Een event brunch berekenen is anders dan een regulier ontbijt. Je hebt vaak buffet-elementen, speciale wensen en grotere hoeveelheden. Veel ondernemers vergeten verborgen kosten zoals extra personeel en setup tijd mee te rekenen. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je een winstgevende marge berekent op event brunches.
Wat maakt een event brunch anders?
Bij een event brunch heb je te maken met andere kostenstructuren dan bij reguliere service. Je rekent per persoon in plaats van per bord, hebt vaak buffet-elementen en extra setup kosten.
? Voorbeeld:
Event brunch voor 40 personen, prijs €32,50 per persoon (incl. 9% BTW):
- Omzet totaal: €1.300 incl. BTW
- Omzet excl. BTW: €1.193
- Per persoon excl. BTW: €29,82
Bereken je foodcost per persoon
Voor een event brunch tel je alle ingrediënten op die je per persoon serveert. Dit zijn vaak meer items dan bij een regulier ontbijt.
? Voorbeeld ingrediënten per persoon:
- Broodjes en croissants: €2,10
- Eieren (scrambled): €1,20
- Bacon: €1,80
- Verse fruit: €1,50
- Kaas en vleeswaren: €2,40
- Jam, boter, spreads: €0,60
- Koffie en thee: €0,80
Totaal ingrediënten: €10,40 per persoon
Foodcost berekening: €10,40 / €29,82 × 100 = 34,9%
Extra kosten die je niet mag vergeten
Event brunches hebben vaak verborgen kosten die je marge kunnen opeten als je ze niet meeneemt.
- Extra personeel: Buffet service vereist meer handen
- Setup tijd: Buffet opbouwen kost tijd
- Servies en materiaal: Chafing dishes, warmhoudplaten
- Transport: Als je catering levert op locatie
- Verspilling: Bij buffets blijft vaak meer over
⚠️ Let op:
Bij buffets reken je vaak 10-15% extra ingrediënten voor verspilling. Gasten nemen soms meer dan verwacht, en je wilt niet dat het buffet leeg raakt.
Bereken je totale marge
Voor een realistische marge tel je alle kosten op: food, extra arbeid en overige kosten.
? Volledige kostenberekening:
Per persoon (€29,82 excl. BTW):
- Ingrediënten: €10,40 (34,9%)
- Extra arbeid: €4,50 (15,1%)
- Overige kosten: €2,00 (6,7%)
- Totale kosten: €16,90 (56,7%)
Netto marge: €12,92 per persoon (43,3%)
Gangbare marges voor event brunches
Event brunches kunnen hogere marges opleveren dan reguliere service, omdat gasten bereid zijn meer te betalen voor de beleving.
- Foodcost: 28-35% (iets hoger door buffet verspilling)
- Arbeidskosten: 12-18% (extra setup en service)
- Netto marge: 45-55% (hoger dan reguliere service)
Minimumprijs berekenen
Om je gewenste marge te halen, kun je de minimumprijs berekenen. Formule: Minimumprijs = Totale kosten / (1 - Gewenste marge %)
? Minimumprijs voorbeeld:
Je kosten zijn €16,90 per persoon, je wilt 45% marge:
- Minimumprijs excl. BTW: €16,90 / 0,55 = €30,73
- Minimumprijs incl. 9% BTW: €30,73 × 1,09 = €33,50
Afgerond: €33,50 per persoon op je offerte.
Hoe bereken je de marge op een event brunch? (stap voor stap)
Inventariseer alle ingrediënten per persoon
Maak een lijst van alles wat je serveert: brood, eieren, vleeswaren, fruit, dranken. Tel de kosten per persoon op, inclusief 10-15% extra voor buffet verspilling.
Bereken extra kosten voor event service
Tel op: extra personeel voor buffet service, setup tijd, transport, materiaal huur. Verdeel deze kosten over het aantal personen.
Bepaal je verkoopprijs en bereken marge
Trek alle kosten af van je verkoopprijs per persoon (excl. BTW). Een gezonde marge voor event brunches ligt tussen 45-55%.
✨ Pro tip
Check je marge op je 3 best-verkopende brunch items apart. Als die goed zitten, kun je ze prominenter op je buffet plaatsen om je totale event marge te verhogen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke foodcost is normaal voor een event brunch?
Voor event brunches ligt de foodcost meestal tussen 28-35%, iets hoger dan reguliere service door buffet verspilling en meer ingrediënten per persoon.
Hoe reken ik buffet verspilling mee in mijn kostprijs?
Reken 10-15% extra ingrediënten voor verspilling. Bij een buffet nemen gasten soms meer dan verwacht, en je wilt voorkomen dat het buffet leeg raakt tijdens het event.
Moet ik setup tijd doorrekenen in mijn prijs?
Ja, setup tijd voor buffets kost extra arbeid. Reken minimaal 1-2 uur extra personeel voor opbouw en afbouw, en verdeel deze kosten over het aantal gasten.
Kan ik hogere prijzen vragen voor event brunches?
Event brunches kunnen hogere marges opleveren dan reguliere service. Gasten betalen voor de beleving en zijn vaak bereid €30-40 per persoon te betalen voor een uitgebreide brunch.
Hoe voorkom ik dat ik geld verlies op grote groepen?
Bereken altijd je break-even punt per persoon. Vraag een voorschot en maak duidelijke afspraken over het definitieve aantal gasten minimaal 48 uur van tevoren.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je ontbijt- en brunchmarges exact
Ontbijt en brunch lijken goedkoop, maar buffetverliezen en portiegrootte maken het complex. KitchenNmbrs berekent je werkelijke kosten per couverts. Start gratis.
Start gratis trial →