Horeca Woordenboek: H

Net zoals een dirigent het ritme van een orkest bepaalt, zo bepaalt jouw bestelfrequentie het ritme van je keuken. Te vaak bestellen verhoogt je leverkosten en belast je cashflow....

Hoeveel van je omzet zou eigenlijk uit dranken moeten komen? Veel restauranthouders focussen alleen op foodcost, maar vergeten dat dranken vaak 60-70% marge hebben tegenover 30% op...

Vorige week nog zag ik een cateraar 40% van zijn buffet weggooien omdat hij veel te veel had ingekocht voor zijn bedrijfslunch. Buffetportionering vereist een andere aanpak dan gew...

Net zoals een dirigent het perfecte moment kiest om zijn orkest te laten inzetten, bepaalt de timing van een nieuw gerecht of je restaurant harmonieus winstgevend blijft of vals sp...

Eerlijk gezegd worstelen veel kantinebeheerders met hetzelfde dilemma: hoe bepaal je één faire prijs voor warme maaltijden, salades en soepen? Je wilt winstgevend blijven zonder je...

Hoeveel gerechten zijn te veel voor jouw food truck? Trucks met meer dan 20 gerechten hebben vaak 15-20% hogere foodcost dan trucks met 6-8 gerechten. De optimale menugrootte berek...

Veel restaurants worstelen met een te uitgebreide menukaart, terwijl anderen juist te weinig keuze bieden. Te veel gerechten zorgt voor verspilling en hogere kosten. Te weinig opti...

Elke dag verliezen restaurants geld door verkeerde portiegroottes. Een paar gram meer vlees per portie kan het verschil maken tussen winst en verlies. Hier leer je precies hoe je d...

Net zoals een architect eerst het budget bepaalt voordat hij het huis ontwerpt, moet jij eerst je verkoopprijs vaststellen voordat je de portiegrootte berekent. Te grote porties vr...

De meeste restauranthouders denken dat grote porties gelukkige gasten betekenen, maar dat is een kostbare denkfout. Je portiegrootte bepaalt direct je winstgevendheid per gerecht....

Waarom betalen gasten graag voor sharing gerechten, terwijl ze per persoon vaak meer uitgeven dan verwacht? Het geheim zit in slimme prijsstelling die voordelig voelt maar jouw mar...

Perfecte mise-en-place timing voorkomt stress tijdens service én bespaart duizenden euro's per jaar aan onnodige loonkosten. De kunst zit hem in backwards plannen vanaf je service-...

Een verkeerde wijnverhouding kost je maandelijks honderden euro's aan gemiste omzet en vastlopende voorraad. Restaurants die gokken met hun rode, witte en rosé verhoudingen missen...

Een slimme verhouding tussen vaste koks en oproepkrachten kan je honderden euro's per week besparen. Te veel vast personeel vreet je winst op tijdens rustige periodes. Te weinig zo...

Terwijl veel restaurants hun prijzen schatten en daardoor onbewust geld verliezen, biedt de cost-plus methode zekerheid. Je berekent precies wat een gerecht kost en telt daar je ge...

De ideale verkoopprijs vind je door je kostprijs, gewenste marge én marktpositie te combineren. Veel restauranthouders kijken alleen naar wat de concurrent doet, waardoor ze geld v...

Een verkeerde voorraadrotatie kost het gemiddelde restaurant tussen de €200-400 per maand door verspilling en vastgelegd kapitaal. Vlees, vis en zuivel hebben elk een andere houdba...

Denk aan Plow Horse gerechten als dat betrouwbare trekpaard in je stal - ze trekken massa's bezoekers maar verdienen nauwelijks hun onderhoud. Door deze publiekstrekkers te herform...

Ik geef het toe: ik heb zelf ooit een truffelrisotto gelanceerd zonder de impact goed door te rekenen. Het gerecht werd een hit, maar mijn foodcost schoot van 30% naar 37%. Veel re...

Leveren jouw extra large varianten daadwerkelijk geld op? De meeste restauranthouders nemen aan dat grotere porties gelijk staan aan meer winst, maar dat klopt niet altijd. De cijf...

Restaurants met 8% winstmarge zien hun winst stijgen met 62,5% na een prijsverhoging van 5%. De meeste eigenaren juichen de omzetgroei toe maar missen hoe hun break-even punt versc...

Ik geef het toe - vroeger negeerde ik kleine procentuele verhogingen van leveranciers, denkend dat ze mijn resultaat niet zouden schaden. Maar een stijging van 15% op je duurste in...

Een pizzabakker merkte dat zijn bestellingen van €25 nauwelijks winstgevend waren nadat hij €3,50 bezorgkosten zelf betaalde. Gratis bezorging trekt klanten aan maar vernietigt mar...

Waarom verdien je bijna niets meer aan die pasta die je via Thuisbezorgd verkoopt? Bezorgcommissies van 15-30% vernietigen je marge per gerecht als je niet doorrekent. Hier ontdek...

Weet je precies hoeveel bezorgplatforms je werkelijk kosten op jaarbasis? Die 25% commissie van Thuisbezorgd lijkt overzichtelijk, maar na het optellen van alle verborgen kosten be...

