Le café à emporter semble simple, mais beaucoup d'entrepreneurs oublient de compter les coûts. Le gobelet, le couvercle, la paille, le lait, le sucre - tout s'additionne. Et tu n'as pas encore tenu compte de ton temps et de tes frais généraux. Voici comment calculer si ton prix de café à emporter contient une marge suffisante.
Tous les coûts du café à emporter
Pour un calcul de marge réaliste, tu additionnes tous les coûts. Non seulement le café lui-même, mais aussi l'emballage et les suppléments.
💡 Exemple de prix de revient du café à emporter :
- Café (15 grammes) : €0,18
- Lait (50ml) : €0,05
- Gobelet : €0,12
- Couvercle : €0,04
- Paille : €0,02
- Sucre/édulcorants : €0,01
Prix de revient total : €0,42
Beaucoup d'entrepreneurs oublient les coûts d'emballage. Ils peuvent représenter 30-40% de ton prix de revient total pour le café à emporter.
Le bon pourcentage de food cost pour le café
Le café à emporter a un food cost différent de celui de la nourriture. Le café nécessite moins de travail par portion, donc tu peux accepter un food cost légèrement plus élevé.
- Food cost courant pour le café : 15-25%
- Dans une boulangerie/cafétéria : 20-30% (plus de service)
- À une station-service/distributeur : 10-20% (moins de service)
💡 Exemple de calcul de marge :
Prix de revient : €0,42 - Food cost souhaité : 20%
Prix de vente minimum HT : €0,42 ÷ 0,20 = €2,10
Prix de vente TTC 9% TVA : €2,10 × 1,09 = €2,29
Compare avec ton prix actuel
Vérifie ton prix de café actuel par rapport au prix minimum calculé. Tu es en dessous ? Alors tu gagnes trop peu sur le café.
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec le prix HT. Les €2,50 sur ton menu incluent 9% de TVA, donc c'est en réalité €2,29 HT.
Impact du volume sur ta marge
Tu vends le café souvent en grandes quantités. Une différence de €0,10 par tasse s'accumule rapidement.
💡 Exemple d'impact du volume :
50 tasses de café par jour, 6 jours par semaine
€0,10 de marge insuffisante par tasse
Bénéfice manqué par an : €0,10 × 50 × 6 × 52 = €1.560
Ajustements pour augmenter ta marge
Si ta marge est trop faible, tu as trois options :
- Augmenter le prix : De €2,50 à €2,70 = 8% plus de marge
- Réduire les coûts : Gobelets moins chers ou meilleur approvisionnement
- Ajuster la portion : Un peu moins de lait ou des gobelets plus petits
La plupart de tes clients acceptent une augmentation de €0,10-0,20 sur le café sans problème.
Suivi numérique pour gagner du temps
Calculer les prix de revient manuellement prend du temps. Surtout si tes fournisseurs changent régulièrement leurs prix. Une application comme KitchenNmbrs calcule automatiquement ton nouveau prix de revient quand tu modifies tes prix d'achat.
Comment calculer la marge du café à emporter ? (étape par étape)
Additionne tous les coûts
Note les coûts du café, du lait, du gobelet, du couvercle, de la paille et de tous les suppléments. N'oublie aucun article qui va dans l'emballage.
Calcule le prix de vente minimum
Divise ton prix de revient total par ton pourcentage de food cost souhaité. Pour le café, 20% est une bonne référence. Donc €0,42 ÷ 0,20 = €2,10 HT.
Compare avec ton prix actuel
Vérifie si ton prix de café actuel est au-dessus du prix minimum calculé. Si non, tu perds de l'argent sur chaque café vendu.
✨ Pro tip
Vérifie ta marge de café chaque mois. Tu vends le café en grands volumes, donc une différence de €0,05 par tasse représente des centaines d'euros par an.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Quel pourcentage de food cost est normal pour le café ?
Pour le café à emporter, un food cost courant se situe entre 15-25%. C'est plus élevé que pour la nourriture car le café nécessite moins de travail par portion.
Dois-je inclure les coûts d'emballage dans mon prix de revient ?
Oui, absolument. Le gobelet, le couvercle et la paille peuvent représenter 30-40% de ton prix de revient total pour le café à emporter.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix de café ?
Vérifie tes prix d'achat tous les 3-6 mois. Surtout le café et le lait fluctuent régulièrement. Ajuste ton prix de vente si ta marge tombe en dessous de 15%.
Puis-je demander des prix différents pour différentes tailles de gobelet ?
Oui, c'est logique. Un grand café contient plus d'ingrédients et un gobelet plus cher. Calcule le prix de revient et la marge séparément pour chaque taille.
Que faire si les clients se plaignent d'une augmentation de prix ?
La plupart des clients acceptent une augmentation de €0,10-0,20 sur le café sans problème. Explique que la qualité reste la même.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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