Horeca Woordenboek: H

Sinds 2019 bepalen drankpakketten voor groepsdiners het verschil tussen winstgevende evenementen en kostbare vergissingen. Veel uitbaters nemen de kortste weg - ze verdelen totale...

Hoeveel verdien je eigenlijk per persoon aan een bierproeverij? Veel organisatoren rekenen alleen met de inkoopprijs van bier en hapjes, maar vergeten cruciale kosten zoals persone...

Een boerderijrestaurant in Gelderland zag zijn foodcost stijgen naar 43% na de overstap naar volledig lokale inkoop. Farm-to-table concepten werken met directe leveranciers, seizoe...

Waarom verdienen sommige restaurants goud aan bottomless brunch terwijl anderen er geld op verliezen? Het verschil zit in de kostprijsberekening. Veel ondernemers onderschatten de...

Om 7 uur ruikt jouw zaak naar versgebakken croissants, om 12 uur staan dezelfde klanten te wachten op jouw club sandwich. Deze combinatie maakt je kostenberekening een stuk complex...

Brunchbuffet calculaties gaan vaak mis door verborgen kosten die ondernemers over het hoofd zien. Verspilling, wisselende consumptie per gast en warmhoudkosten maken de berekening...

Brunch en buffet marges zijn lastig te berekenen omdat je niet weet hoeveel elke gast gaat eten. Reguliere menugerechten hebben voorspelbare kosten, maar buffets vormen een prijspu...

De meeste restaurants verkopen hun populairste burgercombo voor €16,50 maar hebben geen idee wat elk onderdeel werkelijk oplevert. Friet heeft een andere marge dan de burger, en de...

Een realistische marge op catering-events voorkomt dat je ongemerkt verlies draait. Mobiele keukens brengen extra kostenposten mee: transport, opbouw, personeel en hogere inkoop do...

Festivalatering vereist een andere aanpak dan gewone catering. Grotere volumes, onvoorspelbare omstandigheden en hogere risico's maken een aangepaste margecalculatie noodzakelijk....

Eventbureaus beloven steady cateringwerk, maar hun commissiestructuur kan stilletjes je winst wegsluizen. Je dekt transportkosten, zet personeel ter plaatse in en dealt met hun 10-...

Festivalcatering levert 35-45% hogere marges op dan reguliere events, mits je de juiste kostenberekening hanteert. Je moet rekening houden met weersrisico's, wisselende opkomst en...

73% van de cateringbedrijven rekent te weinig marge en loopt daardoor winst mis. Bij catering komen er extra kosten bij die je niet hebt in je restaurant: transport, opbouw, extra...

Veel cateraars rekenen hun marge verkeerd bij samenwerkingen met bloemisten. Terwijl je bij gewone orders alleen je eigen kosten hebt, fungeer je nu als doorgeefluik voor externe d...

Vorige week nog dacht je dat champagne voor €12 per glas pure winst was. Maar na het doorrekenen van alle kosten bleek je marge maar 18% te zijn. Veel horecaondernemers vergeten ui...

Charcuterie met eigen worst verkopen voor de juiste prijs zorgt direct voor 8-12% meer winstmarge. Veel restaurants rekenen alleen vlees en vergeten arbeidstijd, snijverlies en all...

Ik geef het toe: mijn eerste chocoladeworkshops waren financiële rampen. Te weinig ingerekend voor voorbereiding, vergeten dat BTW 21% is, en plots bleef er niets over. Nu bereken...

Ik zie het elke week: bars die denken dat ze winst maken, maar eigenlijk geld verliezen op elke cocktail. Het probleem? Ze rekenen hun marges verkeerd uit of helemaal niet. Cocktai...

Ik moet bekennen: jarenlang heb ik de kostprijs van cocktails geschat in plaats van berekend. Het resultaat? Elke Mojito die ik verkocht leverde minder op dan ik dacht. Gelukkig on...

Een combinatiepakket van bier en bittergarnituur heeft een andere margeberekening dan gewone gerechten. Je werkt met twee verschillende BTW-tarieven en aparte kostenstructuren. Hie...

De meeste chefs denken dat ugly food automatisch meer winst oplevert door lagere inkoopprijzen. Maar lelijke groenten hebben vaak 35% snijverlies tegenover 15% bij A-kwaliteit. Je...

Stel je voor: je staat op de zaterdagmarkt met je crêperie-kraam, de geur van vers beslag trekt klanten aan. Maar wat verdien je nu eigenlijk per dag? Een marktcrêperie werkt heel...

73% van de dark kitchens onderschat hun werkelijke kosten door platform fees verkeerd te berekenen. Geen bediening betekent lagere personeelskosten, maar verpakkingsmateriaal en co...

Vorige maand nog dacht je dat je degustatiemenu met wijnarrangement goed rendeerde. Totdat je ontdekte dat alcoholische dranken 21% BTW hebben in plaats van 9%. Nu vraag je je af h...

Veel horecaondernemers denken dat zelf bakken altijd goedkoper is - maar dat klopt niet. De werkelijke kosten van zelfgemaakte desserts zijn vaak hoger dan je denkt. Hier ontdek je...

