Ik dacht jarenlang dat al mijn koffiedrankjes ongeveer dezelfde marge hadden - totdat ik ontdekte dat een espresso me 93% marge oplevert, terwijl een latte macchiato slechts 79% opbrengt. Het verschil zit niet alleen in de melk, maar ook in bereidingstijd en verborgen kosten.
Waarom espresso meer marge heeft dan latte macchiato
De basis blijft hetzelfde: espresso. Maar een latte macchiato bevat driemaal zoveel melk, wat de kostprijs flink opdrijft en je marge verlaagt.
💡 Kostprijs vergelijking:
Espresso (25ml):
- Koffiebonen: 7 gram × €0,02 = €0,14
- Suikerzakje: €0,02
- Totale kostprijs: €0,16
Latte macchiato (300ml):
- Koffiebonen: 14 gram × €0,02 = €0,28
- Melk: 250ml × €0,0008 = €0,20
- Suikerzakje: €0,02
- Totale kostprijs: €0,50
Bereken de marge per drankje
Voor elke koffie gebruik je dezelfde formule:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Kostprijs) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Praktijkvoorbeeld met echte cijfers:
Espresso - verkoopprijs €2,50:
- Prijs excl. BTW: €2,50 / 1,09 = €2,29
- Kostprijs: €0,16
- Marge: ((€2,29 - €0,16) / €2,29) × 100 = 93%
Latte macchiato - verkoopprijs €4,50:
- Prijs excl. BTW: €4,50 / 1,09 = €4,13
- Kostprijs: €0,50
- Marge: ((€4,13 - €0,50) / €4,13) × 100 = 88%
⚠️ Belangrijk:
Werk altijd met de prijs excl. BTW. Koffie valt onder 9% BTW, niet 21%. Reken je met de prijs incl. BTW, dan lijkt je marge hoger dan hij werkelijk is.
Verborgen kosten die je marge beïnvloeden
Naast ingrediënten zijn er meer kosten die impact hebben op je werkelijke marge. Dit is een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost:
- Bereidingstijd: Een latte macchiato kost 2-3x meer tijd dan een espresso
- Afwas: Grote glazen versus kleine kopjes
- Energiekosten: Melk opschuimen verbruikt extra stroom
- Verspilling: Melk die over datum gaat
💡 Realistische marge-berekening:
Met arbeidskosten erbij (€15/uur):
- Espresso: 30 seconden = €0,125 arbeid
- Latte macchiato: 90 seconden = €0,375 arbeid
Dan wordt je totale kostprijs:
- Espresso: €0,16 + €0,125 = €0,285 (marge: 87%)
- Latte macchiato: €0,50 + €0,375 = €0,875 (marge: 79%)
Optimaliseer je koffie-winstgevendheid
Met deze inzichten maak je slimme keuzes:
- Promoot espresso-gebaseerde drankjes tijdens drukke momenten
- Positioneer latte macchiato als premium-optie met hogere absolute winst
- Monitor je melkprijs regelmatig - die stijgt sneller dan koffieprijzen
- Meet hoeveel melk je weggooit en pas je inkoop aan
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om deze kostprijzen automatisch bij te houden, inclusief wijzigingen in inkoopprijzen van melk en koffie.
Hoe bereken je de marge op koffiedrankjes? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Noteer de exacte hoeveelheid koffie, melk, suiker en andere toevoegingen per drankje. Reken de kosten per gram of milliliter uit op basis van je inkoopprijzen.
Bereken de verkoopprijs excl. BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs excl. 9% BTW te krijgen. Deze prijs gebruik je voor je marge-berekening, niet de prijs incl. BTW.
Pas de marge-formule toe
Gebruik de formule: ((Verkoopprijs excl. BTW - Kostprijs) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Dit geeft je het exacte margepercentage per drankje.
✨ Pro tip
Monitor gedurende 2 weken hoeveel melk je weggooit versus verkoopt - bij 150 latte macchiato's per dag scheelt 5% minder verspilling je €180 per maand.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom heeft espresso een hogere marge dan latte macchiato?
Espresso bevat alleen koffie en een klein beetje suiker, terwijl latte macchiato veel melk bevat. Melk is relatief duur en verhoogt de kostprijs aanzienlijk, waardoor de marge daalt van 93% naar 79%.
Moet ik arbeidskosten meenemen in mijn koffie-marge?
Voor een complete kostprijs wel. Een latte macchiato kost 2-3x meer bereidingstijd dan een espresso. Bij €15/uur kost die extra tijd je €0,25 per drankje.
Welke BTW-tarief geldt voor koffie in mijn café?
Koffie die je ter plaatse serveert valt onder 9% BTW, net als ander eten en drinken in de horeca. Alleen alcoholische dranken hebben 21% BTW.
Hoe vaak moet ik mijn koffie-kostprijzen updaten?
Check minimaal elke maand je melk- en koffieprijzen bij je leverancier. Deze prijzen fluctueren regelmatig en kunnen je marge flink beïnvloeden zonder dat je het doorhebt. Vooral melkprijzen stijgen sneller dan koffieprijzen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →