Horeca Woordenboek: H

Vorige maand ontdekte een pizzeria-eigenaar dat zijn €14,95 combo deal hem eigenlijk €6,20 aan ingrediënten kostte – een verwoestende 41% food cost. Anders dan bij losse gerechten...

Waar alcoholische cocktails hun basiskosten halen uit sterke drank, zijn mocktails volledig afhankelijk van premium mixers en verse ingrediënten. Deze componenten kosten per portie...

De meeste tapasrestaurants denken dat kostprijs per gerecht berekenen genoeg is - maar dat klopt helemaal niet. Gasten delen 3-5 kleine bordjes per tafel, dus je winst hangt af van...

Eén gebakje bij elke derde kop koffie levert je €1. 800 extra winst per maand op. De meeste restauranteigenaren weten dat upselling werkt, maar worstelen met het meten van de echte...

Je bent je drankenprijzen aan het bepalen voor je afhaalservice, maar je marges kloppen niet zoals bij je restaurant. Veel ondernemers vergeten dat alcoholische dranken 21% BTW heb...

De meeste restauranthouders denken te weten welke gerechten het beste verkopen, maar ze hebben meestal ongelijk. De populariteitsindex toont precies welke gerechten gasten het vaak...

Seizoensgerechten kunnen je winst maken of breken. Te veel inkopen betekent verspilling, te weinig inkopen betekent gemiste omzet. Een eenvoudig voorspellingsmodel helpt je inschat...

Sulfieten in wijn zijn een verplicht te melden allergeen volgens EU-wetgeving. Stel je voor: een inspecteur loopt je restaurant binnen en vraagt naar je wijn allergenen documentati...

Een verkeerd berekende mojito kost je €2. 000 winst per jaar. De meeste barhouders schatten hun inkoopprijzen in plaats van ze precies bij te houden. Je ontdekt hier exact hoe je d...

Juiste allergenentraining voorkomt levensbedreigende incidenten en beschermt je restaurant tegen aansprakelijkheid. De meeste horecamedewerkers begrijpen dat allergenen belangrijk...