Les emballages écologiques coûtent plus cher que les barquettes en plastique, mais tu peux répercuter ces coûts dans ton prix de vente. Beaucoup d'entrepreneurs le font mal et perdent de l'argent sur chaque commande. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment facturer correctement les coûts d'emballage durable.
Pourquoi facturer les coûts d'emballage est important
Les emballages durables coûtent souvent 2 à 3 fois plus cher que les alternatives en plastique. Une barquette en carton coûte €0,45 alors que le plastique coûte €0,15. Par commande, cela semble peu, mais avec 200 commandes par semaine, tu perds €3.120 par an si tu ne le facturas pas.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs ne facturent pas l'emballage parce que c'est « juste quelques centimes ». Ces quelques centimes par commande deviennent des milliers d'euros par an.
Calcule tes coûts d'emballage totaux par commande
Additionne tous les matériaux d'emballage que tu utilises pour une commande moyenne :
- Emballage principal (barquette, boîte)
- Couvercle ou fermeture
- Couverts (si tu les fournis)
- Serviettes
- Sac ou sachet
- Autocollants ou étiquettes
? Exemple de coûts d'emballage :
Commande de livraison moyenne de pâtes :
- Barquette en carton : €0,45
- Couvercle : €0,12
- Fourchette en bois : €0,08
- Serviette : €0,02
- Sac en papier : €0,18
- Autocollant : €0,05
Coûts d'emballage totaux : €0,90
Répercute les coûts d'emballage dans ton prix de menu
Ajoute les coûts d'emballage à tes coûts de matières premières avant de calculer ton prix de vente. Traite l'emballage comme une partie de ton coût de revient, tout comme les ingrédients.
Formule :
Coût de revient total = Coûts des ingrédients + Coûts d'emballage
Prix de vente HT = Coût de revient total / (Marge souhaitée % / 100)
? Exemple de calcul :
Pâtes carbonara en livraison :
- Coûts des ingrédients : €5,20
- Coûts d'emballage : €0,90
- Coût de revient total : €6,10
- Food cost souhaité : 30%
Prix de vente minimum : €6,10 / 0,30 = €20,33 HT
Prix du menu : €20,33 × 1,09 = €22,16
Différence entre sur place et livraison
Pour la livraison, tu as des coûts d'emballage plus élevés que pour les clients qui mangent sur place. C'est pourquoi beaucoup de restaurants appliquent des prix différents :
- Sur place : Prix du menu normal
- Livraison : Prix du menu + supplément d'emballage
Un supplément d'emballage de €1,50-2,50 par commande est courant et juste envers le client.
? Exemple de prix différents :
Même plat, service différent :
- Sur place : €18,50 (pas de coûts d'emballage)
- À emporter : €19,50 (€0,90 emballage + marge)
- Livraison : €21,50 (emballage + frais de plateforme)
Tiens compte des frais de plateforme
Sur les plateformes de livraison comme Thuisbezorgd, tu paies 15-30% de commission. Ces coûts s'ajoutent à tes coûts d'emballage. Répercute les deux dans tes prix de livraison.
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme sont calculés sur la valeur totale de la commande, y compris les coûts d'emballage. Tiens-en compte dans ton calcul.
Communique de manière transparente sur les coûts d'emballage
Les clients comprennent les coûts d'emballage si tu l'expliques honnêtement. Mentionne sur ton site web ou ton application pourquoi tu utilises un emballage durable et ce que cela coûte. La plupart des clients apprécient la transparence.
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux définir différents coûts de revient pour sur place, à emporter et livraison, afin que tes coûts d'emballage soient automatiquement inclus dans tes calculs.
Comment calculer les coûts d'emballage ? (étape par étape)
Additionne tous les matériaux d'emballage
Fais une liste de tout ce que tu utilises pour une commande moyenne : barquette, couvercle, couverts, serviette, sac, autocollants. Additionne le coût de chaque article jusqu'à obtenir tes coûts d'emballage totaux par commande.
Ajoute les coûts d'emballage aux coûts des ingrédients
Additionne tes coûts d'emballage à tes coûts des ingrédients. Cela devient ton nouveau coût de revient total par plat. Traite l'emballage comme une partie de ton coût de revient, tout comme les ingrédients.
Calcule ton nouveau prix de vente
Divise ton coût de revient total (ingrédients + emballage) par ton pourcentage de marge souhaité. Multiplie par 1,09 pour le prix incluant 9% de TVA. C'est ton nouveau prix de menu pour la livraison.
✨ Pro tip
Vérifie tes 5 plats les plus vendus en livraison et calcule combien tu perds par an si tu ne facturas pas les coûts d'emballage. Ce montant te motivera à ajuster tes prix.
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Questions fréquentes
Combien puis-je demander pour les coûts d'emballage ?
Dois-je appliquer des prix différents pour à emporter et livraison ?
Puis-je mentionner les coûts d'emballage séparément sur la facture ?
À quelle fréquence dois-je vérifier mes prix d'emballage ?
Dois-je payer la TVA sur les coûts d'emballage ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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