Horeca Woordenboek: H

Eerlijk gezegd maken de meeste food truck ondernemers dezelfde dure fout: ze rekenen hun uurtarief veel te laag. Ze denken alleen aan ingrediënten en brandstof, maar vergeten verze...

Sinds 2019 zijn de kosten voor zelfstandige cateraars met gemiddeld 23% gestegen. Veel ondernemers rekenen nog steeds alleen met ingrediënten en hun eigen uurloon. Zo bereken je ee...

Veel restauranthouders denken dat BTW-berekening ingewikkeld is, maar dat klopt niet. Met de juiste aanpak voorkom je verrassingen bij de Belastingdienst. Je leert hier precies hoe...

Een nauwkeurige winstberekening per portie bepaalt het verschil tussen een bloeiende food truck en financiële teleurstelling. Veel food truck eigenaren schatten hun winst, maar de...

Vorige maand zag ik weer drie food truck ondernemers die met verlies thuiskwamen van een 'druk' festival. Ze hadden de kosten onderschat en de omzet veel te optimistisch ingeschat....

Je staat voor de keuze: elke week naar dezelfde markt of maandelijks een groot festival. Beide hebben totaal verschillende kostenstructuren en winstpotentie. De cijfers bepalen wel...

Een wijnkaart samenstellen is als een schaakspel: elke zet beïnvloedt het hele bord. Een duurder assortiment lijkt meer winst te beloven, maar verkoop je dan wel genoeg flessen? Hi...

Dure ingrediënten kunnen je foodcost compleet ontsporen voordat je het doorhebt. Veel koks gaan voor topkwaliteit zonder door te rekenen wat het betekent voor hun marge. Maar met d...

Veel restauranthouders ontdekken te laat dat hun populairste gerechten eigenlijk geld verliezen. Gerechten die onder je gemiddelde marge presteren, vreten stilletjes je winst op. H...

87% van de restaurants die binnen twee jaar failliet gaan, heeft een huur boven de 12% van hun omzet. Te hoge huur betekent dat je elke maand achter de feiten aanloopt, ook als je...

Weet je precies hoeveel winst je verliest bij elke kortingsactie? Veel horecaondernemers gooien percentages rond zonder door te rekenen wat dit doet met hun marge. Een ogenschijnli...

Je overweegt biologische groenten of dry-aged vlees, maar twijfelt over de impact op je winstmarge. Premium ingrediënten tillen je gerechten naar een hoger niveau, maar vragen ook...

De meeste food truck eigenaren denken dat een populair gerecht automatisch winstgevend is. Niets is minder waar - vaak zijn het juist de drukst verkochte items die stilletjes je wi...

Veel horecaondernemers denken dat een overname altijd goedkoper is dan nieuw starten, maar dat klopt niet automatisch. De werkelijke kosten liggen vaak 40-60% hoger dan de overname...

Brunch kan lucratief zijn, maar alleen als je de cijfers goed uitrekent. Veel restaurants denken dat brunch automatisch winstgevend is omdat de ingrediënten goedkoper lijken. Maar...

Een eigen bezorger bespaart je gemiddeld €8. 000 per jaar, maar alleen bij minimaal 350 orders per maand. Te veel restaurants maken de overstap zonder de werkelijke kosten door te...

Net zoals een chef kiest tussen biologische en standaard ingrediënten, staat elke barmanager voor de keuze tussen premium en standaard gin. Veel barmanagers twijfelen of gasten ber...

Restaurants met stijgende omzet kunnen alsnog minder winst maken dan vorig jaar. Veel ondernemers vergeten dat kosten ook zijn gestegen. Met vijf cruciale KPI's ontdek je binnen 10...

Een restaurantlocatie kiezen zonder passantenverkeer te meten is als vissen in een lege vijver. Veel ondernemers vertrouwen op intuïtie, maar dat kan kostbaar uitpakken. Je kunt ex...

Een pizzeria in een wijk met 5. 000 inwoners sluit na acht maanden, terwijl een soortgelijke zaak in een buurt met 20. 000 mensen floreert. Het verschil? De lokale marktgrootte bep...

Pour cost berekenen is als een gitaar stemmen - met een barjigger heb je een stemapparaat dat elke keer de perfecte toonhoogte geeft. Zonder meten stem je op gehoor, en je ingredië...

Stellen je jezelf voor: je draait goede omzetten maar aan het eind van de maand blijft er niks over. Prime cost is de som van foodcost en loonkosten - samen 60-70% van je totale ui...

De meeste cateraars denken dat ze winst maken, maar verliezen stiekem geld op elke klus. Reiskosten en installatietijd vormen namelijk 15-25% van je werkelijke kosten. Deze verborg...

Een bedrijfslunch voor 100 personen kost je €17 per hoofd, terwijl dezelfde lunch voor 25 personen €23 per persoon kost. Dit verschil van €6 per persoon komt door schaalvoordelen -...

De meeste restaurants verliezen 15-25% van hun verse groenten door bederf, terwijl bevroren slechts 2-5% verspilt. Bereken je werkelijke kosten per portie om te ontdekken welke opt...