Veel cateraars denken dat ze goede winst maken, maar vergeten cruciale kostenposten mee te rekenen. Bij catering heb je namelijk extra uitgaven zoals vervoer, personeel ter plaatse...

Veel hotelrestaurants denken dat groepsdiners altijd winstgevend zijn, maar zonder juiste margeberekening loop je risico op teleurstellende resultaten. Bij externe groepen werk je...

Hoe balanceer je wijnverkoop met hoge marges tegen snacks met lagere marges voor maximale winst? Wijnbars werken met een uniek model waarbij dranken de omzet genereren en eten gast...

Net zoals een visser een aantrekkelijke lokaas gebruikt om de grote vangst binnen te halen, zet jij een drank bewust goedkoop op de kaart om gasten te lokken. Veel horecaondernemer...

Drankenmarges bij lunch zijn als het bouwen van een huis op een ander fundament. Gasten bestellen meer koffie en thee, minder wijn - waardoor je kostprijzen en marges compleet ande...

Een drankenpakket met 35% netto marge houdt je event winstgevend. Veel organisatoren vergeten de 21% BTW op alcohol mee te rekenen en verliezen onbewust geld. Hier leer je stap-voo...

Ik geef het toe: mijn eerste batch sangria was een financiële ramp. Dacht dat ik goed zat met 60% marge, maar vergat de helft van de kosten mee te rekenen. Zo verdien je te weinig...

Ik dacht jarenlang dat al mijn koffiedrankjes ongeveer dezelfde marge hadden - totdat ik ontdekte dat een espresso me 93% marge oplevert, terwijl een latte macchiato slechts 79% op...

Net zoals een dirigent alle instrumenten moet afstemmen voor een perfecte symfonie, moet je bij een event brunch alle kostenposten in harmonie brengen. Je hebt vaak buffet-elemente...

Dure fine dining desserts kunnen je winst opvreten door verkeerde margeberekeningen. Een dessert van €18 met goudvlokken van €3 vereist nauwkeurige kostprijsberekening. Vergeet je...

Net zoals een chef-kok verschillende recepten gebruikt voor verschillende gelegenheden, vraagt communiecatering om een specifieke aanpak voor margeberekening. Communiefeesten breng...

Je staat om 5:30 op, laadt de truck in en rijdt naar een nieuwe locatie - maar weet je of je vandaag winst gaat maken? Food trucks hebben een complexe kostenstructuur met brandstof...

Broodkorsten en oudbakken brood zijn geen afval, maar gratis ingrediënten. Veel restaurants gooien dagelijks brood weg, terwijl je er winstgevende gerechten van kunt maken. Zo bere...

Alternatieve vissoorten kunnen je marge redden wanneer je hoofdleverancier uitverkocht is of prijzen plotseling stijgen. Maar elke vissoort heeft andere kostprijzen, snijverliezen...

Ingevroren ingrediënten lijken altijd voordeliger, maar verse producten kunnen je marge juist verbeteren door lagere verwerkingsverliezen. Het verschil zit hem in verborgen kosten...

Waarom kost die ene druppel premium olijfolie je eigenlijk per maand? Premium ingrediënten van €45 per liter stapelen zich sneller op dan je denkt. Veel keukenchefs gebruiken finis...

Upcycled food-ingrediënten lijken voordelig, maar de margeberekening vereist een andere aanpak dan bij traditionele ingrediënten. Bewerkingskosten en kwaliteitsverschillen spelen e...

Je serveert een premium quinoa salade voor €24,50, maar verdien je er eigenlijk wel aan? Avocado, biologische feta en granaatappelpitten lijken winstgevend, totdat je alle kosten p...

Veel ondernemers denken dat hotdogs simpel zijn - gooi een worst in een broodje en klaar. Maar een worstenspeciaalzaak heeft heel andere kostenstructuren dan restaurants. Je marge...

Vorige week nog ontdekte een collega-restauranthouder dat zijn flesjeslimonade 60 cent minder winst opleverde dan de huisgemaakte variant. Bij limonade kan het verschil oplopen tot...

Stel je voor: een bruidspaar vraagt een offerte voor 80 gasten, driegangenmenu voor €65 per persoon. Klinkt goed, maar na aftrek van alle kosten houd je misschien maar €7 per perso...

Net zoals een bakker die brood maakt voor zijn eigen winkel én andere winkels, word jij als restauranteigenaar een dubbele speler. Je bent tegelijk producent én leverancier. De mar...

Interactieve kook-events hebben een complexere kostenstructuur dan standaard catering. Begeleiding, extra materialen en voorbereiding beïnvloeden je marge anders. Maar ook de toege...

Veel cateraars denken dat ze per persoon hetzelfde kunnen rekenen, ongeacht groepsgrootte. Dit is een kostbare denkfout. Vaste kosten zorgen ervoor dat kleine groepen veel duurder...

De marge op een kop koffie bepaalt of je koffiebar winstgevend is. Veel koffiebarhouders schatten hun kosten verkeerd in en ontdekken pas later dat ze te weinig verdienen per kopje...