De marge op drankjes kan enorm verschillen tussen huisgemaakt en kant-en-klaar. Bij limonade kan het verschil oplopen tot 400% in winstgevendheid. In dit artikel bereken je exact wat beide varianten kosten en opleveren.
Kostprijs huisgemaakte limonade berekenen
Voor huisgemaakte limonade tel je alle ingrediënten op die in één glas gaan. Vergeet niets: citroen, suiker, water, ijs, garnering en zelfs het rietje.
? Voorbeeld huisgemaakte limonade (250ml):
- Sap van 1 citroen: €0,35
- 25g suiker: €0,03
- 200ml water: €0,02
- IJsblokjes: €0,05
- Munt garnering: €0,10
- Glas + rietje: €0,15
Totale kostprijs: €0,70
Kostprijs flesjeslimonade berekenen
Bij flesjeslimonade is de berekening simpeler. Je hebt alleen de inkoopprijs van het flesje en eventueel serviesgoed.
? Voorbeeld flesjeslimonade (330ml):
- Flesje limonade inkoop: €1,20
- Glas (als je overschenkt): €0,10
Totale kostprijs: €1,30
Marge berekenen per variant
De marge bereken je door de kostprijs af te trekken van je verkoopprijs (exclusief BTW). Voor dranken in de horeca geldt 9% BTW bij consumptie ter plaatse.
Formule marge:
Marge = Verkoopprijs excl. BTW - Kostprijs
Marge % = (Marge / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Vergelijking bij verkoopprijs €4,50 incl. BTW:
Verkoopprijs excl. BTW: €4,50 / 1,09 = €4,13
Huisgemaakt:
- Marge: €4,13 - €0,70 = €3,43
- Marge %: (€3,43 / €4,13) × 100 = 83%
Flesje:
- Marge: €4,13 - €1,30 = €2,83
- Marge %: (€2,83 / €4,13) × 100 = 68%
Verschil: €0,60 meer winst per glas bij huisgemaakt
⚠️ Let op:
Vergeet arbeidskosten niet bij huisgemaakte dranken. Het maken van limonade kost tijd. Reken minimaal 2-3 minuten per glas voor bereiden en afwas.
Impact op jaarbasis
Het verschil lijkt klein, maar telt snel op. Bij 20 limonades per dag maakt huisgemaakt €4.380 meer winst per jaar dan flesjes.
- Verschil per glas: €0,60
- 20 glazen per dag × 6 dagen = 120 per week
- 120 × 52 weken = 6.240 glazen per jaar
- 6.240 × €0,60 = €3.744 extra winst
Andere factoren meenemen
Naast de directe kostprijs spelen meer factoren mee in je keuze tussen huisgemaakt en flesjes.
- Houdbaarheid: Flesjes gaan niet snel slecht, verse limonade wel
- Voorbereiding: Flesjes zijn direct klaar, huisgemaakt vraagt prep-tijd
- Seizoen: Citroenprijzen fluctueren, flesjes zijn stabieler
- Kwaliteit: Verse limonade kan hogere prijs rechtvaardigen
- Voorraad: Flesjes nemen meer opslagruimte in
Een app zoals KitchenNmbrs helpt om deze kostprijzen automatisch bij te houden en te vergelijken, inclusief seizoensvariaties in ingrediëntprijzen.
Hoe bereken je de marge op limonade? (stap voor stap)
Verzamel alle kostprijzen
Maak een lijst van alle ingrediënten en materialen per glas. Bij huisgemaakt: citroenen, suiker, water, ijs, garnering. Bij flesjes: inkoopprijs flesje plus eventueel glas.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen. Dit is je werkelijke verkoopprijs voor de berekening.
Bereken marge en percentage
Trek de kostprijs af van je verkoopprijs excl. BTW voor je marge in euro's. Deel de marge door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Check je citroenprijzen wekelijks - ze kunnen 50% fluctueren per seizoen. Pas je menuprijs aan of switch tijdelijk naar flesjes als citroenen te duur worden.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke BTW geldt voor limonade in mijn restaurant?
Voor limonade die ter plaatse wordt geconsumeerd geldt 9% BTW, net als voor eten. Bij afhaal of bezorging blijft dit ook 9% voor non-alcoholische dranken.
Moet ik arbeidskosten meenemen in de kostprijs van huisgemaakte limonade?
Ja, zeker bij veel volume. Reken minimaal 2-3 minuten per glas voor bereiden, serveren en afwas. Bij €15 uurloon kost dit €0,50-€0,75 extra per glas.
Wat is een goede marge voor dranken in de horeca?
Voor non-alcoholische dranken is 70-85% marge gangbaar. Alcoholische dranken zitten meestal tussen 75-82%. Huisgemaakte dranken kunnen hogere marges rechtvaardigen door de toegevoegde waarde.
Hoe voorkom ik verspilling bij huisgemaakte limonade?
Maak limonadesiroop op voorhand en verdun per glas met water. Zo voorkom je dat verse citroenen bederven en kun je snel serveren tijdens drukte.
Wanneer is flesjeslimonade toch voordeliger?
Bij lage volumes (minder dan 10 per dag), hoge arbeidskosten, of als je geen goede verse ingrediënten kunt inkopen. Ook tijdens piekdrukte kan de snelheid van flesjes waardevol zijn.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →