Les offres groupées comme « sandwich + boisson » sont populaires auprès de vos clients, mais peuvent ruiner votre marge si vous les calculez mal. Beaucoup d'entrepreneurs devinent le prix et découvrent plus tard qu'ils perdent de l'argent sur chaque offre. Dans cet article, apprenez étape par étape comment calculer les prix des offres groupées qui sont vraiment rentables.
Pourquoi les offres groupées sont souvent déficitaires
Le problème avec les offres groupées réside dans la psychologie. Vous voulez rendre l'offre attrayante pour vos clients, donc vous accordez une réduction. Mais combien de réduction pouvez-vous accorder sans faire de perte ?
⚠️ Attention :
Beaucoup de restaurants ne comptent que le prix d'achat des ingrédients. Mais vous avez aussi des coûts fixes : personnel, loyer, énergie. Ceux-ci doivent aussi être récupérés.
Les bases : quel est le coût réel de votre offre groupée ?
Pour une offre groupée rentable, vous devez d'abord savoir ce que chaque élément coûte individuellement. Non seulement les ingrédients, mais aussi votre marge souhaitée.
💡 Exemple :
Offre groupée sandwich sain + cola :
- Sandwich sain : €8,50 (coût alimentaire 30% = €2,55 ingrédients)
- Cola : €2,80 (coût alimentaire 25% = €0,70 ingrédients)
- Total vente séparée : €11,30
- Coût total des ingrédients : €3,25
Calculez votre prix minimum pour l'offre groupée
Le prix de votre offre groupée doit au minimum couvrir vos coûts d'ingrédients plus votre marge souhaitée. Une marge courante pour les offres groupées est de 25-30% de coût alimentaire.
💡 Calcul du prix minimum :
Formule : Prix minimum = Coûts des ingrédients / (Coût alimentaire souhaité % / 100)
Avec notre exemple :
- Coûts des ingrédients : €3,25
- Coût alimentaire souhaité : 30%
- Prix minimum : €3,25 / 0,30 = €10,83 HT
- TTC 9% TVA : €10,83 × 1,09 = €11,80
Prix de l'offre groupée : €11,80 (réduction de €11,30 à €11,80 = petite réduction, mais rentable)
Combien de réduction pouvez-vous accorder ?
La réduction maximale dépend de la marge que vous souhaitez conserver. Plus votre pourcentage de coût alimentaire est bas, plus vous pouvez accorder de réduction.
- À 25% de coût alimentaire : Plus de marge pour la réduction
- À 35% de coût alimentaire : Moins de marge pour la réduction
- Au-dessus de 35% de coût alimentaire : Probablement déficitaire
💡 Exemple avec différentes réductions :
Coûts des ingrédients : €3,25, prix normal : €11,30
- Offre groupée €10,50 : coût alimentaire 31% (acceptable)
- Offre groupée €9,50 : coût alimentaire 34% (un peu élevé)
- Offre groupée €8,50 : coût alimentaire 38% (déficitaire)
Testez régulièrement vos offres groupées
Les prix des ingrédients changent. Ce qui était rentable le mois dernier peut être déficitaire maintenant. Vérifiez donc mensuellement si vos offres groupées sont toujours correctes.
⚠️ Attention :
Les offres groupées populaires peuvent représenter une grande partie de votre chiffre d'affaires. Si elles sont déficitaires, vous ne le remarquerez qu'à la fin du mois dans vos résultats.
Aide numérique pour les calculs d'offres groupées
Calculer manuellement les offres groupées prend du temps, surtout si vous en avez plusieurs. Un système comme KitchenNmbrs peut automatiser cela en suivant le coût de chaque élément et en montrant directement quel serait un prix d'offre groupée rentable.
Comment calculer les prix rentables des offres groupées ? (étape par étape)
Calculez le coût de chaque élément
Additionnez tous les coûts des ingrédients de chaque article de votre offre groupée. N'oubliez pas la garniture, les sauces et le sirop pour les boissons. Notez également le prix de vente actuel de chaque article séparément.
Déterminez votre pourcentage de coût alimentaire souhaité
Choisissez un pourcentage de coût alimentaire pour votre offre groupée, généralement entre 25-30%. Cela vous donne de la marge pour la réduction tout en gardant l'offre rentable. Calculez : coûts totaux des ingrédients / (coût alimentaire% / 100).
Comparez avec la vente séparée et fixez le prix
Comparez votre prix minimum calculé avec la somme des prix séparés. L'offre groupée doit être attrayante pour vos clients mais rester au-dessus de votre prix minimum. Testez différents pourcentages de réduction.
✨ Pro tip
Vérifiez vos 3 offres groupées les plus vendues chaque mois. Si celles-ci sont rentables, vous avez résolu 80% de vos problèmes d'offres groupées.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul d'offre groupée ?
Calculez d'abord HT et ajoutez ensuite 9% de TVA pour le prix final. Cela évite de compter la TVA deux fois dans votre calcul de marge.
Que faire si mon offre groupée devient plus populaire que la vente séparée ?
C'est encore plus important que votre offre groupée soit rentable. Vérifiez mensuellement quel pourcentage de votre chiffre d'affaires provient des offres groupées et si la marge est toujours correcte.
Puis-je proposer des prix d'offre groupée différents à différents moments ?
Oui, les offres groupées happy hour avec des prix plus bas peuvent fonctionner, mais assurez-vous de rester au-dessus de vos coûts d'ingrédients. Calculez le volume dont vous avez besoin pour atteindre l'équilibre.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix d'offre groupée ?
Vérifiez au minimum tous les 3 mois ou si votre fournisseur augmente ses prix. Les offres groupées populaires ont un grand impact sur votre marge totale, donc gardez-les à l'œil.
Que faire si les clients se plaignent que l'offre groupée est trop chère ?
Expliquez ce qu'ils reçoivent et comparez avec les prix séparés. Si l'offre groupée semble vraiment trop chère, vérifiez si vos coûts d'ingrédients sont corrects ou envisagez une portion plus petite pour un prix plus bas.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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