Horeca Woordenboek: H

Nieuwe gerechten ontwikkelen rondom goedkopere ingrediënten kan je foodcost flink verlagen. Veel restaurants zitten vast in dure ingrediënten terwijl creativiteit in de keuken dire...

Restaurants gooien jaarlijks duizenden euro's weg door slordig roosteren. Teveel personeel tijdens rustige diensten of juist tekort bij drukte - beide kosten geld. Door je rooster...

Veel horecaondernemers denken dat sous-vide alleen maar extra kosten brengt, maar dat is een misvatting. Bij vlees dat normaal veel aandacht vraagt tijdens service, kan vooraf gare...

Restaurants verspillen gemiddeld 15-20% van hun verse inkopen door tweewekelijkse leveringen. Wekelijks inkopen halveert deze verspilling vaak, wat duizenden euro's per jaar bespaa...

Zelf sauzen maken bespaart gemiddeld 60-70% op je sauskosten, wat bij een gemiddelde food truck neerkomt op €1. 500-3.000 per jaar. De meeste ondernemers onderschatten deze kostenp...

Hoeveel geld verlies je eigenlijk door te veel vooraf te koken? Veel keukens worstelen met de afweging tussen batch-koken en à la minute bereiden. De financiële gevolgen van deze k...

Denk je dat de goedkoopste leverancier altijd de beste keuze is? Dat is een dure misvatting. Veel restauranthouders kijken alleen naar de inkoopprijs, maar vergeten verborgen koste...

Een gemiddelde schoolkantine met 500 leerlingen gooit jaarlijks €51. 000 weg door slechte voorraadplanning. Veel keukens bestellen uit angst voor tekorten veel te veel, waardoor pr...

Hoeveel geld lekt er dagelijks weg door verkeerde porties en slechte inkoop? Voedselverspilling kost restaurants gemiddeld 5-15% van hun inkoop. Door beide besparingen te berekenen...

Papieren recepten zijn als een oude kaartenbak in een bibliotheek - lijkt handig totdat je die ene kaart nodig hebt. Veel restauranthouders onderschatten de verborgen kosten: einde...

Veel horecaondernemers denken dat gemeenschappelijke inkoop alleen werkt voor grote ketens. Niets is minder waar - zelfs kleine restaurants kunnen hun inkoopkosten met 8-15% verlag...

Pompoen voor €8 per kilo kopen in juni terwijl hij in oktober €1,50 kost? Dat doet pijn aan je foodcost. Een seizoensmenu voorkomt dit soort kostenvallen door ingrediënten te gebru...

Staffelkortingen kunnen je jaarlijkse inkoopkosten met honderden euro's verlagen, mits je de werkelijke impact nauwkeurig doorrekent. Veel restauranthouders laten geld liggen omdat...

Veel restaurants bestellen dagelijks kleine hoeveelheden, terwijl anderen slechts 2-3 keer per week grote orders plaatsen. Het verschil in kosten is enorm - gecentraliseerde inkoop...

Veel restauranteigenaren gooien geld weg door perfect uitziende groenten te kopen die toch verwerkt worden tot onherkenbare vormen. Tweede kwaliteitsgroenten leveren dezelfde smaak...

Werken met te veel leveranciers kost je waarschijnlijk meer dan je denkt. De meeste restaurants hebben 8-12 leveranciers terwijl 4-6 perfect volstaat. Slimmer bundelen levert tot 1...

Stel je voor: je restaurant bestelt bij 8 verschillende leveranciers per week, maar realiseert plots dat 4 leveranciers hetzelfde resultaat opleveren. Door leveranciers strategisch...

78% van de restaurants bestelt vaker dan nodig en verliest daardoor gemiddeld €2. 400 per jaar aan onnodige leverkosten. Twee leveringen per week samenvoegen tot één kan je niet al...

Nose-to-tail koken verlaagt je ingrediëntkosten door het hele dier te gebruiken, van kop tot staart. Maar alleen met de juiste berekening weet je of deze strategie écht winst oplev...

Net zoals een taxi per rit duurder is dan een weekkaart, kost dagelijks groenten inkopen meer dan je denkt. Door slechts tweemaal per week in te kopen in plaats van dagelijks, besp...

Een restaurant in Amsterdam bespaarde €4. 200 per jaar door van dagelijkse naar wekelijkse inkoop over te stappen. Bezorgkosten vielen weg en inkoopkortingen stegen aanzienlijk. Ma...

Net als een ijsberg waarvan je alleen de top ziet, zijn de werkelijke kosten van bezorgdranken veel groter dan ze lijken. Verpakkingskosten, platformfees en verschillende BTW-tarie...

Te hoge drankkosten vreten stilletjes je winst op. Beverage cost toont precies hoeveel procent van je drankomzet naar inkoop gaat. Een gezonde bar houdt dit tussen 18% en 25%.

Een tafel van vier bestelt twee wijntjes en twee biertjes voor totaal €20 - maar wat kost dit je werkelijk? Beverage cost per tafel toont het percentage van je drankverkoop dat naa...

Terwijl veel restaurants perfect hun foodcost beheersen, struikelen ze over de kostprijsberekening van borrelplanken met wijnpairing. Je combineert immers zowel food- als beverage...

