Les commissions des plateformes de livraison sont un poste de coût direct que tu dois placer sur la bonne ligne de ton P&L. De nombreux entrepreneurs ne savent pas si cela relève de l'« achat » ou des « autres coûts », ce qui fausse leur calcul de marge. Dans cet article, tu apprendras comment traiter correctement les commissions de plateforme et ce que cela signifie pour ta rentabilité.
Où les commissions de plateforme figurent-elles sur le P&L ?
Les commissions de plateforme (Thuisbezorgd, Uber Eats, Deliveroo) sont des frais de vente, pas des frais d'achat. Elles figurent sur la même ligne que les frais de carte de crédit et autres frais de transaction.
💡 Exemple de structure P&L :
- Chiffre d'affaires : €100.000
- Food cost : €30.000 (30%)
- Marge brute : €70.000 (70%)
- Frais de personnel : €35.000
- Commissions de plateforme : €18.000
- Loyer : €8.000
- Autres coûts : €5.000
Bénéfice net : €4.000 (4%)
Comment calculer l'impact réel ?
Les commissions de plateforme se situent généralement entre 15-30% de la valeur de ta commande. Cela signifie que ta marge nette est considérablement inférieure à ta marge brute.
💡 Exemple de calcul :
Commande : €25,00 (TVA 9% incluse)
- Valeur de la commande HT : €22,94
- Commission de plateforme (25%) : €5,74
- Food cost (30%) : €6,88
- Emballage : €0,75
Revenu net : €9,57 (42% de la valeur de la commande)
Différents pourcentages de commission
Chaque plateforme applique des tarifs différents. Même au sein d'une seule plateforme, les pourcentages varient selon le restaurant.
- Thuisbezorgd : 13-30% selon le contrat et les services
- Uber Eats : 15-35% incluant la livraison et le marketing
- Deliveroo : 20-35% selon le forfait
- Livraison propre via plateforme : 10-15% (frais de plateforme uniquement)
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec ton pourcentage de commission réel. Celui-ci figure dans ton contrat de plateforme et peut différer des tarifs standards.
Impact sur le calcul du seuil de rentabilité
Les commissions de plateforme augmentent considérablement ton seuil de rentabilité. Tu as besoin de plus de chiffre d'affaires pour réaliser le même bénéfice qu'avec une vente directe.
💡 Comparaison du seuil de rentabilité :
Coûts fixes par mois : €15.000
- Vente directe (marge brute 70%) : €21.429 de chiffre d'affaires nécessaire
- Vente via plateforme (marge nette 45%) : €33.333 de chiffre d'affaires nécessaire
Différence : €11.904 de chiffre d'affaires supplémentaire par mois
Traitement administratif
Les commissions de plateforme sont généralement déduites automatiquement de ton versement. Assure-toi de les enregistrer correctement dans ta comptabilité.
- Chiffre d'affaires : Valeur complète de la commande (ce que le client paie)
- Commission de plateforme : Poste de coût séparé
- Versement : Chiffre d'affaires moins commission
- TVA : Sur la valeur complète de la commande, pas sur le versement net
Adapter ta stratégie tarifaire
De nombreux restaurants appliquent des prix plus élevés sur les plateformes pour compenser la commission. C'est possible, mais tiens compte de l'impact sur ta position concurrentielle.
💡 Calcul de compensation :
Prix au restaurant : €20,00
Pour conserver la même marge avec 25% de commission :
Prix plateforme : €20,00 / 0,75 = €26,67
Comment traiter correctement les commissions de plateforme ? (étape par étape)
Vérifie ton pourcentage de commission
Recherche dans ton contrat de plateforme le pourcentage de commission exact. Celui-ci peut différer des tarifs standards et varie selon les services (livraison, marketing, paiement).
Crée un poste de coût séparé
Place les commissions de plateforme sur une ligne distincte de ton P&L sous « Frais de vente » ou « Autres coûts opérationnels », pas dans l'achat ou le food cost.
Calcule ta marge réelle
Déduis la commission de ta marge brute pour déterminer ta marge nette. Cela te donne une image fidèle de ce que les commandes de plateforme rapportent.
Ajuste ton calcul de seuil de rentabilité
Recalcule ton seuil de rentabilité avec la marge nette inférieure des commandes de plateforme. Tu as besoin de plus de chiffre d'affaires pour réaliser un bénéfice.
Suis par plateforme
Enregistre par plateforme les coûts et revenus réels. Chaque plateforme a des tarifs différents et donc une rentabilité différente.
✨ Pro tip
Suis tes commissions de plateforme chaque semaine via ton tableau de bord. Certaines plateformes facturent des coûts supplémentaires pour le marketing ou la livraison aux heures de pointe qui ne sont pas inclus dans ta commission de base.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je payer la TVA sur la commission de plateforme ?
Non, tu paies la TVA sur la valeur complète de la commande que le client paie. La commission de plateforme est un poste de coût sur lequel tu ne déduis pas toi-même la TVA.
Puis-je déduire la commission de plateforme de mon food cost ?
Non, la commission de plateforme est un frais de vente, pas un frais d'achat. Ton food cost reste le même, mais ta marge nette diminue en raison de la commission.
À quelle fréquence les plateformes modifient-elles leurs tarifs de commission ?
Cela varie selon la plateforme et le contrat. Vérifie au minimum chaque trimestre ton pourcentage de commission réel, car celui-ci peut changer sans communication claire.
Dois-je appliquer des prix différents par plateforme ?
C'est possible, mais tiens compte de la concurrence et de la perception des clients. De nombreux restaurants compensent la commission en appliquant des prix plus élevés sur les plateformes.
Où puis-je voir mon pourcentage de commission exact ?
Dans ton tableau de bord de plateforme sous « Facturation » ou « Coûts ». Il figure également dans ton relevé mensuel et dans ton contrat initial.
Comment calculer si les commandes de plateforme sont encore rentables ?
Déduis la commission et les frais d'emballage de ta marge brute habituelle. S'il reste moins de 10-15% pour les coûts fixes, cela devient serré.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Calculez votre seuil de rentabilité en secondes
Le food cost n’est qu’une partie de l’équation. KitchenNmbrs structure aussi les coûts de main-d’œuvre pour un aperçu complet du break-even. Commencez gratuitement.
Commencer l'essai gratuit →