De marge op champagne en prosecco per glas bepaalt of je wijnkaart winstgevend is. Veel horecaondernemers rekenen alleen met de inkoopprijs van de fles, maar vergeten de kosten van verlies, uitschenken en BTW. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de werkelijke marge berekent op bubbels per glas.
Waarom marge berekenen per glas cruciaal is
Een fles champagne van €40 lijkt winstgevend als je er 6 glazen uit schenkt voor €12 per glas. Maar klopt dat wel? Je moet rekenen met verlies bij ontkurken, proeven, en het laatste beetje dat je niet kunt uitschenken.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Dit heeft grote impact op je marge berekening.
De basisformule voor marge per glas
Voor een correcte marge berekening heb je deze gegevens nodig:
- Inkoopprijs fles (inclusief BTW)
- Aantal glazen per fles (realistisch, met verlies)
- Verkoopprijs per glas (inclusief 21% BTW)
- Extra kosten (kurk, folie, proeven)
De formule wordt: Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Kostprijs per glas) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld champagne:
Fles champagne €48 inkoop, verkoop €15 per glas:
- Inkoopprijs: €48,00
- Glazen per fles: 5 (realistisch met verlies)
- Kostprijs per glas: €48 ÷ 5 = €9,60
- Verkoopprijs excl. 21% BTW: €15 ÷ 1,21 = €12,40
Marge: ((€12,40 - €9,60) ÷ €12,40) × 100 = 22,6%
Realistische uitschenkverliezen meenemen
Een standaard champagne- of proseccofles (75cl) levert niet altijd 6 volle glazen op. Door uitschenkverliezen, proeven en restjes krijg je vaak maar 5 à 5,5 glazen.
? Voorbeeld prosecco:
Fles prosecco €12 inkoop, verkoop €8 per glas:
- Inkoopprijs: €12,00
- Glazen per fles: 5,5 (met verlies)
- Kostprijs per glas: €12 ÷ 5,5 = €2,18
- Verkoopprijs excl. 21% BTW: €8 ÷ 1,21 = €6,61
Marge: ((€6,61 - €2,18) ÷ €6,61) × 100 = 67,0%
Gangbare marges voor bubbels
Voor alcoholische dranken gelden andere marges dan voor eten:
- Champagne: 20-35% marge (lagere marge door hoge inkoopprijs)
- Prosecco: 50-70% marge (hogere marge door betaalbare inkoop)
- Cava/Crémant: 40-60% marge (middenklasse)
Let op: deze marges zijn lager dan bij bier of wijn, maar de absolute winst per glas kan hoger zijn door de hogere verkoopprijs.
⚠️ Let op:
Bij champagne draait het niet alleen om marge, maar ook om imago en beleving. Een lagere marge kan acceptabel zijn als het je totale wijnkaart sterker maakt.
Extra kosten die je vaak vergeet
Bij bubbels zijn er extra kosten die impact hebben op je marge:
- Verlies bij ontkurken: soms spat er wat weg
- Proeven voor gasten: sommige klanten willen eerst proeven
- Teruggave: als een gast de champagne niet lust
- Breuk: glazen gaan kapot, flessen kunnen vallen
Reken hier 5-10% extra kosten voor. Bij een kostprijs van €9,60 per glas wordt dit €10,08-€10,56 per glas.
Seizoensgebonden prijsaanpassingen
Bubbels hebben seizoenspieken die je marge beïnvloeden:
- December: champagne wordt duurder door vraag
- Zomer: prosecco populairder, meer volume
- Valentijn/Nieuwjaar: hogere prijzen acceptabel
Pas je verkoopprijzen aan op deze momenten, of accepteer tijdelijk lagere marges voor meer volume.
Hoe bereken je de marge op champagne per glas? (stap voor stap)
Bepaal je werkelijke kostprijs per glas
Deel de inkoopprijs van de fles door het realistische aantal glazen (meestal 5-5,5 in plaats van 6). Tel hier 5-10% verlies bij op voor uitschenken, proeven en restjes.
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 om de prijs exclusief 21% BTW te krijgen. Dit is cruciaal omdat alcoholische dranken 21% BTW hebben, niet 9% zoals eten.
Reken je marge percentage uit
Trek de kostprijs per glas af van de verkoopprijs excl. BTW, deel dit door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Voor champagne is 20-35% normaal, voor prosecco 50-70%.
✨ Pro tip
Check je marge op je 3 best-verkopende bubbels elke maand. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, vooral bij champagne. Pas je verkoopprijzen tijdig aan of wissel naar een vergelijkbaar alternatief.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel glazen krijg ik uit een fles champagne?
Realistisch gezien 5 tot 5,5 glazen van 12,5cl uit een fles van 75cl. Reken niet op 6 glazen vanwege uitschenkverliezen, proeven en restjes die je niet kunt schenken.
Waarom is mijn champagnemarge zo laag vergeleken met bier?
Champagne heeft een hoge inkoopprijs maar klanten accepteren geen evenredige verkoopprijs. Marges van 20-35% zijn normaal, tegenover 70-80% bij bier. De absolute winst per glas kan wel hoger zijn.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Ja, maar reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Deel je menukaartprijs door 1,21 om de prijs excl. BTW te krijgen voor je margeberekening.
Wat als een gast de champagne teruggeeft?
Dit is een reëel risico bij dure champagne. Reken 2-5% extra kosten voor teruggave en verlies. Bij veel teruggave kan het helpen om eerst een klein proefje aan te bieden.
Is prosecco winstgevender dan champagne?
Prosecco heeft meestal een hogere marge (50-70% vs 20-35%), maar champagne kan meer absolute winst per glas opleveren door de hogere verkoopprijs. Het hangt af van je doelgroep en concept.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →