Marge sur une bouteille de magnum

Réponse directe

La marge sur le vin dépend de ton prix d'achat et de ton prix de vente, mais les magnums ont souvent une structure de coûts différente des bouteilles ordinaires. De nombreux restaurateurs oublient que le prix au litre varie selon les formats de bouteille.

La marge sur le vin dépend de ton prix d'achat et de ton prix de vente, mais les magnums ont souvent une structure de coûts différente des bouteilles ordinaires. De nombreux restaurateurs oublient que le prix au litre varie selon les formats de bouteille. Tu calcules la marge en comparant ton prix d'achat avec ton prix de vente (hors 21% TVA pour l'alcool).

Pourquoi les magnums sont différents

Une bouteille de magnum contient 1,5 litre de vin, soit exactement deux fois plus qu'une bouteille ordinaire de 0,75 litre. Mais le prix d'achat n'est rarement exactement le double.

? Exemple :

Même vin, formats différents :

Bouteille ordinaire (0,75L) : €18 achat
Magnum (1,5L) : €32 achat
Prix au litre bouteille ordinaire : €18 ÷ 0,75 = €24/litre
Prix au litre magnum : €32 ÷ 1,5 = €21,33/litre

Le magnum est €2,67 par litre moins cher !

Calculer la marge par format

Pour une comparaison équitable, tu calcules la marge au litre. N'oublie pas que l'alcool a 21% de TVA, donc ton prix de vente hors TVA est inférieur à celui affiché sur ta carte.

Formule pourcentage de marge :
Marge % = ((Prix de vente HT - Prix d'achat) ÷ Prix de vente HT) × 100

? Exemple de calcul :

Tu vends une bouteille ordinaire €72,60 (TTC 21%) :

Prix de vente HT : €72,60 ÷ 1,21 = €60
Prix d'achat : €18
Marge : ((€60 - €18) ÷ €60) × 100 = 70%
Au litre : €60 ÷ 0,75 = €80 vente HT

? Exemple magnum :

Tu vends un magnum €121 (TTC 21%) :

Prix de vente HT : €121 ÷ 1,21 = €100
Prix d'achat : €32
Marge : ((€100 - €32) ÷ €100) × 100 = 68%
Au litre : €100 ÷ 1,5 = €66,67 vente HT

Quel format rapporte le plus ?

Dans cet exemple, tu gagnes plus au litre sur la bouteille ordinaire (€80 vs €66,67 par litre de vente). Mais ton profit absolu par article vendu est plus élevé avec le magnum.

Bouteille ordinaire : €60 - €18 = €42 profit par bouteille
Magnum : €100 - €32 = €68 profit par bouteille
Profit au litre : €42 ÷ 0,75 = €56/litre vs €68 ÷ 1,5 = €45,33/litre

⚠️ Attention :

Calcule toujours avec le prix de vente hors 21% TVA. L'alcool a un taux de TVA plus élevé que la nourriture (9%).

Considérations stratégiques

Les magnums ont des avantages qui vont au-delà de la pure marge :

Ticket plus élevé : Les clients commandent moins souvent une deuxième bouteille
Moins de travail : Ouvrir un magnum vs deux bouteilles ordinaires
Expérience : Les magnums semblent plus exclusifs, justifient des prix plus élevés
Stock : Moins de bouteilles nécessaires pour le même volume

De nombreux restaurants appliquent une marge légèrement inférieure sur les magnums car le profit absolu par article est plus élevé et cela améliore l'expérience client.

Conseils pratiques pour ta carte des vins

Teste les deux formats du même vin pour voir ce que les clients préfèrent. Souvent, les magnums se vendent bien pour les plus grandes tables (4+ personnes) tandis que les couples choisissent des bouteilles ordinaires.

Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux mettre les marges des deux formats côte à côte et voir lequel performe le mieux en termes de chiffre d'affaires et de profit.

Comment compares-tu la rentabilité des magnums par rapport aux bouteilles ordinaires ?

Calcule le prix d'achat au litre

Divise le prix d'achat par le contenu. Bouteille ordinaire : prix d'achat ÷ 0,75L. Magnum : prix d'achat ÷ 1,5L. Cela te donne une comparaison équitable.

Convertis tes prix de vente en hors TVA

Divise le prix de ta carte par 1,21 (l'alcool a 21% de TVA). C'est ton vrai prix de vente pour le calcul de marge.

Compare le pourcentage de marge et le profit absolu

Calcule à la fois ton pourcentage de marge et ton profit en euros par bouteille. Regarde aussi le profit au litre pour avoir une vue complète.

✨ Pro tip

Propose les deux formats pour les vins populaires et suis pendant 3 mois lequel se vend le mieux. Souvent, tu verras que les magnums se vendent bien surtout le week-end et pour les groupes.

Calculer vous-même ?

Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.

Essayer KitchenNmbrs gratuitement →

Partager cet article

WhatsApp LinkedIn

Questions fréquentes

Un magnum est-il toujours moins cher à l'achat ?

Pas toujours. Vérifie le prix au litre. Parfois, les fournisseurs demandent presque le double pour un magnum, ce qui le rend plus cher que deux bouteilles ordinaires.

Quelle marge est normale sur le vin dans les restaurants ?

Les marges courantes sur le vin se situent entre 65% et 75%. Les vins moins chers ont souvent des marges plus élevées, les vins exclusifs des marges plus basses mais un profit absolu plus élevé.

Dois-je appliquer la même marge sur les magnums et les bouteilles ordinaires ?

Pas nécessairement. De nombreux restaurants appliquent une marge légèrement inférieure sur les magnums car le profit absolu est plus élevé et cela améliore l'expérience client.

Comment je fixe le prix d'un magnum par rapport à deux bouteilles ordinaires ?

Une règle empirique est 1,7 à 1,8 fois le prix d'une bouteille ordinaire. Cela donne un avantage aux clients tout en préservant ta marge.

Les magnums se vendent-ils assez bien pour justifier le stock ?

Cela dépend de ton concept et de ta clientèle. Les magnums se vendent surtout bien pour les plus grandes tables, en fine dining et lors d'occasions spéciales. Teste-le avec quelques vins populaires.

⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj

Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.

En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

kennisbank.more_in_category

→ Comment calculer la marge sur un forfait de boissons... → Comment calculer la marge sur le café de spécialité par... → Comment calculer le coût des boissons par table servie ? → Comment calculer la marge sur un arrangement bière ou... → Comment calculer la marge sur la bière que je vends via... → Comment calculer la marge sur une combinaison bar-snack... → Comment calculer la marge sur la bière artisanale par... → Quelles sont les marges moyennes sur le vin au verre... → Qu'est-ce que le coût des alcools et comment le calculer... → Comment calculer la marge de boisson totale par saison...

Questions connexes

Découvrir plus de sujets

Connaissances de base et formules Pourquoi ça ne marche pas Contrôle quotidien Sécurité alimentaire et HACCP Recettes, connaissances et mémoire

Calculez vos coûts de cocktails au ml près

Les marges sur les boissons semblent élevées, mais les pertes et free pours les grignotent. KitchenNmbrs calcule le prix de revient exact de chaque cocktail. Essayez gratuitement.

Commencer l'essai gratuit →

Avertissement & conditions d'utilisation

Comment calculer la marge sur une bouteille de magnum...