Wegwerpdoosjes en bakjes kosten meer dan je denkt. Veel ondernemers vergeten verpakkingskosten mee te nemen in hun kostprijs, waardoor ze onbewust geld verliezen. Hier leer je stap...

Hoeveel kost het jou eigenlijk wanneer je barman een drankje wegschenkt? De meeste horecaondernemers denken alleen aan de inkoopprijs, maar vergeten de gemiste winst. Elk gratis dr...

Je vaste lasten blijven doorlopen, ook tijdens stille avonden. Veel restauranteigenaren hebben geen idee hoeveel elke gast minimaal moet bijdragen aan deze kosten. Hierdoor draai j...

Stel je voor: je restaurant zit elke avond vol, de kassa rinkelt, maar aan het eind van de maand blijft er niets over voor jezelf. Veel horecaondernemers vergeten hun eigen inkomen...

Vorige week ontdekte een restauranteigenaar dat zijn lunch-uren eigenlijk geld kostten. Veel horecaondernemers denken dat meer open zijn altijd meer verdient. Maar elk dagdeel heef...

Foodcost percentage, gemiddelde bonwaarde en aantal couverts per dag bepalen samen 80% van je nettowinst. Terwijl veel horecaondernemers zich verliezen in tientallen cijfers, lever...

Ik geef het eerlijk toe: jarenlang heb ik mijn bezorgprijzen verkeerd berekend. Platforms nemen 15-30% commissie, maar simpelweg je prijs met dat percentage verhogen is niet genoeg...

Wil je een koffie-hoek of takeaway toevoegen aan je restaurant? Veel horecaondernemers denken dat extra verkoop automatisch meer winst betekent. Maar extra omzet gaat vaak gepaard...

Stel je voor: een klant belt met een interessante opdracht, maar het budget ligt onder je normale tarieven. Toch kan zo'n evenement winstgevend zijn als je minimaal je variabele ko...

Wanneer is het verstandig om je prijzen te verhogen zonder klanten kwijt te raken? Je wilt natuurlijk meer verdienen, maar tegelijk ben je bang dat gasten naar de concurrent lopen....

Een pizzeria in Amsterdam draaide €12. 000 bezorgomzet per maand, maar verloor €600 door platformkosten. Na stoppen met bezorging steeg de winst met €900 door meer focus op ter pla...

Pop-ups en event catering zijn als vissen in onbekende wateren — de potentiële vangst ziet er veelbelovend uit, maar je moet de verborgen stromingen kennen. De meeste ondernemers z...

Terwijl veel chefs puur op smaak vertrouwen, bepalen uiteindelijk de cijfers of een nieuw gerecht succesvol wordt. Fantastische creaties kunnen falen omdat ze te weinig opleveren o...

Stel je voor: je hebt het perfecte lente-aspergegerecht gecreëerd, maar kunt niet beslissen waar je het serveert. De meeste restauranteigenaren kiezen er automatisch voor om seizoe...

Allergeendocumentatie moet altijd binnen 5 seconden vindbaar zijn bij een controle of vraag van een gast. Veel restaurants bewaren dit in losse mappen of Excel bestanden, waardoor...

Veel bakkers rekenen hun verkoopprijzen verkeerd omdat ze bakverlies vergeten. Door verdamping verliest brood 15-20% gewicht, patisserie gaat verloren door afval en mislukte stukke...

Stel je voor: je accountant stopt met het vragen om uitleg bij elk cijfer op je food cost rapport omdat ze je dashboard écht begrijpen. De meeste restauranteigenaren maken volgsyst...

Stel je voor: je chef-kok belt zich ziek op een drukke zaterdag, en niemand kan het recept vinden van je signature dish. De helft van de instructies staat in zijn notitieboek, de a...

Menu engineering verandert worstelende restaurants in winstgevende bedrijven door te onthullen welke gerechten daadwerkelijk geld opleveren en welke je marges uithollen. Je categor...

Door allergeenbeheer te koppelen aan je HACCP-routine bespaar je tijd en voorkom je fouten. Veel keukens behandelen dit als aparte taken, wat dubbel werk oplevert. Een gecombineerd...

Stel je voor: je food cost ziet er prima uit op 28%, maar je verliest nog steeds geld. De meeste restauranthouders volgen ingrediëntkosten terwijl ze vergeten dat personeelskosten...

Ik dacht dat een QR-code naar mijn digitale menu al mijn allergenproblemen zou oplossen - tot een gast met een ernstige notenallergie mij confronteerde met verouderde informatie in...

Glutenvrije pizza kost €3,50 extra, lactosevrije pasta €2,80 meer. Veel horecaondernemers worstelen met het communiceren van deze meerprijzen. Transparante uitleg voorkomt vervelen...

Veel restauranthouders denken dat een goede omzet automatisch betekent dat alles goed gaat. Maar kosten kunnen ondertussen stilletjes oplopen terwijl je omzet stijgt. Maandelijkse...

Veel restauranteigenaren denken dat ze constant moeten controleren om goede porties te krijgen, maar het tegenovergestelde is waar. Door slimme systemen op te zetten en vertrouwen...