Denk je dat BTW geen verschil maakt voor je drankprijzen? Fout. Alcohol valt onder 21% BTW terwijl eten slechts 9% heeft - dit kost je geld op elke cocktail als je het verkeerd doo...

Vandaag de dag schommelen dagprijzen van vis en vlees enorm, terwijl je menukaart maandenlang onveranderd blijft. Je foodcost kan hierdoor stilletjes van 30% naar 40% stijgen en je...

73% van de restaurants verliest geld op bezorgplatforms, maar weet het niet. Bezorgplatforms kosten je 15-30% van elke bestelling, maar brengen ook extra omzet. Hier bereken je sta...

Een BTW-verhoging gooit je winstmarges volledig in de war als je niet oppast. De impact verschilt per gerecht en je kunt niet zomaar alle prijzen met hetzelfde percentage verhogen....

Bezorgplatforms rekenen 25-35% commissie over je orderwaarde, wat je winstmarge drastisch kan verlagen. Veel restauranthouders vergeten deze kosten mee te nemen in hun kostprijsber...

Drie uur na het eerste weekend van december weet je al dat je prime cost berekeningen compleet door elkaar liggen. Drukke dagen zoals Valentijnsdag of Nieuwjaar brengen weliswaar m...

73% van de food truck eigenaren onderschat de werkelijke kosten van 'gratis' sauzen met gemiddeld €4. 200 per jaar. Een simpele klodder mayo van 20 gram kost je €0,08, maar bij 200...

Grote cateringopdrachten kunnen je inkoopprijzen drastisch beïnvloeden. Grotere volumes leveren vaak kortingen op, maar je loopt ook risico op capaciteitsgrenzen waardoor je duurde...

Een hogere menuprijs kan je winst drastisch verhogen, maar je moet weten hoeveel precies. Veel restauranthouders durven hun prijzen niet te verhogen uit angst klanten te verliezen....

Stel je voor: je verhuurder kondigt een huurverhoging van €600 per maand aan. Die €600 moet volledig uit je nettowinst komen. Maar hoeveel extra omzet heb je werkelijk nodig om dit...

De pasta carbonara die je voor €23,50 verkoopt, kost je plots €0,98 meer per portie door stijgende inkoopprijzen. Bij 150 porties per maand verlies je €1. 764 per jaar op alleen di...

Een inkoopprijsstijging van wodka raakt direct je cocktailmarges. Veel bareigenaren passen hun prijzen niet aan en verliezen ongemerkt geld. Hier leer je stap-voor-stap hoe je de i...

Kortere tafelbezettingstijd betekent meer gasten per dag en dus meer omzet. Veel restauranthouders onderschatten echter hoeveel een paar minuten sneller omdraaien werkelijk oplever...

Waarom leverde je kortingsactie meer gasten op maar bleef er minder geld over in de kas? De meeste restauranthouders focussen op de omzetstijging maar vergeten de margeklap te bere...

Veel restauranthouders denken dat goedkopere inkoop altijd meer winst betekent - dat is een gevaarlijke misvatting. Lagere kwaliteit ingrediënten kunnen je omzet meer kosten dan je...

Veel restauranthouders denken dat een dag extra leveringstijd geen groot verschil maakt. Maar die ene dag kan je honderden euro's extra voorraadkosten opleveren. Zo bereken je prec...

Een uitgebreidere wijnselectie zonder juiste berekeningen leidt vaak tot margeverlies. Restauranteigenaren voegen wijnen toe op gevoel in plaats van data-analyse. Hier leer je het...

Prime cost berekeningen vooraf kunnen duizenden euro's besparen bij een menuherziening. Deze combinatie van food cost en arbeidskost bepaalt meestal 55-65% van je totale omzet. Sli...

Hoeveel omzet verlies je eigenlijk door die populaire pasta voor €18,50 te verkopen? Menu engineering toont je welke gerechten winnaars zijn en welke je geld kosten. Maar voordat j...

Een minimumloonverhoging kan je jaarlijkse arbeidskost met duizenden euro's verhogen. Veel horecaondernemers schatten de werkelijke impact verkeerd in. Zo bereken je precies wat ee...

Nieuwe cocktails kunnen je drankmarges vernietigen als je hun impact niet vooraf berekent. De meeste baruitbaters voegen drankjes toe zonder te weten hoe ze de totale kosten beïnvl...

Je overweegt een nieuwe espressomachine van €8. 000, maar wat betekent dat voor je kostprijs per kopje? De meeste café-eigenaren kijken alleen naar de koffie zelf en vergeten de af...

Veel restauranthouders denken dat één nieuw gerecht hun totale winstgevendheid niet kan schaden. Maar een populair gerecht met lage marge trekt je gemiddelde menukaartmarge razends...

Ik geef het toe: ik heb ooit een restaurant bijna kapot gemaakt met één enkel nieuw gerecht. Een risotto die 22 minuten kostte tijdens de zaterdagavondservice. De wachttijden liepe...

Een nieuw gerecht toevoegen aan je menu lijkt simpel, maar heeft meer impact op je inkoop dan je denkt. Elk nieuw gerecht betekent extra ingrediënten, andere leveringsfrequenties e...