Les coûts d'emballage peuvent ruiner ta marge de livraison. De nombreux restaurateurs oublient de facturer les boîtes à pizza, les sacs et les couverts dans leur prix de livraison. De ce fait, tu gagnes moins que tu ne le penses sur chaque commande.
Pourquoi les coûts d'emballage sont importants
Avec la livraison, tu as des coûts supplémentaires que tu n'as pas avec les clients sur place : boîtes à pizza, barquettes en plastique, sacs de livraison, couverts, serviettes et emballages de sauce. Ces coûts s'accumulent.
⚠️ Attention :
Une boîte à pizza de €0,35 semble peu, mais avec 100 pizzas par semaine, cela te coûte €1.820 par an. Si tu oublies de la facturer, tu perds du profit.
Calcule tes coûts d'emballage totaux par commande
Fais d'abord une liste de tout ce dont tu as besoin pour une commande de livraison moyenne :
- Boîte à pizza ou barquette en plastique
- Sacs de livraison (souvent 1 sac pour 2-3 articles)
- Ensemble de couverts en plastique
- Serviettes
- Barquettes de sauce
- Autocollants ou ruban adhésif
💡 Exemple pizzeria :
Commande moyenne : 2 pizzas + boisson gazeuse
- 2 boîtes à pizza : €0,70
- 1 sac de livraison : €0,15
- Serviettes : €0,05
- Barquettes de sauce : €0,10
Coûts d'emballage totaux : €1,00
Facture les coûts d'emballage dans ton prix
Traite les coûts d'emballage comme faisant partie de ton coût de revient, tout comme les ingrédients. Ajoute-les à ton food cost et facture-les dans ton prix de vente.
Formule :
Nouveau prix de vente = (Coûts des ingrédients + Coûts d'emballage) / Pourcentage de coût souhaité
💡 Exemple de calcul :
Pizza margherita en livraison :
- Coûts des ingrédients : €3,50
- Coûts d'emballage : €0,50
- Coûts totaux : €4,00
- Pourcentage de coût souhaité : 30%
Prix de vente minimum HT : €4,00 / 0,30 = €13,33
Prix de vente TTC 9% : €14,53
Emballages différents par plat
Chaque plat n'a pas les mêmes coûts d'emballage. Une salade a un emballage plus cher qu'une pizza. Calcule par plat ce que l'emballage coûte.
- Pizzas : Boîte en carton solide (€0,30-0,50)
- Pâtes : Barquette en plastique avec couvercle (€0,20-0,35)
- Salades : Grand bac à salade (€0,40-0,60)
- Soupes : Gobelet étanche (€0,25-0,40)
⚠️ Attention :
Les emballages bon marché peuvent s'avérer coûteux. Un bac de sauce qui fuit ou une boîte à pizza cassée te coûte plus que la différence de prix d'achat.
Frais de plateforme et coûts d'emballage
Les plateformes de livraison comme Thuisbezorgd facturent 15-30% de commission sur la valeur de ta commande. Comme les coûts d'emballage font partie de ton prix de vente, tu paies aussi une commission sur tes coûts d'emballage.
💡 Exemple d'impact :
Pizza de €15 avec €0,50 de coûts d'emballage :
- Commission de plateforme 25% : €3,75
- Dont commission sur l'emballage : €0,13
- Coûts d'emballage totaux : €0,50 + €0,13 = €0,63
Tu paies donc plus pour l'emballage que seulement le prix d'achat.
Optimise tes coûts d'emballage
Cherche des moyens de réduire les coûts d'emballage sans sacrifier la qualité :
- Achat en volume : Quantités plus grandes = prix inférieur par unité
- Emballage multifonctionnel : Un seul bac pour différents plats
- Valeur de commande minimale : Minimum plus élevé = moins de petites commandes avec des coûts d'emballage relativement élevés
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux ajouter les coûts d'emballage à tes recettes, afin de voir automatiquement le coût de revient correct incluant tous les matériaux d'emballage.
Comment facturer les coûts d'emballage ? (étape par étape)
Inventorie tous les matériaux d'emballage
Fais une liste de tout ce que tu utilises : boîtes, barquettes, sacs, couverts, serviettes, barquettes de sauce. Note le prix d'achat par unité de chaque article.
Calcule les coûts d'emballage par plat
Additionne ce que chaque plat coûte en emballage. Une pizza a un emballage différent d'une salade. Calcule de manière réaliste : tous les plats ne reçoivent pas un sac de livraison.
Ajoute les coûts d'emballage aux coûts des ingrédients
Traite l'emballage comme faisant partie de ton coût de revient. Additionne les coûts des ingrédients + coûts d'emballage et divise par ton pourcentage de coût souhaité pour obtenir ton prix de vente minimum.
✨ Pro tip
Facture toujours les coûts d'emballage dès le premier jour. Il est plus facile de demander le bon prix dès le départ que d'augmenter tes prix plus tard parce que tu as oublié l'emballage.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je payer la TVA sur les coûts d'emballage ?
Oui, les coûts d'emballage font partie de ton prix de vente. Sur les aliments pour livraison, tu paies 9% de TVA, donc aussi sur la partie emballage de ton prix.
Puis-je facturer les coûts d'emballage séparément au client ?
C'est possible, mais ce n'est pas courant aux Pays-Bas. La plupart des restaurants facturent les coûts d'emballage dans leur prix de menu. Un supplément d'emballage séparé peut dissuader les clients.
Quel pourcentage de la valeur de ma commande peut aller à l'emballage ?
Il est courant que 2-5% de la valeur de ta commande aille à l'emballage. Pour une commande de €20, €0,40-1,00 de coûts d'emballage est normal. Si tu dépasses cela, il vaut la peine de chercher des alternatives moins chères.
Dois-je payer une commission sur les coûts d'emballage ?
Oui, les plateformes de livraison facturent une commission sur la valeur totale de ta commande, y compris la partie qui va à l'emballage. Prends cela en compte dans ton coût de revient.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes prix d'emballage ?
Vérifie tes prix d'achat tous les 3-6 mois. Les matériaux d'emballage peuvent augmenter considérablement en prix, en particulier le carton et le plastique. Mets à jour ta facturation en conséquence.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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