Een realistische marge op catering-events voorkomt dat je ongemerkt verlies draait. Mobiele keukens brengen extra kostenposten mee: transport, opbouw, personeel en hogere inkoop door kleinere volumes. Deze stap-voor-stap methode helpt je alle kosten correct doorberekenen.
De basis: alle kostenposten in kaart
Mobiele catering kent verborgen kosten die je marge kunnen opvreten. Het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - elk detail telt mee.
- Ingrediëntkosten: vaak 10-15% hoger door kleinere inkoop
- Personeel ter plaatse: inclusief reistijd en opbouw
- Transport: brandstof, slijtage voertuig, tolwegen
- Mobiele keuken: huur of afschrijving, onderhoud
- Vergunningen: evenementenvergunning, tijdelijke horeca
- Verzekering: extra dekking voor mobiele activiteiten
💡 Voorbeeld: BBQ-catering voor 50 personen
Event: bedrijfsfeest, 3 uur, 50 km van je basis
- Ingrediënten: €12 per persoon = €600
- Personeel: 2 personen × 6 uur × €25 = €300
- Transport: 100 km × €0,35 = €35
- Mobiele keuken: €150 dagdeel
- Vergunning + verzekering: €50
Totale kosten: €1.135
Bereken je minimale verkoopprijs
Voor gezonde catering-marges hanteren professionals 65-70% totale kosten. Dus 30-35% marge, met ruimte voor onvoorziene uitgaven en winst.
Formule: Minimale verkoopprijs = Totale kosten / (1 - gewenste marge %)
💡 Rekenvoorbeeld:
Totale kosten: €1.135 (uit vorig voorbeeld)
Gewenste marge: 30%
Minimale verkoopprijs: €1.135 / 0,70 = €1.621
Per persoon: €1.621 / 50 = €32,42 excl. BTW
⚠️ Let op:
Vergeet niet 9% BTW op te tellen voor de eindprijs naar de klant. €32,42 × 1,09 = €35,34 per persoon incl. BTW.
Extra kostenposten die vaak vergeten worden
Deze posten kunnen je marge behoorlijk drukken:
- Voorbereidingstijd: mise-en-place thuis kost ook arbeid
- Schoonmaak achteraf: mobiele keuken en materiaal reinigen
- Reservemateriaal: extra gas, backup-apparatuur
- Afval afvoeren: niet overal kun je afval achterlaten
- Parkeerkosten: in stadscentra kan dit oplopen
Seizoen en piekmomenten
Catering kent duidelijke pieken: zomer, feestdagen, weekenden. Maar ook rustige periodes waarin je lagere marges accepteert om je team aan het werk te houden.
💡 Seizoensstrategie:
- Mei-september: 35-40% marge (piekseizoen)
- Oktober-april: 25-30% marge (rustig seizoen)
- Feestdagen: tot 45% marge mogelijk
Digitale ondersteuning voor margeberekening
Een tool zoals KitchenNmbrs laat je alle cateringkosten per event vastleggen. Je maakt aparte 'recepten' voor verschillende event-types en alle kostenposten worden automatisch meegenomen.
Dit voorkomt vergeten kosten en geeft snel inzicht in welke events het meest opleveren.
Hoe bereken je de marge op een catering-event? (stap voor stap)
Alle kostenposten optellen
Maak een lijst van ingrediënten, personeel, transport, mobiele keuken, vergunningen en verzekering. Tel alles op voor de totale kosten van het event.
Gewenste marge bepalen
Kies een realistische marge tussen 25-35% afhankelijk van seizoen en concurrentie. Voor catering is 30% een gangbare marge die ruimte geeft voor onvoorziene kosten.
Minimale verkoopprijs berekenen
Deel je totale kosten door (1 - marge %). Bij €1.000 kosten en 30% marge: €1.000 / 0,70 = €1.429. Tel daar 9% BTW bij op voor de eindprijs.
✨ Pro tip
Bereken voor elk van je 3 populairste event-formaten (25, 50, 100 personen) binnen 48 uur een standaard kostprijsmodel. Dan maak je offertes in 10 minuten in plaats van een uur uitrekenen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge is realistisch voor mobiele catering?
Een marge van 25-35% is gangbaar, afhankelijk van seizoen en type event. In het piekseizoen (mei-september) kun je 35-40% aanhouden, in rustige periodes accepteer je soms 25%.
Moet ik reistijd van mijn personeel doorberekenen?
Ja, absoluut. Reken niet alleen de tijd op locatie, maar ook de reistijd heen en terug. Plus eventuele overnachtingskosten als het event ver weg is.
Hoe reken ik slijtage van mijn mobiele keuken door?
Bereken een dagprijs op basis van aanschafkosten en verwachte levensduur. Een mobiele keuken van €30.000 die 5 jaar meegaat kost €16,44 per dag (€30.000 / 1.825 dagen).
Wat als de klant mijn prijs te hoog vindt?
Leg uit welke kosten erbij komen kijken bij mobiele catering. Vaak denken klanten alleen aan ingrediënten, niet aan transport, opbouw en extra personeel. Transparantie helpt bij prijsonderhandelingen.
Kan ik verschillende prijzen vragen voor verschillende seizoenen?
Ja, dat is normaal in de cateringbranche. Communiceer dit wel duidelijk: 'zomertarief april-oktober' en 'wintertarief november-maart' bijvoorbeeld.
Hoeveel buffer moet ik inbouwen voor onvoorziene kosten?
Reken minimaal 5-8% extra voor onvoorziene uitgaven zoals extra materiaal, vertraging of weersomstandigheden. Bij outdoor events zelfs 10-12% vanwege meer risico's.
Moet ik BTW doorberekenen op alle kostenposten?
Nee, alleen op je eindprijs naar de klant. Interne kostenberekeningen doe je altijd exclusief BTW, pas bij de offerte tel je 9% BTW op voor de totaalprijs.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →