Horeca Woordenboek: H

Vorige week bestelde een restauranteigenaar uit Amsterdam 120 flessen voor een bedrijfsproeverij, maar vergat de kosten van kaas en crackers mee te rekenen. Hierdoor viel zijn marg...

Een realistische marge op zachte ijs bereken je door alle kosten mee te nemen: mix, energie, verpakking én toppings. Veel ondernemers vergeten de energiekosten en komen zo tot een...

Een winstgevende brunchkaart begint bij het correct berekenen van je marges per ontbijtgerecht. Eieren, vlees en verse ingrediënten kunnen je foodcost snel de hoogte in jagen, terw...

Een goed berekende drankmarge zorgt voor duizenden euro's extra winst per jaar. Veel horecaondernemers vergeten kosten zoals CO2, energie en glasbreuk bij hun berekening. Hierdoor...

Hoeveel moet je eigenlijk vragen voor die lasagne van je leverancier? Kant-en-klare maaltijden lijken simpel - je koopt af en verkoopt door. Maar veel delicatessenzaken rekenen te...

73% van de restaurants rekent arbeidskosten niet mee bij het maken van sauzen. Daardoor lijkt zelfmaken altijd goedkoper dan kant-en-klaar inkopen. Maar een potje hollandaise van €...

Kindermenu's zijn als ijsbergen - wat je ziet is slechts het topje. Onderwater zitten alle verborgen kosten die je marge kunnen laten kelderen. De echte kunst zit hem in het doorre...

Hoeveel verdien je nou echt aan die koffiekaart van €22,40? De meeste ontbijtgelegenheden rekenen alleen met koffiebonen, maar vergeten melk, energie en afschrijvingen. Daardoor sc...

Net zoals een ijsberg heeft koffie een zichtbaar deel (de bonen) en een verborgen deel (melk, siropen, tijd) dat je winst kan laten zinken. Een flat white die je voor €3,50 verkoop...

Koffie levert marges van 80-90% winst per kopje - veel hoger dan de meeste andere dranken in restaurants en cafés. Veel ondernemers missen winstgevende kansen door drankmarges niet...

Koffie levert doorgaans 75-85% marges op terwijl gebak rond 45-75% schommelt, maar het echte verhaal zit in de details. Slimme café-eigenaren volgen deze cijfers om hun menusamenst...

73% van de thuiszorgmaaltijd-aanbieders onderschat hun werkelijke transportkosten met gemiddeld €0,60 per maaltijd. Dit betekent dat veel ondernemers denken winstgevend te zijn ter...

Bottomless brunch met prosecco lijkt een goudmijn, maar verkeerde margeberekening kan je winst in rook doen opgaan. Horecaondernemers focussen vaak alleen op de inkoopprijs per fle...

Waarom verdien je soms meer aan een glas prosecco van €6,50 dan aan champagne van €12? De marge verschilt enorm tussen beide bubbels door inkoop- en verkoopprijzen. Prosecco heeft...

Seizoensgerechten bieden gouden kansen voor hogere winsten, mits je de marge correct berekent. Veel restauranthouders gokken met hun prijsstelling en verliezen daardoor honderden e...

Eerlijk gezegd onderschatten de meeste bakkers de werkelijke kosten van seizoensproducten. Je denkt aan ingrediënten en arbeid, maar vergeet de receptontwikkeling, marketing en het...

Waarom verdienen sommige cafés meer aan hun koffiemenu dan andere? Het verschil zit vaak in hoe ze de werkelijke marge berekenen op specialiteitskoffie versus gewone espresso. Veel...

Een kopje kamillethee voor €2,80 lijkt een goudmijn met een theezakje van €0,20. Maar veel café-eigenaren vergeten de echte kostprijs en lopen zo maandelijks honderden euro's mis....

Net als een weegschaal die twee verschillende gewichten vergelijkt, hebben warme chocolademelk en specialty koffiedranken elk hun eigen margeverhaal. Chocolademelk oogt simpel maar...

Food trucks werken met totaal andere margestructuren dan gewone restaurants. Je hebt weliswaar minder overhead, maar ook specifieke beperkingen in menugrootte en bereidingsmogelijk...

Hoeveel ingrediënten zitten er eigenlijk in jouw pad thai? De meeste Aziatische streetfood gerechten bevatten 15-20 verschillende componenten, wat nauwkeurige kostenberekeningen to...

De meeste restauranteigenaren berekenen marges op dezelfde manier voor alle menuonderdelen. Maar broodjeszaken staan voor unieke uitdagingen met hun gemengde aanbod. Je broodgebase...

73% van de bars heeft geen idee wat hun cocktails werkelijk kosten. Veel barhouders gokken bij hun prijsstelling, waardoor ze onbewust geld verliezen op elke cocktail. Gelukkig kun...

Net zoals een buffet een eindige hoeveelheid eten heeft, moet ook jouw all-inclusive drankbuffet grenzen kennen. Zonder berekende maximale consumptie per persoon kan één groep fees...

Afgelopen jaar zagen steeds meer restaurants hun bottomless brunch concepten floppen door verkeerde kostenberekeningen. Veel horecazaken schatten de consumptie per persoon verkeerd...