Een terras dat in juli €2. 000 per dag omzet met dranken haalt in januari vaak maar €800, terwijl de beverage cost percentages nauwelijks verschillen. Het echte verschil zit in de...

Beverage cost is de koffie-variant van foodcost: het percentage van je verkoopprijs dat naar ingrediënten gaat. Veel café-eigenaren vergeten de melkkosten mee te rekenen, waardoor...

De beverage cost van je drankenkaart bepaalt hoeveel winst je maakt op elke drankverkoop. Veel horecaondernemers schatten dit in, waardoor ze geld mislopen zonder het te weten. Hie...

Veel food truck ondernemers denken dat een drukke lunch automatisch een goede bezettingsgraad betekent. Maar bezettingsgraad gaat over je totale beschikbare tijd, niet alleen de pi...

Bezettingsgraad bepaalt hoeveel van je restaurantcapaciteit daadwerkelijk wordt benut tijdens een service. Lage bezetting betekent dat vaste kosten over minder gasten verdeeld word...

Stel je voor: je nieuwe aspergemenu heeft 35% foodcost, terwijl je pasta slechts 25% kost. Toch kan dat aspergemenu €7 meer winst per portie opleveren. Vooral bij seizoensgerechten...

Veel restauranthouders laten geld liggen omdat ze niet weten hoeveel hun wijnomzet bijdraagt aan de totale drankenverkoop. Dit percentage toont direct hoe goed je wijnkaart prestee...

Ik moet bekennen dat ik jarenlang onderschatte hoeveel mijn drankverkoop daadwerkelijk bijdroeg aan de winst. Dranken hebben vaak een veel hogere marge dan eten - soms 70-80% winst...

Een nieuw gerecht kan je totale winst maken of breken. De meeste ondernemers kijken alleen naar foodcost, maar vergeten de bijdrage aan je totale contributiemarge. Zo bereken je st...

Meer dan 70% van de Nederlandse organisaties subsidieert de cateringkosten van medewerkers. Werkgevers betalen vaak een deel van de maaltijdkosten, terwijl werknemers een eigen bij...

Welke van jouw F&B outlets verdienen daadwerkelijk geld? Veel hoteliers denken dat hun restaurant winstgevend is, terwijl het stiekem verlies draait. Je leert hier precies hoe je d...

Veel restauranthouders weten niet welke gerechten hun zaak daadwerkelijk dragen. Terwijl je denkt dat je populairste gerecht het meest oplevert, kan een eenvoudiger gerecht stiekem...

Menu engineering verhoogt je jaarlijkse nettomarge met 3-8% door slimme promotie van winstgevende gerechten en aanpak van verlieslatende items. Duizenden restaurants missen jaarlij...

Een break-even analyse toont precies hoeveel omzet je nodig hebt om elke cent van je nieuwe onderneming terug te verdienen. De meeste restaurants duiken koppie onder in menulanceri...

Zonder voldoende dagelijkse bezetting draait je bedrijfskantine verlies, ondanks hoge vaste kosten die doorlopen. Break-even bezetting toont je precies hoeveel couverts je minimaal...

73% van de brunchzaken kent hun break-even punt niet en draait daardoor onnodig verlies. Break-even bezetting toont je precies hoeveel gasten je minimaal nodig hebt om alle kosten...

Stel je voor: je meldt je aan voor een veelbelovend festival, maar aan het einde van het weekend blijkt je winst amper genoeg voor een avondje uit. Bij outdoor evenementen met entr...

Hoeveel gasten heb je precies nodig om je rekeningen te kunnen betalen? Deze vraag houdt veel restauranthouders 's nachts wakker. Door je break-even te berekenen voor verschillende...

Je staat voor een drukke zaterdag en je team kan het nauwelijks aan. Een extra paar handen zou geweldig zijn, maar wat kost een nieuwe medewerker werkelijk? Meer dan je denkt - en...

Stel je voor: je food truck staat op een drukke markt, klanten staan in de rij, maar verdien je wel genoeg per uur? Je moet weten hoeveel porties je per uur nodig hebt om break-eve...

Ik moet bekennen: jarenlang dacht ik dat break-even berekenen ingewikkeld was. Maar het is eigenlijk vrij simpel als je weet welke kosten je moet meenemen. De meeste restauranthoud...

Veel dark kitchen-eigenaren denken dat ze winst maken, terwijl ze eigenlijk verlies draaien. Het probleem? Ze vergeten platformkosten en verpakkingskosten mee te rekenen in hun bre...

Weet je precies hoeveel omzet je restaurant minimaal moet draaien om quitte te spelen? Veel restauranthouders gokken hiermee, waardoor ze maandenlang zonder winst opereren. Hier le...

Vorige week sloot Restaurant De Gouden Lepel hun dinerservice al om 21:00 omdat het 'rustig' was - terwijl ze €847 hadden omgezet en hun break-even op €820 lag. Ze lieten dus €200+...

Met de juiste break-even berekening weet je precies hoeveel omzet je ghost kitchen minimaal nodig heeft om winstgevend te zijn. Voor bezorgkeukens verschilt dit van reguliere resta...