Ouvrir une deuxième location peut doubler votre chiffre d'affaires, mais aussi vos problèmes. Beaucoup d'entrepreneurs se lancent trop tôt, ce qui met les deux locations en difficulté. Tu es prêt quand ta première affaire tourne de manière stable, que tu as assez de trésorerie pour les investissements ET que tes systèmes opérationnels sont en ordre.
Vérifie ta base financière
Avant de te lancer dans une deuxième location, ta première affaire doit être financièrement saine. Non seulement « fonctionner », mais vraiment être rentable.
💡 Exemple de vérification financière :
Restaurant avec 50 000 € de chiffre d'affaires mensuel :
- Bénéfice net : minimum 7 500 €/mois (15 %)
- Buffer de trésorerie : 25 000 € disponibles
- Budget d'investissement : 75 000 € pour la deuxième location
- Aucune dette en attente auprès des fournisseurs
Alors tu es financièrement prêt pour l'étape 2.
Les systèmes opérationnels doivent être au point
Ta deuxième location ne fonctionnera que si tu n'as pas besoin d'être partout. Cela signifie : des processus, des recettes et des contrôles qui fonctionnent aussi sans toi.
- Recettes documentées : Chaque cuisinier peut préparer chaque plat sans poser de questions
- Approvisionnement standardisé : Fournisseurs fixes, listes de commandes fixes
- Chiffres suivis : Tu connais chaque semaine ton coût alimentaire, le chiffre d'affaires par jour, la valeur des stocks
- Personnel formé : Tu as au minimum 1 personne capable de gérer l'affaire si tu n'es pas là
⚠️ Attention :
Si tu dois encore être en cuisine chaque jour pour que tout fonctionne, tu n'es pas prêt pour une deuxième location. D'abord les systèmes, puis l'expansion.
Trésorerie pour les 6 premiers mois
Une nouvelle location a besoin de temps pour devenir rentable. Compte sur minimum 6 mois avant d'atteindre l'équilibre. Pendant cette période, tu dois financer les deux affaires.
💡 Exemple de calcul de trésorerie :
Nouvelle location, coûts attendus pour les 6 premiers mois :
- Loyer : 6 × 4 000 € = 24 000 €
- Personnel : 6 × 8 000 € = 48 000 €
- Approvisionnement : 6 × 6 000 € = 36 000 €
- Autres coûts : 6 × 2 000 € = 12 000 €
Total : buffer de 120 000 € nécessaire en plus de tes investissements.
Ta première location doit pouvoir fonctionner en pilote automatique
C'est le test le plus important : peux-tu rester absent de ta première affaire pendant 2 semaines sans que ça ne s'effondre ? Si la réponse est non, tu n'es pas prêt.
- Contrôles quotidiens : Quelqu'un d'autre vérifie le chiffre d'affaires, les stocks, la qualité
- Approvisionnement et planification : Fonctionne sans ton intervention
- Résolution de problèmes : Ton équipe sait quoi faire en cas d'absence, de réclamations, de problèmes de livraison
- Contrôle financier : Rapportage hebdomadaire sur les chiffres
Étude de marché pour la location 2
Ta deuxième location doit fonctionner au moins aussi bien que ta première. Cela signifie : clientèle comparable, flux de passants comparables, concurrence comparable.
💡 Vérifie ces points :
- Même type de clients que la location 1 ?
- Assez de passage à pied aux heures de pointe ?
- Stationnement possible pour les clients ?
- Concurrents : pas trop du même type ?
- Prix du loyer : maximum 8-10 % du chiffre d'affaires attendu ?
Personnel et management
Pour deux locations, tu as besoin de plus de personnel. Et plus important encore : tu as besoin de responsables qui peuvent travailler de manière autonome.