78% van de failliete restaurants betaalde te veel huur voor hun omzet. Veel ondernemers kiezen een locatie op gevoel en ontdekken pas later dat hun huurlast hun winst volledig opee...

Ik zie het te vaak: ondernemers die veel te veel betalen voor een restaurant omdat ze geen idee hebben wat het werkelijk waard is. Ze schatten op gevoel in plaats van cijfers, beta...

Stel je voor: je hebt twee perfecte restaurantpanden gevonden, maar de ene kost €8. 000 huur per maand en de andere €2. 500. De dure ligt aan het Leidseplein, de goedkope in een ru...

Je zorgkeuken moet ineens 30% meer gemalen porties leveren, maar je budget blijft hetzelfde. Gemalen en vloeibare kost brengt altijd meerkosten met zich mee door extra bewerkingsst...

Restaurants verliezen gemiddeld €5. 000-12.000 per jaar door slechte voorraadcontrole. Veel eigenaren zien het afval wel, maar rekenen nooit uit wat het werkelijk kost. Hier leer j...

De minimale bezetting voor een rendabele bedrijfskantine hangt af van je vaste kosten, foodcost en gemiddelde bonwaarde. Veel kantines draaien verlies omdat ze de break-even bezett...

Je minimale omzet bepaalt of je cateringbedrijf overleeft of groeit. Veel cateraars werken met gevoel, maar zonder harde cijfers weet je niet of je genoeg verdient om alle kosten t...

Stel je voor: je food truck draait maanden zonder winst omdat je nooit hebt uitgerekend wat je minimaal moet omzetten. Veel ondernemers schatten hun break-even punt verkeerd in. Zo...

Veel restaurants lanceren nieuwe gerechten vol enthousiasme, maar weinigen berekenen vooraf wanneer ze weten of het een succes wordt. Je investeert in receptontwikkeling, training...

73% van de restaurants haalt het tweede jaar niet door gebrek aan inzicht in hun break-even punt. Veel restauranthouders weten niet hoeveel couverts ze minimaal nodig hebben om all...

73% van de restaurants die bottomless brunch aanbieden, verliest geld op dit concept door verkeerde prijsberekening. De onbeperkte consumptie maakt kostprijsberekening complex. Hie...

Mise-en-place kosten vreten ongemerkt je winstmarge op. Veel restauranthouders focussen alleen op hoofdingrediënten en vergeten de voorbereidingskosten. Zo loop je gemakkelijk 15-2...

Weet je precies hoeveel dat restaurant dat je wilt overnemen werkelijk waard is? Veel ondernemers focussen zich op omzet en winst, maar vergeten cruciale factoren zoals schulden, v...

De netto bedrijfswaarde van je restaurant toont de werkelijke waarde bij verkoop. Veel horecaondernemers kijken alleen naar omzetcijfers, terwijl de echte waarde schuilt in winst,...

Vorige week bestelde een restauranthouder 10 kilo zeebaars voor €22 per kilo, maar realiseerde zich pas later dat zijn werkelijke kostprijs €44 per kilo was na het fileren. Dit is...

Nettomarge toont je echte winst na alle kosten: foodcost, loonkosten, huur én energiekosten. Veel restauranthouders kijken alleen naar foodcost percentages, maar vergeten dat 28% f...

Staffelkortingen berekenen gaat bij 8 van de 10 horecaondernemers fout, waardoor ze hun kostprijzen te hoog inschatten. Het gevolg? Je laat geld liggen door verkeerde prijsstelling...

Je restaurant draait twee diensten per dag, maar welke levert nou echt meer op? De meeste horecaondernemers kijken alleen naar totale omzet en missen daardoor cruciale inzichten. D...

Stel je voor: je draait €92. 000 omzet dit kwartaal tegenover €85. 000 vorig kwartaal. Goede prestatie? Dat hangt volledig af van de context en hoe je deze cijfers analyseert. Perc...

73% van de restaurants verhoogt jaarlijks hun prijzen, maar slechts 31% berekent vooraf de werkelijke omzetimpact. Een euro extra per gerecht kan duizenden euro's schelen op jaarba...

Sinds de coronacrisis zoeken horecaondernemers nieuwe manieren om hun omzet te verhogen. Actief drank aanbevelen is één van de meest onderschatte kansen. Door precies te meten hoev...

Omzet per arbeidsuur geeft direct inzicht in de efficiëntie van je personeel. Daalt deze KPI, dan verdien je minder per gewerkt uur terwijl je loonkosten gelijk blijven. Hier lees...

Veel restauranthouders denken dat een volle zaak automatisch een succesvolle zaak betekent. Maar zelfs met alle tafels bezet kun je nog steeds geld verliezen. Omzet per beschikbare...

Een omzet van €375 per vierkante meter per maand kan het verschil betekenen tussen winst en verlies. De meeste restauranthouders kennen hun totale maandomzet, maar weten niet hoeve...

Hoeveel omzet genereert elke medewerker eigenlijk voor jouw restaurant? Omzet per FTE toont precies hoeveel elke 'volledige' werkkracht bijdraagt aan je totale inkomsten. Met dit c...