Les coûts énergétiques sont le troisième poste de dépense dans ton restaurant après l'alimentation et la main-d'œuvre, mais sont souvent mal traités sur le compte de résultat. Beaucoup de restaurateurs mettent l'énergie dans « autres coûts », ce qui te fait perdre le contrôle de ce chiffre important. Dans cet article, tu apprendras comment traiter correctement les coûts énergétiques et quel pourcentage est normal.
Où les coûts énergétiques doivent-ils figurer sur ton compte de résultat ?
Les coûts énergétiques sont un poste de dépense opérationnelle directe et ne doivent PAS figurer dans les autres coûts. Ils méritent leur propre ligne sur ton compte de résultat, tout comme le food cost et la main-d'œuvre.
💡 Exemple de structure de compte de résultat :
- Chiffre d'affaires : €50.000
- Food cost : €15.000 (30%)
- Main-d'œuvre : €18.000 (36%)
- Coûts énergétiques : €2.500 (5%)
- Loyer : €4.000 (8%)
- Autres : €3.000 (6%)
Bénéfice avant impôts : €7.500 (15%)
Quels coûts font partie de l'énergie ?
Tout ce qui concerne l'électricité, le gaz et l'eau :
- Électricité : éclairage, réfrigération, lave-vaisselle, four
- Gaz : plaques de cuisson, grill, chauffage
- Eau : eau du robinet, vaisselle, nettoyage
- Abonnement fixe : les frais mensuels fixes
⚠️ Attention :
Compte uniquement les coûts énergétiques de ton restaurant. Tu habites au-dessus de ton établissement ? Tu dois alors déduire ta consommation privée.
Pourcentages normaux des coûts énergétiques
Les coûts énergétiques courants pour les restaurants se situent entre 3% et 8% de ton chiffre d'affaires. Cela dépend de ton type de cuisine :
- Cuisine froide (salades, sushi) : 3-5%
- Cuisine mixte (bistro, brasserie) : 4-6%
- Cuisine chaude (grill, friteuse) : 5-8%
- Boulangerie ou pizzeria : 6-10%
💡 Exemple de calcul :
Restaurant avec €40.000 de chiffre d'affaires mensuel :
- Électricité : €1.200
- Gaz : €800
- Eau : €300
Total : €2.300 = 5,8% du chiffre d'affaires
Cela se situe dans la fourchette normale.
Comment surveiller tes coûts énergétiques ?
Vérifie mensuellement ton pourcentage énergétique. Si celui-ci augmente soudainement, quelque chose peut ne pas aller :
- Réfrigération défectueuse : fonctionne constamment
- Mauvaise isolation : la chaleur s'échappe
- Équipement ancien : consomme plus que nécessaire
- Augmentation des tarifs : ton fournisseur est devenu plus cher
Économies d'énergie comme amélioration du bénéfice
Chaque euro que tu économises sur l'énergie va directement à ton bénéfice. Avec 5% de coûts énergétiques, une économie de 20% signifie :
💡 Impact des économies d'énergie :
Restaurant avec €500.000 de chiffre d'affaires annuel :
- Coûts énergétiques actuels : €25.000 (5%)
- Après 20% d'économies : €20.000
- Bénéfice supplémentaire : €5.000 par an
C'est €417 supplémentaires par mois !
KitchenNmbrs et coûts énergétiques
Dans KitchenNmbrs, tu peux entrer tes coûts énergétiques comme poste de dépense séparé et les faire calculer automatiquement en pourcentage de ton chiffre d'affaires. Tu vois ainsi directement si tu es dans la fourchette normale et tu peux surveiller les tendances.
Comment traiter correctement les coûts énergétiques sur ton compte de résultat ?
Rassemble toutes tes factures énergétiques
Prends tes 3 derniers mois de factures d'électricité, de gaz et d'eau. Ajoute aussi l'abonnement fixe. Fais la distinction entre la consommation commerciale et privée si tu habites au-dessus de ton établissement.
Calcule la moyenne mensuelle
Additionne tous les coûts énergétiques et divise par 3 pour obtenir tes coûts mensuels moyens. Convertis-le en pourcentage de ton chiffre d'affaires mensuel : (coûts énergétiques / chiffre d'affaires) × 100.
Crée une ligne séparée sur ton compte de résultat
Mets les coûts énergétiques comme poste de dépense distinct entre la main-d'œuvre et le loyer. Tu vois ainsi directement le pourcentage et tu peux le comparer avec les mois précédents. Mets-le à jour chaque mois.
✨ Pro tip
Vérifie chaque mois ton pourcentage énergétique. Une augmentation d'1 point de pourcentage te coûte directement €400 par mois de bénéfice avec un chiffre d'affaires de €40.000.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je mettre les coûts énergétiques dans les autres coûts ?
Non, les coûts énergétiques méritent leur propre ligne sur ton compte de résultat. C'est un poste de dépense important que tu dois surveiller séparément, tout comme le food cost et la main-d'œuvre.
Quel est un pourcentage normal pour les coûts énergétiques ?
Pour la plupart des restaurants, cela se situe entre 3% et 8% du chiffre d'affaires. Les cuisines froides sont plus basses (3-5%), les cuisines chaudes avec beaucoup de friture et de grill sont plus hautes (5-8%).
Comment puis-je réduire mes coûts énergétiques ?
Vérifie ta réfrigération (plus grand consommateur), remplace les anciens équipements, isole bien et éteins les appareils que tu n'utilises pas. Chaque économie va directement à ton bénéfice.
Dois-je inclure la TVA dans mes coûts énergétiques ?
Non, comme pour les autres coûts, tu comptes les coûts énergétiques hors TVA. Tu peux généralement récupérer la TVA auprès de l'administration fiscale.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes coûts énergétiques ?
Vérifie mensuellement ton pourcentage. Si celui-ci augmente soudainement, un équipement peut être défectueux ou les tarifs ont augmenté. Une détection précoce te fait économiser de l'argent.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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