compenser la marge plus faible ?
- Nombre de clients : y a-t-il vraiment plus de monde ou les clients existants commandent-ils différemment ?
- Ventes de boissons : les clients happy hour commandent-ils aussi des boissons (prix normal) ?
- Fidélité : les clients happy hour reviennent-ils en dehors de ces heures ?
Si votre rentabilité totale par soirée baisse, votre happy hour est trop agressivement tarifé. Une application comme KitchenNmbrs aide à suivre ces chiffres sans calculs manuels.
Comment calculer si un happy hour avec nourriture est judicieux ? (étape par étape)
Calculez votre marge actuelle par plat
Prenez vos plats les plus populaires et calculez : prix de vente HT moins coût des ingrédients = profit brut par assiette. C'est votre point de départ.
Calculez la nouvelle marge avec réduction
Déduisez votre réduction du prix de vente mais gardez le coût des ingrédients identique. Calculez quelle marge vous reste par assiette pendant le happy hour.
Calculez l'augmentation de volume nécessaire
Divisez votre pourcentage de réduction par (100% moins le nouveau pourcentage de food cost). Cela vous donne l'augmentation de volume minimale nécessaire pour atteindre le seuil de rentabilité.
✨ Pro tip
Commencez avec un seul plat populaire pour le happy hour et mesurez pendant 2 semaines. Si cela fonctionne, élargissez ensuite à plus d'articles.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Puis-je simplement accorder 20% de réduction sur tous les plats ?
Vous pouvez, mais alors vous devez augmenter le volume d'au moins 25-30% pour atteindre le seuil de rentabilité. Vérifiez si votre cuisine et votre personnel peuvent gérer cela.
Quelle est une réduction sûre pour un happy hour avec nourriture ?
Commencez par 15% de réduction ou créez des petites portions spéciales. Ainsi, votre risque est limité et vous pouvez plus facilement atteindre le seuil de rentabilité.
Les prix happy hour doivent-ils être TTC ou HT ?
Sur votre menu, les prix sont toujours affichés TTC (9% de TVA/VAT inclus). Mais pour vos calculs, vous calculez HT pour voir votre véritable marge.
Combien de temps doit durer un happy hour avec nourriture ?
Commencez par 2 heures à un moment calme (par exemple 17h00-19h00). Ainsi, vous attirez des clients supplémentaires sans perturber votre service dîner normal.
Puis-je combiner happy hour avec le menu normal ?
Oui, mais assurez-vous que vos articles happy hour sont clairement séparés. Sinon, les clients commandent quand même des plats normaux et vous manquez votre objectif.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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