Drankenmarges bij lunch zijn als het bouwen van een huis op een ander fundament. Gasten bestellen meer koffie en thee, minder wijn - waardoor je kostprijzen en marges compleet anders uitpakken. Bereken ze verkeerd en je lunch draait verlies, ook al lijkt je kaart winstgevend.
Waarom lunchdranken andere marges hebben
Lunchgasten drinken anders dan dinergasten. Meer koffie, thee, frisdrank en sappen. Minder wijn en bier. Dit betekent andere kostprijzen en andere marges per drankje.
- Koffie: hoge marge (85-90%)
- Frisdrank: gemiddelde marge (70-80%)
- Verse sappen: lagere marge (60-70%)
- Alcoholische dranken: standaard marge (75-82%)
De basisformule voor drankmarge
Elke drank volgt dezelfde formule als eten, maar dan met 21% BTW voor alcohol en 9% BTW voor non-alcoholische dranken in restaurants.
? Formule:
Drankmarge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopkosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Let op: gebruik altijd de prijs EXCLUSIEF BTW voor je berekening.
BTW correct berekenen per dranktype
Het grootste verschil met eten: alcoholische dranken hebben 21% BTW, non-alcoholische dranken 9% BTW.
⚠️ Let op:
Bier, wijn en alle dranken met alcohol: 21% BTW. Koffie, thee, frisdrank, sappen: 9% BTW. Dit maakt een groot verschil in je margeberekening.
- Alcoholische dranken: Menuprijs ÷ 1,21 = excl. BTW
- Non-alcoholische dranken: Menuprijs ÷ 1,09 = excl. BTW
Praktische berekening per dranktype
We berekenen de marge voor typische lunchdranken met concrete cijfers.
? Voorbeeld - Verse jus d'orange:
- Menuprijs: €4,50 (incl. 9% BTW)
- Excl. BTW: €4,50 ÷ 1,09 = €4,13
- Inkoopkosten: €1,40 (sinaasappels, elektriciteit pers)
Marge: ((€4,13 - €1,40) ÷ €4,13) × 100 = 66,1%
? Voorbeeld - Glas huiswijn:
- Menuprijs: €6,00 (incl. 21% BTW)
- Excl. BTW: €6,00 ÷ 1,21 = €4,96
- Inkoopkosten: €0,90 (150ml uit fles van €6,75)
Marge: ((€4,96 - €0,90) ÷ €4,96) × 100 = 81,9%
? Voorbeeld - Cappuccino:
- Menuprijs: €3,25 (incl. 9% BTW)
- Excl. BTW: €3,25 ÷ 1,09 = €2,98
- Inkoopkosten: €0,35 (koffie, melk, energie)
Marge: ((€2,98 - €0,35) ÷ €2,98) × 100 = 88,3%
Gemiddelde lunchmarge berekenen
Voor je totale lunchdrankenkaart bereken je de gewogen gemiddelde marge. Dit geeft inzicht in je totale drankwinstgevendheid tijdens lunch - een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën.
- Tel alle drankomzet op tijdens lunchuren
- Tel alle inkoopkosten van die dranken op
- Bereken: (Totale omzet excl. BTW - Totale inkoop) ÷ Totale omzet excl. BTW × 100
Marges optimaliseren voor lunch
Lunchdranken hebben andere optimalisatiekansen dan dinerdranken. Focus op volume en snelheid.
- Promoot hoge marge dranken: Koffie, thee, huisgemaakte limonade
- Bundel met lunch menu's: Drank + lunch voor vaste prijs verhoogt totale marge
- Verse sappen strategisch prijzen: Hogere prijs maar benadruk vers/gezond
- Alcoholvrije alternatieven: Mocktails hebben vaak hogere marges dan bier
Software voor drankmarges
Met tools zoals KitchenNmbrs leg je alle dranken vast met correcte BTW-berekening per type. Je ziet direct je marge per drankje en kunt verschillende scenario's doorrekenen voor je lunchmenu.
De app berekent automatisch of je 9% of 21% BTW moet gebruiken en toont je real-time marges. Zo weet je altijd welke dranken het meest opleveren tijdens lunchuren.
Hoe bereken je de marge op lunchdranken? (stap voor stap)
Bepaal de juiste BTW per dranktype
Check of je drank alcoholisch is (21% BTW) of non-alcoholisch (9% BTW). Bereken de prijs exclusief BTW door te delen door 1,21 of 1,09. Dit is cruciaal voor een correcte margeberekening.
Bereken de exacte inkoopkosten per portie
Tel alle kosten op: de drank zelf, eventuele toevoegingen (melk, suiker, ijsblokjes), energie voor bereiding. Voor verse sappen: fruit + energie voor persen. Voor koffie: bonen + melk + energie machine.
Pas de margeformule toe
Gebruik de formule: ((Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopkosten) ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Check of je marge realistisch is: koffie 85-90%, frisdrank 70-80%, verse sappen 60-70%, alcohol 75-82%.
✨ Pro tip
Analyseer je kassasysteem voor de afgelopen 4 weken: welke 3 lunchdranken verkoop je tussen 11:30-15:00 het meest? Optimaliseer eerst die marges - dan heb je direct 70% van je lunchdrankwinst onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke BTW geldt voor welke lunchdranken?
Wat is een goede marge voor lunchdranken?
Hoe bereken ik de marge van verse jus d'orange?
Moet ik verschillende prijzen rekenen voor lunch en diner?
Hoe verhoog ik de marge op lunchdranken?
Waarom zijn verse sappen minder winstgevend dan koffie?
Moet ik seizoensvariaties meenemen in mijn lunchdrankenkaart?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →