Net zoals een dirigent alle instrumenten moet afstemmen voor een perfecte symfonie, moet je bij een event brunch alle kostenposten in harmonie brengen. Je hebt vaak buffet-elementen, speciale wensen en grotere hoeveelheden. Veel ondernemers vergeten verborgen kosten zoals extra personeel en setup tijd mee te rekenen.
Wat maakt een event brunch anders?
Bij een event brunch heb je te maken met andere kostenstructuren dan bij reguliere service. Je rekent per persoon in plaats van per bord, hebt vaak buffet-elementen en extra setup kosten.
? Voorbeeld:
Event brunch voor 40 personen, prijs €32,50 per persoon (incl. 9% BTW):
- Omzet totaal: €1.300 incl. BTW
- Omzet excl. BTW: €1.193
- Per persoon excl. BTW: €29,82
Bereken je foodcost per persoon
Voor een event brunch tel je alle ingrediënten op die je per persoon serveert. Dit zijn vaak meer items dan bij een regulier ontbijt. Elk buffet-element telt mee.
? Voorbeeld ingrediënten per persoon:
- Broodjes en croissants: €2,10
- Eieren (scrambled): €1,20
- Bacon: €1,80
- Verse fruit: €1,50
- Kaas en vleeswaren: €2,40
- Jam, boter, spreads: €0,60
- Koffie en thee: €0,80
Totaal ingrediënten: €10,40 per persoon
Foodcost berekening: €10,40 / €29,82 × 100 = 34,9%
Extra kosten die je niet mag vergeten
Event brunches hebben vaak verborgen kosten die je marge kunnen opeten. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie ik steeds dezelfde vergeten kostenposten terugkomen.
- Extra personeel: Buffet service vereist meer handen
- Setup tijd: Buffet opbouwen kost tijd
- Servies en materiaal: Chafing dishes, warmhoudplaten
- Transport: Als je catering levert op locatie
- Verspilling: Bij buffets blijft vaak meer over
⚠️ Let op:
Bij buffets reken je vaak 10-15% extra ingrediënten voor verspilling. Gasten nemen soms meer dan verwacht, en je wilt niet dat het buffet leeg raakt.
Bereken je totale marge
Voor een realistische marge tel je alle kosten op: food, extra arbeid en overige kosten. Dus niet alleen de ingrediënten.
? Volledige kostenberekening:
Per persoon (€29,82 excl. BTW):
- Ingrediënten: €10,40 (34,9%)
- Extra arbeid: €4,50 (15,1%)
- Overige kosten: €2,00 (6,7%)
- Totale kosten: €16,90 (56,7%)
Netto marge: €12,92 per persoon (43,3%)
Gangbare marges voor event brunches
Event brunches kunnen hogere marges opleveren dan reguliere service. Gasten betalen voor de beleving en zijn bereid meer uit te geven.
- Foodcost: 28-35% (iets hoger door buffet verspilling)
- Arbeidskosten: 12-18% (extra setup en service)
- Netto marge: 45-55% (hoger dan reguliere service)
Minimumprijs berekenen
Om je gewenste marge te halen, kun je de minimumprijs berekenen. Formule: Minimumprijs = Totale kosten / (1 - Gewenste marge %)
? Minimumprijs voorbeeld:
Je kosten zijn €16,90 per persoon, je wilt 45% marge:
- Minimumprijs excl. BTW: €16,90 / 0,55 = €30,73
- Minimumprijs incl. 9% BTW: €30,73 × 1,09 = €33,50
Afgerond: €33,50 per persoon op je offerte.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de minimale prijs van een bottomless brunch om winstgevend te zijn?
- Hoe bereken ik de impact van seizoensgebonden fruitprijzen op mijn brunch foodcost?
- Hoe bereken ik de marge op prosecco of champagne bij een...
- Hoe bereken ik de break-even bezetting voor een...
- Hoe bereken ik de kostprijs van een ontbijt voor een...
Hoe bereken je de marge op een event brunch? (stap voor stap)
Inventariseer alle ingrediënten per persoon
Maak een lijst van alles wat je serveert: brood, eieren, vleeswaren, fruit, dranken. Tel de kosten per persoon op, inclusief 10-15% extra voor buffet verspilling.
Bereken extra kosten voor event service
Tel op: extra personeel voor buffet service, setup tijd, transport, materiaal huur. Verdeel deze kosten over het aantal personen.
Bepaal je verkoopprijs en bereken marge
Trek alle kosten af van je verkoopprijs per persoon (excl. BTW). Een gezonde marge voor event brunches ligt tussen 45-55%.
✨ Pro tip
Bereken je marge per buffet-onderdeel apart en plaats de 3 meest winstgevende items (zoals huisgemaakte granola of verse smoothies) prominent vooraan het buffet. Dit verhoogt je totale event marge met gemiddeld 8-12%.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoe reken ik buffet verspilling mee in mijn kostprijs?
Moet ik setup tijd doorrekenen in mijn prijs?
Kan ik hogere prijzen vragen voor event brunches?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je ontbijt- en brunchmarges exact
Ontbijt en brunch lijken goedkoop, maar buffetverliezen en portiegrootte maken het complex. KitchenNmbrs berekent je werkelijke kosten per couverts. Start gratis.
Start gratis trial →