Les plateformes de livraison ne facturent pas seulement une commission, mais aussi des contributions pour le marketing et les promotions. Ces frais peuvent atteindre 5-10% supplémentaires en plus de ta commission de plateforme, mais sont souvent oubliés dans le calcul de la marge. Dans cet article, tu apprendras comment traiter correctement tous les frais des plateformes de livraison dans ta tarification.
Tous les frais des plateformes de livraison en un coup d'œil
En plus de la commission connue, les plateformes facturent souvent des frais supplémentaires qui mettent davantage ta marge sous pression :
- Commission de base : 15-30% de la valeur de ta commande
- Frais de marketing : 1-3% pour la promotion générale de la plateforme
- Placement sponsorisé : €0,50-€2,00 par commande pour un meilleur classement
- Contribution promotionnelle : 50-100% de la réduction que tu accordes
- Frais de service : Coûts fixes par commande (€0,30-€1,00)
⚠️ Attention :
Les plateformes affichent souvent uniquement la commission de base en évidence. Les frais supplémentaires sont cachés dans ton relevé mensuel.
Calcule ton pourcentage réel de plateforme
Pour connaître tes vrais coûts, tu dois additionner tous les frais liés à la plateforme et les diviser par ton chiffre d'affaires total de la plateforme.
💡 Exemple de calcul :
Chiffre d'affaires mensuel via Thuisbezorgd : €8.000
- Commission de base (25%) : €2.000
- Frais de marketing (2%) : €160
- Publicités sponsorisées : €300
- Contributions promotionnelles : €240
- Frais de service : €180
Coûts totaux : €2.880 = 36% du chiffre d'affaires
Intègre tous les frais dans le prix de ton menu
Tu dois augmenter le prix de ton menu pour compenser tous les frais de plateforme, pas seulement la commission visible.
Formule pour le prix d'équilibre :
Prix de livraison = Prix du restaurant / (1 - Pourcentage total de plateforme)
💡 Exemple pratique :
Tes pâtes coûtent €16,00 au restaurant. Tes frais totaux de plateforme sont de 36%.
Prix de livraison requis : €16,00 / (1 - 0,36) = €16,00 / 0,64 = €25,00
Tu dois facturer €25,00 pour conserver le même bénéfice que €16,00 au restaurant.
Utilise les promotions intelligemment
Les plateformes te poussent à offrir des réductions, mais souviens-toi que tu paies souvent 50-100% de cette réduction toi-même.
- Réduction de 20% : La plateforme paie €2, toi €2 sur un plat de €20
- Livraison gratuite : Tu paies les frais de livraison complets (€2-€4)
- Achetez-en un, obtenez-en un : Tu fournis le deuxième plat gratuitement
⚠️ Attention :
Inclus les promotions dans tes frais moyens de plateforme. Un mois avec beaucoup d'actions peut faire monter ton pourcentage à 40-45%.
Routine de vérification mensuelle
Vérifie chaque mois tes frais réels de plateforme et ajuste tes prix si nécessaire :
- Télécharge ton relevé de plateforme
- Additionne tous les frais (pas seulement la commission)
- Divise par ton chiffre d'affaires de plateforme pour obtenir le pourcentage réel
- Compare avec le mois précédent : une augmentation importante ?
- Ajuste le prix du menu si les coûts augmentent structurellement
💡 Référence :
Les frais totaux de plateforme entre 30-40% sont normaux. Au-delà de 45%, il devient difficile de rester rentable sans augmentations de prix importantes.
KitchenNmbrs pour le contrôle de la marge de livraison
Avec KitchenNmbrs, tu peux définir des prix séparés pour la livraison et le restaurant. Tu vois directement ta marge par plateforme et peux rapidement calculer ce que les promotions te coûtent.
L'application t'aide aussi à inclure les coûts d'emballage dans ton prix de revient, afin que tu aies une image complète de la rentabilité de ta livraison.
Comment calculer ta marge réelle de livraison ? (étape par étape)
Rassemble tous les frais de plateforme du mois précédent
Télécharge ton relevé et additionne : commission de base, frais de marketing, publicités sponsorisées, contributions promotionnelles et frais de service. N'oublie aucun poste de frais.
Calcule ton pourcentage réel de plateforme
Divise tes frais totaux de plateforme par ton chiffre d'affaires de plateforme et multiplie par 100. C'est ton vrai pourcentage de coûts, généralement 5-15% plus élevé que la commission de base.
Ajuste tes prix de livraison pour l'équilibre
Utilise la formule : Prix de livraison = Prix du restaurant / (1 - Pourcentage de plateforme). Arrondis à un prix logique et teste pendant un mois si ta marge s'améliore.
✨ Pro tip
Vérifie chaque semaine ton classement sur les plateformes. Si tu baisse, tes frais de marketing augmentent souvent parce que tu dois payer davantage pour les placements sponsorisés afin de rester visible.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je payer la TVA sur les commissions de plateforme ?
Non, les commissions de plateforme sont des coûts et tu ne paies pas de TVA dessus. Tu paies bien 9% de TVA sur ton chiffre d'affaires total de livraison à l'administration fiscale.
Puis-je refuser les frais de marketing auprès des plateformes ?
Généralement non. Les frais de marketing font souvent partie obligatoire du contrat de plateforme. Tu peux cependant choisir de ne pas participer aux promotions supplémentaires.
À quelle fréquence les tarifs des plateformes changent-ils ?
Les plateformes ajustent les tarifs 1-2 fois par an. Vérifie ton relevé mensuellement pour remarquer rapidement les augmentations et adapter tes prix.
Les publicités sponsorisées sont-elles obligatoires ?
Non, mais sans promotion payante, tu te retrouves souvent en bas des résultats de recherche. Budget cela consciemment et inclus les coûts dans tes prix.
Que faire si mes frais totaux de plateforme dépassent 40% ?
Alors la livraison devient souvent non rentable. Envisage des augmentations de prix, moins de promotions, ou concentre-toi davantage sur les commandes directes via tes propres canaux.
Dois-je appliquer des prix différents par plateforme ?
C'est possible, mais les clients comparent les plateformes. Mieux vaut un seul prix de livraison qui couvre tes frais moyens de plateforme, éventuellement avec des actions spécifiques à chaque plateforme.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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