Un supper club à domicile repose sur de petits groupes, des expériences exclusives et des prix élevés par personne. Mais sans un bon calcul de marge, tu gagnes moins que tu ne le penses. Tu as en effet d'autres coûts qu'un restaurant : pas de charges fixes, mais bien des achats, de la préparation et ton propre temps.
Qu'est-ce qui rend un supper club différent ?
Avec un supper club, tu organises des dîners à domicile pour 6-12 personnes. Tu vends une expérience complète : la nourriture, l'ambiance et l'attention personnelle. Cela signifie d'autres postes de coûts qu'un restaurant :
- Pas de loyer, mais amortissement de la vaisselle et des équipements
- Pas de personnel, mais ton propre temps à un taux horaire
- Coûts d'ingrédients plus élevés par personne (souvent des produits premium)
- Économies d'échelle limitées en raison des petits groupes
Le calcul de marge de base pour les supper clubs
Pour un supper club, tu calcules ta marge par soirée, pas par plat. La formule reste la même, mais les postes de coûts sont différents :
💡 Exemple de calcul :
Supper club pour 8 personnes, €85 par personne :
- Chiffre d'affaires : 8 × €85 = €680
- Ingrédients : €180 (26,5% du chiffre d'affaires)
- Ton propre temps : 8 heures × €25 = €200
- Autres coûts : €50 (gaz, vaisselle, usure)
Bénéfice : €680 - €180 - €200 - €50 = €250 (marge de 36,8%)
Calcul du coût de revient par élément
1. Coûts des ingrédients
Additionne tous les ingrédients pour le menu complet. Pour les supper clubs, cela peut être plus élevé que pour les restaurants (30-40% est normal) car tu vends une expérience premium.
2. Valorise ton propre temps
Compte au minimum €20-30 par heure pour :
- Courses et préparation (3-4 heures)
- Cuisson et service (4-5 heures)
- Nettoyage (1-2 heures)
⚠️ Attention :
Beaucoup d'hôtes de supper club ne comptabilisent pas leur temps. La marge semble alors plus élevée qu'elle ne l'est réellement, mais tu finis par gagner moins que le salaire minimum.
3. Autres coûts
- Gaz/électricité (consommation supplémentaire) : €10-20 par soirée
- Vaisselle et nettoyage : €15-25
- Usure de la vaisselle/casseroles : €10-15
- Marketing (réseaux sociaux, site web) : €5-10 par soirée
Tarification pour des supper clubs rentables
Travaille à l'envers : détermine d'abord ton bénéfice souhaité, puis ajoute tes coûts.
💡 Exemple de tarification :
Bénéfice souhaité : €300 par soirée (8 personnes)
- Ingrédients : €25 par personne
- Ton temps : €25 par personne (8 heures × €25 / 8 personnes)
- Autres coûts : €8 par personne
- Bénéfice souhaité : €37,50 par personne
Prix minimum : €95,50 par personne
Saisons et coûts variables
Les supper clubs ont des coûts très variables selon les saisons et les thèmes. Adapte tes prix :
- Été : Coûts d'ingrédients plus bas, plus d'espace extérieur
- Hiver : Coûts énergétiques plus élevés, produits saisonniers plus chers
- Jours fériés : Ingrédients premium, prix plus élevés possibles
- Soirées à thème : Les ingrédients spéciaux peuvent augmenter le coût de revient
Outils numériques pour les supper clubs
Pour les petits supper clubs, tu peux commencer avec Excel, mais pour les événements réguliers, un système comme KitchenNmbrs devient pratique. Tu peux enregistrer les recettes, calculer les coûts de revient et voir quelles soirées à thème sont les plus rentables.
💡 Conseil pratique :
Note quels menus sont les plus populaires ET les plus rentables. Ce seront tes supper clubs signature que tu pourras répéter plus souvent.
Comment calculer la marge de ton supper club ? (étape par étape)
Calcule tes coûts totaux d'ingrédients
Additionne tous les ingrédients pour le menu complet : entrée, plat principal, dessert et boissons. N'oublie pas les épices, l'huile et la garniture. C'est ton food cost.
Valorise ton propre temps de manière réaliste
Compte au minimum €20-25 par heure pour tout le temps : courses, préparation, cuisson, service et nettoyage. Calcule le nombre total d'heures et multiplie par ton taux horaire.
Ajoute les autres coûts
Compte le gaz/électricité, la vaisselle, l'usure de la vaisselle et le marketing. C'est souvent €40-60 par soirée. Divise par le nombre de convives pour le coût par personne.
Calcule ta marge
Soustrais tous les coûts de ton chiffre d'affaires. Une marge saine pour les supper clubs se situe entre 30-40%. Moins de 25% signifie que tu demandes trop peu pour ton temps et ton expérience.
✨ Pro tip
Commence avec un prix test de €75-85 par personne et mesure tes coûts et ton temps réels. Après 3-5 supper clubs, tu sauras exactement ce que tu dois compter pour une marge saine.
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Questions fréquentes
Quelle est une marge normale pour un supper club ?
Une marge saine se situe entre 30-40% de ton chiffre d'affaires. C'est plus élevé que pour les restaurants car tu vends une expérience exclusive. Moins de 25% signifie que tu gagnes trop peu pour ton temps.
Dois-je compter la TVA/VAT sur mes revenus de supper club ?
Oui, si tu fais plus de €20.000 de chiffre d'affaires par an. Les repas en cadre familial relèvent de la TVA réduite de 9%. Calcule toujours ta marge hors TVA pour avoir une image juste.
Comment valoriser mon temps si j'aime faire ça ?
Même si tu aimes ça, ton temps a une valeur. Compte au minimum €20-25 par heure, sinon tu subventionnes tes convives et tu gagnes moins que le salaire minimum.
Puis-je proposer des prix plus bas pour commencer ?
Pour tes premiers supper clubs, tu peux proposer un prix d'introduction, mais passe rapidement à ton vrai prix. Les convives s'attendent à de la qualité et sont prêts à payer pour ça.
Que faire si mes coûts d'ingrédients dépassent 40% ?
Alors tu dois augmenter ton prix ou adapter ton menu. Les supper clubs reposent sur l'expérience, pas sur la nourriture bon marché. Les ingrédients premium justifient un prix premium.
À quelle fréquence puis-je inviter les mêmes convives ?
Les convives réguliers sont précieux, mais varie tes menus. Note quels thèmes sont les plus populaires et répète-les avec des variations. Ainsi, tu construis une clientèle fidèle.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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