- Sous-chef ou chef de cuisine : Pour chaque location quelqu'un qui gère la cuisine
- Responsable d'établissement : Pour la nouvelle location quelqu'un qui gère le service et l'administration
- Personnel flexible : Du personnel qui peut se déplacer entre les locations en cas d'absence
⚠️ Attention :
Les bons cuisiniers et le personnel de service sont rares. Assure-toi d'avoir assez de personnel avant d'ouvrir. Pas l'inverse.
Administration et contrôle à distance
Avec deux locations, l'administration devient plus complexe. Tu dois pouvoir surveiller les deux sans être partout.
- Rapportage quotidien du chiffre d'affaires : Des deux locations
- Coût alimentaire par location : Laquelle fonctionne plus efficacement ?
- Contrôle des stocks : Vue centralisée de ce qui se trouve où
- Enregistrements HACCP : Tenus à jour pour les deux cuisines
Un système comme KitchenNmbrs aide à surveiller les deux locations de manière centralisée, afin que tu n'aies pas besoin de faire constamment des allers-retours pour les contrôles.
Étape par étape : Es-tu prêt pour la location 2 ?
Vérifie tes finances
Calcule ton bénéfice net des 6 derniers mois. Tu as besoin d'au minimum 15 % de bénéfice net, plus 100 000 € ou plus disponibles pour les investissements et le buffer.
Teste tes systèmes
Reste absent de ta première affaire pendant 2 semaines. Ton équipe peut-elle tout gérer sans toi ? Si non, d'abord mettre les systèmes et la formation en ordre.
Trouve la bonne location
Clientèle et flux de passants comparables à ta première affaire. Loyer maximum 8-10 % du chiffre d'affaires attendu. Fais au minimum 3 mois d'étude de marché.
Élargis ton équipe
Assure-toi d'avoir des responsables qui peuvent travailler de manière autonome. Au minimum 1 sous-chef et 1 responsable d'établissement supplémentaires. Forme-les d'abord dans ta première affaire.
Mets en place les systèmes de contrôle
Rapportages quotidiens des deux locations. Suivi du coût alimentaire. Contrôle des stocks à distance. Enregistrements HACCP pour les deux cuisines.
✨ Pro tip
Teste-toi : prends 2 semaines de vacances sans vérifier ton affaire. Si tu reviens et que tout fonctionne toujours bien, tu es prêt pour l'expansion.
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Questions fréquentes
Combien d'argent me faut-il pour une deuxième location ?
Compte sur 75 000 € à 150 000 € pour l'aménagement et le matériel, plus 100 000 € ou plus de buffer de trésorerie pour les 6 premiers mois. Total minimum 200 000 € disponibles.
Puis-je ouvrir une deuxième location si ma première ne fait pas encore de profit ?
Non, c'est du suicide financier. Ta première affaire doit faire au minimum 15 % de bénéfice net et fonctionner de manière stable avant que tu puisses te développer.
Combien de temps faut-il avant qu'une deuxième location soit rentable ?
Compte sur 6 à 12 mois. Les premiers mois sont toujours déficitaires en raison des coûts de démarrage et du temps pour trouver des clients.
Ma deuxième location doit-elle avoir le même concept ?
Oui, c'est le plus intelligent. Même menu, mêmes systèmes, mêmes fournisseurs. Ainsi tu peux bénéficier d'économies d'échelle et tu n'as pas besoin de tout réinventer.
Puis-je gérer les deux locations moi-même ?
Pas à long terme. Tu peux être partout les premiers mois, mais pour un succès durable, tu as besoin de responsables qui peuvent travailler de manière autonome.
Que faire si mon personnel ne veut pas aller à la nouvelle location ?
C'est normal. Assure-toi d'avoir d'abord trouvé et formé de nouvelles personnes avant d'ouvrir. Ne compte pas sur le personnel existant pour les deux locations.
Comment maintenir la qualité égale sur les deux locations ?
Par des recettes standardisées, des fournisseurs fixes, des contrôles réguliers et une bonne formation. Tout doit être identique, indépendamment de la location.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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