Les frais de transport pour le catering sont un poste de coûts caché qui peut faire ou défaire votre rentabilité. De nombreux traiteurs ne comptent que la nourriture et le personnel, mais oublient l'essence, le temps de trajet et l'usure du véhicule. Dans cet article, vous apprendrez comment traiter correctement les frais de transport dans votre coût total par personne.
Pourquoi les frais de transport sont souvent oubliés
Vous facturez €18,50 par personne pour un buffet. La nourriture coûte €8,50, le personnel €6,00. Il vous reste €4,00 de bénéfice. Mais vous oubliez les 45 minutes de trajet vers le lieu, l'essence, et le temps de trajet pendant lequel votre chef ne peut pas cuisiner.
⚠️ Attention :
Les frais de transport ne sont pas des coûts fixes. Ils varient selon chaque mission et doivent toujours être répercutés dans le prix par personne.
Tous les frais de transport en détail
Le transport comprend bien plus que l'essence. Vous avez affaire à :
- Frais de carburant - aller et retour
- Temps de trajet du personnel - le chef ne peut pas cuisiner pendant le transport
- Usure du véhicule - les kilomètres coûtent de l'argent
- Frais de stationnement - surtout dans les centres-villes
- Temps supplémentaire - chargement, déchargement, mise en place sur place
Vous additionnez ces coûts et les divisez par le nombre de personnes du catering.
Calculez vos frais de transport par kilomètre
Pour un calcul réaliste, utilisez l'indemnité kilométrique comme celle qui s'applique au personnel : €0,23 par kilomètre (2024). Cela couvre l'essence et l'usure.
? Exemple de calcul :
Catering pour 50 personnes, lieu à 25 km :
- Distance aller-retour : 50 km
- Frais kilométriques : 50 × €0,23 = €11,50
- Temps de trajet : 1 heure × €25/heure = €25,00
- Stationnement : €8,00
Frais de transport totaux : €44,50
Par personne : €44,50 ÷ 50 = €0,89
Temps de trajet comme coûts de main-d'œuvre
Votre chef se rend au lieu et ne peut pas cuisiner pendant ce temps. Vous facturez ce temps au tarif horaire de votre personnel. Tarif horaire habituel pour la cuisine : €20-30 par heure tout compris (salaire + cotisations patronales).
Attention : ne comptez que le temps de trajet de ceux qui doivent vraiment y aller. Si votre chef et un serveur y vont, additionnez les deux tarifs horaires.
Coûts supplémentaires sur place
En plus du transport, vous avez souvent des coûts supplémentaires sur le lieu :
- Montage et démontage - temps supplémentaire pour le personnel
- Location de matériel sur place - tables, chaises, vaisselle
- Électricité et eau - parfois facturés dans les lieux d'événements
- Nettoyage après - le lieu doit être restitué
? Exemple de calcul complet :
Déjeuner d'entreprise 80 personnes, à 30 km :
- Nourriture par personne : €12,50
- Personnel sur place : €4,50 par personne
- Transport (60 km) : €13,80
- Temps de trajet (1,5 heure) : €37,50
- Temps de montage supplémentaire : €25,00
- Stationnement : €12,00
Frais de transport totaux : €88,30
Par personne : €88,30 ÷ 80 = €1,10
Coût total : €12,50 + €4,50 + €1,10 = €18,10 par personne
Montant minimum pour les petits groupes
Pour les petits groupes (moins de 20 personnes), les frais de transport deviennent relativement élevés. Travaillez donc avec un montant minimum pour le catering à des lieux externes.
De nombreux traiteurs appliquent : minimum €150 de frais de transport, quelle que soit la taille du groupe. Sinon, un catering pour 8 personnes devient invendable.
⚠️ Attention :
Communiquez toujours les frais de transport à l'avance dans votre devis. Les répercuter après coup crée des discussions avec les clients.
Enregistrement dans votre système
Pour un calcul de coût correct, enregistrez les frais de transport par mission. Dans un système comme KitchenNmbrs, vous pouvez enregistrer cela pour chaque catering et le faire calculer automatiquement dans votre coût par personne.
Vous conservez ainsi une vue d'ensemble de votre marge réelle par catering, y compris tous les coûts cachés.
Articles connexes
Comment calculer les frais de transport pour le catering ? (étape par étape)
Calculez la distance totale
Mesurez la distance jusqu'au lieu et multipliez par 2 (aller et retour). Utilisez Google Maps pour une estimation réaliste incluant le trafic.
Calculez les frais kilométriques et le temps de trajet
Multipliez les kilomètres totaux par €0,23. Additionnez le temps de trajet au tarif horaire de votre personnel (€20-30/heure). N'oubliez pas les frais de stationnement.
Divisez par le nombre de personnes
Additionnez tous les frais de transport et divisez par le nombre de personnes du catering. Vous obtenez ainsi les frais de transport par personne pour votre calcul de coût.
✨ Pro tip
Faites du transport une règle standard : dans un rayon de 15 km pas de coûts supplémentaires, au-delà toujours répercuter. Vous évitez ainsi les discussions et conservez votre marge.
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Questions fréquentes
Puis-je facturer les frais de transport séparément ?
Et si le client récupère lui-même le matériel ?
Comment calculer avec plusieurs livraisons le même jour ?
Dois-je appliquer la TVA sur les frais de transport ?
Et si le lieu est difficile d'accès ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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