Les petits objectifs à court terme donnent à ton équipe une focus quotidienne et rendent les grands objectifs annuels plus clairs. Beaucoup de restaurateurs ne travaillent qu'avec des objectifs annuels ou trimestriels, ce qui fait perdre la connexion à l'équipe avec le résultat final. Dans cet article, tu apprendras comment diviser les grands objectifs en actions quotidiennes et hebdomadaires que tout le monde peut comprendre.
Pourquoi les objectifs à court terme fonctionnent
Ton équipe ne voit pas la différence entre un chiffre d'affaires de €180.000 et €200.000 par an dans leur travail quotidien. Mais la différence entre 45 et 50 couverts par soir, oui.
💡 Exemple :
Objectif annuel : €200.000 de chiffre d'affaires (actuellement €180.000)
- Différence : €20.000 par an
- Par mois : €1.667 supplémentaires
- Par semaine : €385 supplémentaires
- Par jour (6 jours) : €64 supplémentaires par jour
C'est 3-4 couverts supplémentaires par jour !
De l'année à la semaine : la conversion
Tu peux diviser chaque grand objectif en morceaux gérables. L'astuce est de le traduire en quelque chose que ton équipe peut influencer chaque jour.
- Objectif de chiffre d'affaires : Calcule combien de couverts supplémentaires par jour
- Objectif de coûts : Combien moins de gaspillage par service
- Objectif de food cost : Quels 2-3 plats doivent être reprécisés
- Objectif de personnel : Combien d'heures par semaine à économiser
⚠️ Attention :
Ne rends pas les objectifs trop petits. €5 par jour supplémentaires ne semble pas être un vrai défi. €50-100 par jour, oui.
Points de suivi hebdomadaires avec l'équipe
Organise chaque semaine une courte réunion d'équipe (15 minutes) où tu discutes de la progression. Pas pour faire des comptes, mais pour ajuster.
💡 Exemple de point hebdomadaire :
Objectif cette semaine : 280 couverts (40 par jour)
- Lundi : 38 couverts (-2)
- Mardi : 42 couverts (+2)
- Mercredi : 35 couverts (-5)
- Jeudi : 44 couverts (+4)
Bilan : 159 couverts, l'objectif était 160. Presque bon !
Micro-objectifs quotidiens
Divise ton objectif hebdomadaire sur les jours. Pas le même chaque jour - adapte en fonction de l'expérience.
- Lundi/mardi : Souvent plus calmes, objectifs plus bas
- Vendredi/samedi : Jours les plus chargés, objectifs les plus élevés
- Dimanche : Dépend de ton concept
Affiche ces objectifs dans la cuisine. Tout le monde doit savoir vers où vous travaillez.
Récompenser les succès à court terme
Célèbre les petites victoires. Si vous atteignez une cible hebdomadaire, fais quelque chose de sympa pour l'équipe.
💡 Exemples de récompenses :
- Verre de l'équipe après une bonne semaine
- Partager le pourboire supplémentaire quand l'objectif est atteint
- Fermer plus tôt le vendredi si l'objectif de la semaine est atteint
- Faire livrer le déjeuner pour l'équipe
Ajuster sans stress
Si tu prends du retard, ne panique pas. Analyse ce qui s'est passé et ajuste où nécessaire.
- Trop peu de clients : Marketing, réseaux sociaux, promotions
- Valeur moyenne plus basse : Vente suggestive, ingénierie du menu
- Plus de coûts : Vérifie le gaspillage, les portions, les prix d'achat
- Problèmes de personnel : Formation courte, instructions plus claires
Le beau des objectifs à court terme : tu peux ajuster rapidement au lieu d'attendre des mois.
Support numérique
Des applications comme KitchenNmbrs peuvent t'aider à suivre les chiffres quotidiens sans beaucoup d'administration. Tu vois directement si tu es sur la bonne voie pour tes objectifs hebdomadaires.
Comment divises-tu les objectifs annuels en cibles quotidiennes ?
Calcule ta cible quotidienne
Divise ton objectif annuel par le nombre de jours de travail. Avec 6 jours par semaine, ce sont 312 jours par an. Un objectif de chiffre d'affaires de €200.000 devient alors €641 par jour.
Divise sur la semaine
Adapte ta cible quotidienne en fonction de l'expérience. Vendredi et samedi sont souvent 40% plus élevés que lundi et mardi. Fais une planification hebdomadaire réaliste.
Communique avec ton équipe
Affiche les objectifs quotidiens visiblement dans la cuisine. Discute brièvement chaque semaine de comment ça s'est passé et ce que vous pouvez améliorer. Célèbre les succès et apprends des revers.
✨ Pro tip
Commence avec un objectif par mois. Quand ton équipe s'habitue aux cibles à court terme, tu peux en ajouter d'autres. Trop d'objectifs à la fois crée de la confusion.
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Questions fréquentes
À quelle fréquence dois-je ajuster les objectifs ?
Vérifie mensuellement si tes cibles sont toujours réalistes. Les saisons, les tendances et les facteurs externes peuvent avoir un impact. Ajuste où nécessaire, mais pas chaque semaine.
Que faire si mon équipe n'atteint pas les objectifs ?
Analyse d'abord pourquoi. Les objectifs étaient-ils trop élevés, quelque chose s'est-il mal passé, ou pouvez-vous améliorer quelque chose ? Utilise-le comme moment d'apprentissage, pas comme punition.
Dois-je créer des objectifs séparés pour chaque collaborateur ?
Commence par des objectifs d'équipe. Tu peux ajouter des objectifs individuels plus tard pour des rôles spécifiques comme le service (vente suggestive) ou la cuisine (limiter le gaspillage).
Comment je suis la progression sans beaucoup d'administration ?
Utilise ton système de caisse pour les chiffres de chiffre d'affaires et compte les couverts quotidiennement. Une application comme KitchenNmbrs peut t'aider à voir les tendances sans beaucoup de saisie.
Les objectifs à court terme fonctionnent-ils aussi pour les économies de coûts ?
Oui, certainement. Par exemple : 'Maximum €50 de gaspillage cette semaine' ou 'Garder le food cost sous 32% ce mois-ci'. Rends-le concret et mesurable.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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