Les bières sans alcool ont souvent une marge plus élevée que la bière ordinaire, car elles se vendent plus cher alors que le prix d'achat est comparable. Tu calcules la marge en soustrayant ton prix d'achat de ton prix de vente (tous deux hors TVA) et en divisant par ton prix de vente. Pour une comparaison équitable, tu dois mettre les deux marges côte à côte.
Pourquoi le sans alcool génère souvent plus de marge
Les bières sans alcool coûtent souvent autant à l'achat que les bières ordinaires (parfois même plus en raison du processus d'extraction), mais tu peux les vendre à un prix plus élevé. De nombreux clients acceptent une prime pour l'alternative 0,0%.
💡 Exemple de comparaison :
Petite bière ordinaire (Heineken) :
- Prix d'achat : €1,20 par bouteille
- Prix de vente : €3,50 TTC 21% = €2,89 HT
- Marge : €2,89 - €1,20 = €1,69
- Marge % : (€1,69 / €2,89) × 100 = 58,5%
Petite bière sans alcool (Heineken 0.0) :
- Prix d'achat : €1,35 par bouteille
- Prix de vente : €4,00 TTC 21% = €3,31 HT
- Marge : €3,31 - €1,35 = €1,96
- Marge % : (€1,96 / €3,31) × 100 = 59,2%
Le sans alcool génère €0,27 de marge supplémentaire par bouteille !
TVA sur les deux types de bière
La bière ordinaire et la bière sans alcool sont toutes deux soumises au taux de TVA de 21%. Cela rend la comparaison plus facile car tu utilises le même calcul de TVA pour les deux.
⚠️ Attention :
Calcule toujours hors TVA pour ton calcul de marge. Le prix sur ta carte est TTC 21%, donc divise par 1,21 pour obtenir le prix HT.
Formule de calcul de marge
Pour les deux types de bière, tu utilises la même formule :
Marge en euros = Prix de vente HT - Prix d'achat
Pourcentage de marge = (Marge en euros / Prix de vente HT) × 100
En mettant les deux pourcentages côte à côte, tu vois quelle bière rapporte le plus. Fais aussi attention à la marge absolue en euros - parfois un pourcentage plus faible mais une marge en euros plus élevée est plus intéressant.
Comparer les prix d'achat
Les bières sans alcool sont souvent 10-20% plus chères à l'achat que les bières ordinaires de la même marque. Cela est dû au processus de production supplémentaire pour extraire l'alcool. Pourtant, tu peux généralement les vendre à un prix plus élevé.
💡 Exemple de prix d'achat :
- Heineken ordinaire : €1,20
- Heineken 0.0 : €1,35 (+12,5%)
- Corona ordinaire : €1,25
- Corona 0.0 : €1,45 (+16%)
Malgré un coût d'achat plus élevé, tu peux souvent vendre le sans alcool €0,50 plus cher.
Déterminer le prix de vente
De nombreux cafés appliquent une majoration de marge fixe pour toutes les bières. Pour les bières sans alcool, tu peux souvent demander un prix plus élevé car :
- Les clients la voient comme une alternative premium
- Moins de concurrence à proximité
- Un choix plus sain justifie un prix plus élevé
- Souvent des volumes plus petits donc moins de pression sur les prix
Impact sur ton chiffre d'affaires total au bar
Même si tu vends moins de bières sans alcool, la marge plus élevée par unité peut améliorer ta rentabilité globale. Un bon mélange des deux types optimise ton résultat.
💡 Exemple d'impact mensuel :
Si tu remplaces 50 bières ordinaires par des sans alcool :
- Marge supplémentaire par bouteille : €0,27
- Par mois : 50 × €0,27 = €13,50
- Par an : €13,50 × 12 = €162
Un petit changement, mais chaque euro compte dans la restauration.
Comment calculer la marge sur les deux types de bière ?
Rassemble les prix d'achat des deux bières
Note le prix d'achat par bouteille de la bière ordinaire et de la bière sans alcool de la même marque. Vérifie ta dernière facture fournisseur pour les prix exacts, y compris les éventuelles remises.
Calcule le prix de vente HT pour les deux
Divise ton prix de carte par 1,21 pour passer du TTC au HT 21%. Par exemple : €3,50 ÷ 1,21 = €2,89 HT. Fais cela pour les deux types de bière.
Soustrais le prix d'achat du prix de vente HT
Pour chaque bière : prix de vente HT moins prix d'achat = marge en euros. Divise ensuite la marge par le prix de vente HT et multiplie par 100 pour obtenir le pourcentage.
✨ Pro tip
Vérifie chaque mois tes 5 boissons les plus vendues et calcule la marge. Si les alternatives sans alcool se vendent mieux, promeut-les plus activement auprès de ton personnel et sur ta carte.
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Questions fréquentes
La bière sans alcool est-elle soumise à 9% ou 21% de TVA ?
La bière sans alcool est soumise à 21% de TVA, tout comme la bière ordinaire. Cela s'applique à toutes les bières alcoolisées et non alcoolisées dans la restauration, quel que soit le pourcentage d'alcool.
Pourquoi les bières sans alcool sont-elles plus chères à l'achat ?
Les bières sans alcool coûtent plus cher à produire en raison du processus supplémentaire pour extraire l'alcool. De plus, les volumes sont plus petits que pour les bières ordinaires, ce qui signifie des coûts de production plus élevés par unité.
Puis-je vendre la bière sans alcool beaucoup plus cher que la bière ordinaire ?
Généralement, tu peux demander €0,25 à €0,75 de plus pour la bière sans alcool. Les clients acceptent une prime pour l'alternative plus saine, mais ne sois pas trop agressif sinon tu perdras tes clients.
Dois-je avoir beaucoup de bières sans alcool dans mon assortiment ?
Commence avec 1-2 marques connues comme Heineken 0.0 ou Grolsch 0.0. Vois comment ça se passe avant d'élargir l'assortiment. Trop de choix peut entraîner plus de stock et moins de rotation.
Comment je garde une trace des marges de toutes mes boissons ?
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer tous les prix d'achat et de vente et calculer automatiquement tes marges par boisson. Cela te fait gagner beaucoup de temps et te donne un aperçu immédiat.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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