Vorige week nog ontdekte een collega-restauranthouder dat zijn flesjeslimonade 60 cent minder winst opleverde dan de huisgemaakte variant. Bij limonade kan het verschil oplopen tot 400% in winstgevendheid. Tijd om beide varianten exact door te rekenen.
Kostprijs huisgemaakte limonade berekenen
Voor huisgemaakte limonade tel je alle ingrediënten op die in één glas gaan. Vergeet niets: citroen, suiker, water, ijs, garnering en zelfs het rietje.
? Voorbeeld huisgemaakte limonade (250ml):
- Sap van 1 citroen: €0,35
- 25g suiker: €0,03
- 200ml water: €0,02
- IJsblokjes: €0,05
- Munt garnering: €0,10
- Glas + rietje: €0,15
Totale kostprijs: €0,70
Kostprijs flesjeslimonade berekenen
Bij flesjeslimonade wordt de berekening een stuk eenvoudiger. Je hebt alleen de inkoopprijs van het flesje en eventueel serviesgoed nodig.
? Voorbeeld flesjeslimonade (330ml):
- Flesje limonade inkoop: €1,20
- Glas (als je overschenkt): €0,10
Totale kostprijs: €1,30
Marge berekenen per variant
De marge bereken je door de kostprijs af te trekken van je verkoopprijs (exclusief BTW). Voor dranken in de horeca geldt 9% BTW bij consumptie ter plaatse.
Formule marge:
Marge = Verkoopprijs excl. BTW - Kostprijs
Marge % = (Marge / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Vergelijking bij verkoopprijs €4,50 incl. BTW:
Verkoopprijs excl. BTW: €4,50 / 1,09 = €4,13
Huisgemaakt:
- Marge: €4,13 - €0,70 = €3,43
- Marge %: (€3,43 / €4,13) × 100 = 83%
Flesje:
- Marge: €4,13 - €1,30 = €2,83
- Marge %: (€2,83 / €4,13) × 100 = 68%
Verschil: €0,60 meer winst per glas bij huisgemaakt
⚠️ Let op:
Vergeet arbeidskosten niet bij huisgemaakte dranken. Het maken van limonade kost tijd. Reken minimaal 2-3 minuten per glas voor bereiden en afwas.
Impact op jaarbasis
Het verschil lijkt klein, maar telt razendsnel op. Bij 20 limonades per dag maakt huisgemaakt €3.744 meer winst per jaar dan flesjes.
- Verschil per glas: €0,60
- 20 glazen per dag × 6 dagen = 120 per week
- 120 × 52 weken = 6.240 glazen per jaar
- 6.240 × €0,60 = €3.744 extra winst
Andere factoren meenemen
Naast de directe kostprijs spelen meer factoren mee in je keuze tussen huisgemaakt en flesjes. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca weet ik dat deze details het verschil maken.
- Houdbaarheid: Flesjes gaan niet snel slecht, verse limonade wel
- Voorbereiding: Flesjes zijn direct klaar, huisgemaakt vraagt prep-tijd
- Seizoen: Citroenprijzen fluctueren, flesjes zijn stabieler
- Kwaliteit: Verse limonade kan hogere prijs rechtvaardigen
- Voorraad: Flesjes nemen meer opslagruimte in
Tools zoals KitchenNmbrs helpen om deze kostprijzen automatisch bij te houden en te vergelijken, inclusief seizoensvariaties in ingrediëntprijzen.
Hoe bereken je de marge op limonade? (stap voor stap)
Verzamel alle kostprijzen
Maak een lijst van alle ingrediënten en materialen per glas. Bij huisgemaakt: citroenen, suiker, water, ijs, garnering. Bij flesjes: inkoopprijs flesje plus eventueel glas.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen. Dit is je werkelijke verkoopprijs voor de berekening.
Bereken marge en percentage
Trek de kostprijs af van je verkoopprijs excl. BTW voor je marge in euro's. Deel de marge door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Test gedurende 2 weken beide varianten naast elkaar en meet niet alleen kosten, maar ook klanttevredenheid. Huisgemaakte limonade scoort vaak 20-30% hoger in reviews.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke BTW geldt voor limonade in mijn restaurant?
Moet ik arbeidskosten meenemen in de kostprijs van huisgemaakte limonade?
Wat is een goede marge voor dranken in de horeca?
Hoe voorkom ik verspilling bij huisgemaakte limonade?
Wanneer is flesjeslimonade toch voordeliger?
Hoe reken ik seizoensvariaties mee in mijn limonadeprijzen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →