De marge op cocktails bepaalt of je bar winstgevend is. Veel barhouders schatten de kostprijs van cocktails in, waardoor ze per drankje geld verliezen zonder het te weten. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de marge op je hele cocktailmenu berekent en waar je winst weglekt.
Wat is cocktailmarge en waarom is het belangrijk?
Cocktailmarge (ook wel 'pour cost' genoemd) is het percentage van je verkoopprijs dat naar ingrediënten gaat. Net als foodcost bij gerechten, maar dan voor dranken. Een goede cocktailmarge ligt tussen de 18% en 25%.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor een correcte margeberekening.
De cocktailmarge formule
Voor elke cocktail gebruik je dezelfde formule als bij gerechten:
Cocktailmarge % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld: Mojito
Verkoopprijs: €9,00 incl. 21% BTW = €7,44 excl. BTW
- Witte rum (5cl): €1,20
- Limoen (1/2 stuk): €0,15
- Suiker: €0,05
- Munt: €0,10
- Sodawater: €0,10
Totale ingrediëntkosten: €1,60
Marge: (€1,60 / €7,44) × 100 = 21,5%
Bereken alle cocktails in één overzicht
Maak een spreadsheet of gebruik een app zoals KitchenNmbrs om alle cocktails op een rij te zetten. Voor elk drankje noteer je:
- Naam cocktail
- Verkoopprijs incl. BTW
- Verkoopprijs excl. BTW (delen door 1,21)
- Alle ingrediënten met exacte hoeveelheden
- Kostprijs per ingrediënt
- Totale ingrediëntkosten
- Marge percentage
? Voorbeeld: Overzicht 3 cocktails
- Mojito: €1,60 kosten op €7,44 = 21,5%
- Gin Tonic: €1,80 kosten op €6,61 = 27,2%
- Whiskey Sour: €2,10 kosten op €8,26 = 25,4%
Gemiddelde marge: 24,7% - dat is goed!
Veelgemaakte fouten bij cocktailmarges
De grootste fouten die barhouders maken bij het berekenen van cocktailmarges:
- Garnish vergeten: Limoenpartjes, kersen, olijven kosten ook geld
- Ijs niet meenemen: Ijs kost water en energie
- Verkeerde hoeveelheden: Barkeepers schenken vaak meer dan in het recept staat
- BTW fout berekenen: 21% voor alcohol, niet 9%
? Voorbeeld: Verschil met garnish
Gin Tonic zonder garnish: €1,60
Gin Tonic met limoenpartje: €1,75
Verschil: €0,15 per cocktail. Bij 100 cocktails per week = €780 per jaar!
Welke cocktails leveren het meest op?
Sorteer je lijst op marge percentage. Cocktails onder de 18% kosten je geld. Cocktails boven de 25% zijn je goudmijntjes. Focus op:
- Promoten: Cocktails met lage marge én hoge populariteit
- Aanpassen: Recepten van cocktails met te hoge marge
- Schrappen: Cocktails die niemand bestelt én duur zijn
Digitale hulp bij cocktailmarges
Handmatig berekenen kost veel tijd en fouten sluipen er snel in. Een systeem zoals KitchenNmbrs berekent automatisch de marge van al je cocktails. Je vult de recepten en inkoopprijzen in, de app doet de rest.
Voordelen van digitale berekening:
- Geen rekenfoutjes
- Automatische update bij prijswijzigingen
- Direct zien welke cocktails het meest opleveren
- Makkelijk nieuwe cocktails toevoegen
Hoe bereken je cocktailmarges stap voor stap?
Maak een lijst van alle cocktails
Noteer alle cocktails op je kaart met de huidige verkoopprijs inclusief BTW. Reken deze om naar exclusief BTW door te delen door 1,21 (vanwege 21% BTW op alcohol).
Bereken de kostprijs per cocktail
Tel alle ingrediënten op: alcohol, mixers, garnish, ijs. Gebruik de exacte hoeveelheden uit je recepten, niet wat barkeepers inschatten. Vergeet kleine dingen zoals rietjes en servetten niet.
Bereken de marge percentage
Deel de ingrediëntkosten door de verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Cocktails boven 25% marge zijn te duur, onder 18% leveren te weinig op.
Analyseer en optimaliseer
Sorteer op marge percentage en populariteit. Populaire cocktails met hoge marge zijn je goudmijntjes. Populaire cocktails met lage marge moeten aangepast worden in recept of prijs.
✨ Pro tip
Check je 5 best-verkopende cocktails eerst. Als die een goede marge hebben, heb je 80% van je probleem opgelost. Focus daarna pas op de rest van je kaart.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in cocktailmarge berekening?
Nee, reken altijd met de prijs exclusief BTW. Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW. Een cocktail van €10 incl. BTW is €8,26 excl. BTW voor je margeberekening.
Wat is een goede marge voor cocktails?
Een gangbare cocktailmarge ligt tussen 18% en 25%. Onder de 18% verlies je geld, boven de 25% zijn je cocktails mogelijk te duur voor gasten.
Moet ik garnish en ijs meenemen in de kostprijs?
Ja, alles wat in de cocktail gaat telt mee. Een limoenpartje kost €0,10-0,15, ijs kost water en energie. Deze 'kleine' kosten tellen snel op bij veel cocktails.
Hoe vaak moet ik cocktailmarges updaten?
Check minimaal elke 3 maanden je inkoopprijzen van alcohol en mixers. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, vooral bij premium spirits. Update dan je margeberekening.
Wat als een populaire cocktail een slechte marge heeft?
Pas het recept aan (minder dure ingrediënten) of verhoog de prijs. Een populaire cocktail met slechte marge kost je geld bij elke bestelling.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →