Traiter les coûts d'un système

Réponse directe

Un système de réservation coûte de l'argent, mais peut aussi en générer. Les coûts sont faciles à calculer, mais beaucoup de restaurateurs oublient les avantages indirects.

Un système de réservation coûte de l'argent, mais peut aussi en générer. Les coûts sont faciles à calculer, mais beaucoup de restaurateurs oublient les avantages indirects. Dans cet article, tu apprendras comment traiter correctement à la fois les coûts et le retour sur investissement (ROI) d'un système de réservation dans ton P&L.

Où les coûts du système de réservation figurent-ils dans ton P&L ?

Les coûts d'un système de réservation relèvent des coûts opérationnels, non du food cost ou des coûts de main-d'œuvre. Ce sont des coûts fixes mensuels que tu as indépendamment du nombre de clients que tu servis.

Catégorie : Coûts marketing et IT
Type : Coûts fixes (fixed costs)
TVA : 21% (logiciel/service)
Fréquence : Généralement abonnement mensuel

? Exemple de coûts par mois :

OpenTable : €199/mois
Resy : €189/mois
Formitable : €89/mois
Installation et formation : €500 unique

Coûts annuels : €1.068 - €2.388 + installation

Calcule-le en pourcentage de ton chiffre d'affaires

La plupart des restaurateurs calculent les coûts IT en pourcentage de leur chiffre d'affaires. Cela aide à évaluer si l'investissement est proportionnel.

Formule : (Coûts mensuels du système de réservation / Chiffre d'affaires mensuel) × 100

? Exemple de calcul :

Restaurant avec €45.000 de chiffre d'affaires mensuel et OpenTable (€199/mois) :

Pourcentage : (€199 / €45.000) × 100 = 0,44% du chiffre d'affaires

C'est acceptable. Au-delà de 1% du chiffre d'affaires, c'est cher pour un système de réservation.

Mesure le retour sur investissement (ROI)

Un système de réservation coûte de l'argent, mais peut aussi générer des revenus en :

Réduisant les no-shows : De 15% à 5% grâce aux emails de confirmation
Améliorant la rotation des tables : Créneaux plus précis, moins d'attente
Augmentant l'occupation : Les clients peuvent réserver en ligne (aussi en dehors des heures d'ouverture)
Données clients : Adresses email pour le marketing

? Calcul du ROI :

Restaurant avec 50 couverts/soir, 6 jours/semaine :

Amélioration des no-shows : 10% → 5% = 15 couverts supplémentaires/semaine
Ticket moyen : €35
Chiffre d'affaires supplémentaire : 15 × €35 × 52 semaines = €27.300/an
Coûts du système : €2.400/an

ROI : €27.300 / €2.400 = 1.137% de retour

⚠️ Attention :

Ce calcul suppose que tu obtiendras effectivement les couverts supplémentaires. Mesure cela les 3 premiers mois après la mise en œuvre pour vérifier si le ROI est correct.

Traitement comptable

Dans ta comptabilité, tu enregistres les coûts du système de réservation comme suit :

Compte général : 4350 (Coûts d'automatisation) ou 4400 (Marketing)
TVA : 21% (déductible si tu es assujetti à la TVA)
Période : Poste mensuel récurrent
Coûts d'installation : Unique, éventuellement amortis sur 3 ans

Beaucoup de comptables le placent sous les coûts marketing car il recrute indirectement des clients.

Compare avec les alternatives

Avant d'investir, compare les coûts avec les alternatives :

? Comparaison des coûts par an :

Téléphone + cahier papier : €0 (mais 2-3 heures/semaine de travail supplémentaire)
Système gratuit (Google, Facebook) : €0 (fonctionnalités limitées)
Système de réservation payant : €1.000-2.500
Site web personnel avec fonction de réservation : €2.000-5.000

Compte aussi ton propre temps. Si tu économises 3 heures par semaine sur les réservations téléphoniques, et que ton temps vaut €25/heure, tu économises €3.900 par an en temps de travail.

Comment traiter les coûts du système de réservation ? (étape par étape)

Rassemble tous les coûts

Additionne : abonnement mensuel, coûts d'installation, éventuels frais de transaction par réservation, et formation du personnel. Convertis tout en coûts mensuels pour une comparaison équitable.

Calcule en pourcentage du chiffre d'affaires

Divise tes coûts mensuels de réservation par ton chiffre d'affaires mensuel et multiplie par 100. Au-delà de 1% du chiffre d'affaires, c'est cher pour un système de réservation.

Mesure les bénéfices après 3 mois

Enregistre : nombre de no-shows avant et après la mise en œuvre, taux d'occupation moyen, et temps que tu économises. Calcule le ROI en divisant le chiffre d'affaires supplémentaire par les coûts annuels du système.

✨ Pro tip

Commence par un essai gratuit de 30 jours et mesure ton pourcentage de no-shows avant et pendant le test. Tu verras directement si l'investissement est rentable.

Calculer vous-même ?

Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.

Essayer KitchenNmbrs gratuitement →

Calculer soi-même?

Notre calculateur de coût matière gratuit le fait en quelques secondes.

🧮 Ouvrir le calculateur gratuit

Partager cet article

WhatsApp LinkedIn

Questions fréquentes

Puis-je déduire les coûts de réservation des impôts ?

Oui, en tant qu'entrepreneur, tu peux déduire complètement les coûts d'un système de réservation. Tu peux aussi récupérer la TVA (21%) si tu es assujetti à la TVA.

Sous quel poste de coûts figure un système de réservation ?

Généralement sous 'Coûts d'automatisation' (4350) ou 'Coûts marketing' (4400). Demande à ton comptable ce qu'il préfère pour la cohérence de ta comptabilité.

Quel pourcentage du chiffre d'affaires est acceptable pour les coûts de réservation ?

Entre 0,3% et 1% de ton chiffre d'affaires est normal. Au-delà de 1%, c'est cher, sauf si tu peux prouver que cela génère plus de chiffre d'affaires en réduisant les no-shows.

Dois-je déduire les coûts d'installation en une seule fois ?

Tu peux déduire les coûts d'installation (€500-2000) en une seule fois ou les amortir sur 3 ans. L'amortissement donne une structure de coûts plus régulière dans ton P&L.

Comment mesurer si un système de réservation est rentable ?

Compare les pourcentages de no-shows et les taux d'occupation avant et après la mise en œuvre. Si tu as 5% de no-shows en moins, convertis cela en chiffre d'affaires supplémentaire et compare avec les coûts annuels.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

Plus dans cette catégorie

→ Quel est l'investissement moyen pour ouvrir un... → Comment calculer le loyer maximum que je peux payer en... → Comment utiliser les données de stock comme preuve d'une... → Comment mettre en place un P&L mensuel de stock en... → Comment utiliser les benchmarks de coûts de main-d'œuvre... → Comment calculer les coûts de stockage des ingrédients... → Comment comptabiliser les frais de nettoyage et... → Comment établir une règle de responsabilité des stocks... → Comment mettre en place une stratégie de stock... → Comment calculer le seuil de rentabilité du passage à...

Questions connexes

Découvrir plus de sujets

Connaissances de base et formules Pourquoi ça ne marche pas Contrôle quotidien Sécurité alimentaire et HACCP Recettes, connaissances et mémoire

Calculez votre seuil de rentabilité en secondes

Le food cost n’est qu’une partie de l’équation. KitchenNmbrs structure aussi les coûts de main-d’œuvre pour un aperçu complet du break-even. Commencez gratuitement.

Commencer l'essai gratuit →

Avertissement & conditions d'utilisation

Comment traiter les coûts d'un système de réservation...