Un concept de livraison à côté de ton food truck peut augmenter considérablement ton chiffre d'affaires. Mais le calcul de la marge est différent de la restauration classique en raison des frais de plateforme, des coûts d'emballage et d'autres dépenses opérationnelles. Tu dois savoir précisément ce que chaque commande te rapporte réellement pour rester rentable.
La structure de coûts unique de la livraison
Avec la livraison, tu as d'autres coûts qu'avec ton food truck. Les frais de plateforme de Thuisbezorgd ou Uber Eats représentent 15-30% de la valeur de ta commande. En plus, il y a des coûts d'emballage que tu n'as pas avec le truck.
💡 Exemple de structure de coûts :
Commande pizza pour €18,50 (TVA 9% incluse) :
- Valeur nette de la commande : €16,97
- Frais de plateforme (25%) : €4,24
- Emballage : €0,65
- Ingrédients : €5,10
Revenu net : €6,98 (41% de la valeur brute de la commande)
Étape 1 : Calcule tes coûts totaux par commande
Tes coûts se composent de quatre éléments que tu dois tous prendre en compte :
- Coûts des ingrédients : Identiques à ceux de ton food truck
- Coûts d'emballage : Boîtes, sacs, autocollants, couverts
- Frais de plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande
- Frais de livraison éventuels : Si tu livres toi-même
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme sont calculés sur la valeur brute de la commande incluant la TVA. Cela les rend plus chers qu'il n'y paraît.
Étape 2 : Calcule ta marge nette
Ta marge est ce qui reste après tous les coûts. La formule :
Marge nette = (Revenu net - Coûts totaux) / Valeur brute de la commande × 100
💡 Exemple de calcul :
Menu burger €22,00 (TVA incluse) :
- Valeur brute de la commande : €22,00
- Frais de plateforme (25%) : €5,50
- Ingrédients : €6,80
- Emballage : €0,85
- Coûts totaux : €13,15
Marge nette : (€22,00 - €13,15) / €22,00 × 100 = 40,2%
Différences avec ton opération food truck
La livraison a une rentabilité différente de ton food truck en raison de la structure de coûts :
- Marges plus faibles : Les frais de plateforme consomment 15-30% de ton chiffre d'affaires
- Valeur minimale de commande plus élevée nécessaire : Les petites commandes deviennent non rentables
- Pas de coûts de personnel sur place : Cela compense partiellement les frais de plateforme
- Coûts d'emballage : Poste de dépense supplémentaire qui ne s'applique pas au food truck
Optimisation pour de meilleures marges
Pour rester rentable, tu peux utiliser différentes tactiques :
💡 Conseils pratiques :
- Augmente tes prix de 10-15% pour la livraison pour compenser les frais de plateforme
- Fixe une valeur minimale de commande de €15-20 pour éviter les petites commandes non rentables
- Utilise un emballage efficace : bon marché mais de qualité
- Concentre-toi sur les plats avec un coût alimentaire faible qui voyagent bien
Administratif et suivi
Tiens tes chiffres de livraison séparés de ceux de ton food truck. Ce sont deux modèles commerciaux différents avec des marges différentes. Mesure chaque semaine ta valeur moyenne de commande, tes frais de plateforme et ta marge nette totale par commande.
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux suivre séparément ce que coûte chaque plat incluant l'emballage, et voir directement quelle est ta marge nette après les frais de plateforme.
Comment calculer la marge sur la livraison ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts par commande
Additionne : coûts des ingrédients + coûts d'emballage + frais de plateforme (généralement 15-30% de la valeur de la commande). N'oublie pas les petits éléments comme les pots de sauce, les serviettes et les couverts en plastique.
Calcule ton revenu net
Déduis tous les coûts de la valeur brute de ta commande. C'est ce qui te reste réellement. Attention : les frais de plateforme sont calculés sur le prix brut incluant la TVA.
Détermine ton pourcentage de marge
Divise ton revenu net par la valeur brute de la commande et multiplie par 100. Une marge saine pour la livraison se situe entre 35-45% en raison des coûts plus élevés.
✨ Pro tip
Vérifie chaque semaine ta valeur moyenne de commande par plateforme. Si elle baisse, augmente ta valeur minimale de commande ou adapte ton menu - les petites commandes rendent la livraison non rentable.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Quelle est une marge saine pour les concepts de livraison ?
Une marge nette de 35-45% est courante pour la livraison. C'est inférieur à la restauration classique en raison des frais de plateforme et des coûts d'emballage, mais c'est toujours rentable.
Dois-je appliquer des prix différents pour la livraison que pour mon food truck ?
Oui, beaucoup d'entrepreneurs augmentent leurs prix de 10-15% pour les plateformes de livraison pour compenser les frais de plateforme. C'est normal et accepté par les clients.
Comment éviter que les petites commandes ne détruisent ma marge ?
Fixe une valeur minimale de commande de €15-20. Les petites commandes coûtent relativement plus cher en raison des coûts fixes comme l'emballage et la livraison, ce qui fait disparaître ta marge.
Quels plats sont les plus rentables pour la livraison ?
Les plats avec un coût alimentaire faible (pizza, pâtes, plats de riz) qui voyagent bien et nécessitent peu d'emballage. Évite les plats qui deviennent mous ou qui nécessitent beaucoup de boîtes séparées.
Comment dois-je tenir mes chiffres de livraison à côté de mon administratif food truck ?
Traite la livraison comme une ligne commerciale séparée avec son propre calcul de coûts. Beaucoup d'entrepreneurs utilisent des applications comme KitchenNmbrs pour suivre les deux canaux séparément.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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