Wat kun je afspreken over het melden van breuk, foutjes en retouren zodat het in je cijfers komt?
Breuk, foutjes en retouren zijn onvermijdelijk in elke keuken. Het probleem is dat deze verliezen vaak niet worden geregistreerd, waardoor je foodcost veel hoge...
Hoe kun je vandaag al beginnen met het noteren van afwijkende situaties die geld kunnen kosten?
Kleine afwijkingen kunnen je duizenden euro's per jaar kosten. Een portie die 20 gram te groot is, een vergeten temperatuurmeting, of ingrediënten die te lang i...
Welke routine helpt je om gerechten met te lage verkoop aantallen sneller te vervangen?
Gerechten die slecht verkopen kosten je geld. Ze nemen ruimte in je koeling, vragen aandacht van je chef, en zorgen voor verspilling. Een wekelijkse analyse hel...
Wat wil je iedere maandag weten over je afvalkosten ten opzichte van de week ervoor?
Afval kost geld. Elke maandag wil je weten of je meer of minder weggooit dan vorige week. Een stijging van 2% lijkt weinig, maar kan je duizenden euro's per jaa...
Hoe kun je een checklijst maken voor openings en sluitingsrondes die ook geldlekken voorkomt?
Een goede openings- en sluitingsronde voorkomt geldlekken en zorgt voor overzicht. Veel restaurants verliezen dagelijks geld omdat niemand checkt of alles klopt...
Welke vragen stel je bij de dagstart om te bepalen waar vandaag het meeste geld wordt verdiend?
De eerste 10 minuten van je dag bepalen of je vandaag geld verdient of verliest. Veel restauranthouders beginnen direct met inkopen of personeel, maar vergeten...
Wat kun je doen om inkoop, planning en menukaart in één overzicht bij elkaar te brengen?
Inkoop, planning en menukaart zijn vaak losse puzzelstukjes in je keuken. Je koopt in zonder te weten wat het betekent voor je menu, je plant zonder te weten wa...
Hoe kun je een standaard format maken voor je wekelijkse keukenoverleg over cijfers en planning?
Een wekelijks keukenoverleg over cijfers en planning zorgt ervoor dat je team op één lijn zit en problemen vroeg signaleert. Veel keukens doen dit ad hoc, waard...
Welke taken kun je bundelen op vaste dagen zodat je minder tijd verliest aan schakelen?
Veel horecaondernemers verliezen dagelijks tijd door constant te schakelen tussen verschillende taken. De ene minuut check je de koeling, de volgende minuut ber...
Wat is een simpele manier om elke week één proces in de keuken iets efficiënter te maken?
Kleine verbeteringen elke week zorgen voor grote resultaten op jaarbasis. De meeste keukens hebben veel inefficiëntie, maar niemand neemt de tijd om dit systema...
Hoe organiseer je dat elke nieuwe medewerker een korte uitleg krijgt over cijfers en marges?
Nieuwe medewerkers moeten snel snappen welke cijfers belangrijk zijn. Zonder uitleg over foodcost en marges maken ze dure fouten. In dit artikel leer je hoe je...
Welke stappen zet je als je merkt dat je marge twee weken op rij terugloopt?
Teruglopende marges zijn een alarmsignaal. Als je twee weken achter elkaar minder overhoudt, lekt er ergens geld weg. In dit artikel leer je stap voor stap hoe...
Wat kun je inbouwen zodat je niet meer alleen op drukte maar op cijfers stuurt?
Veel restauranthouders sturen op gevoel en drukte. Volle zaak betekent toch goede omzet? Niet altijd. Je kunt 200 gasten hebben en minder verdienen dan met 100...
Hoe kun je aan je team uitleggen welke drie cijfers jullie deze week willen verbeteren?
Je team weet wat ze moeten doen, maar weten ze ook welke cijfers ertoe doen? Veel keukens draaien op gevoel, terwijl drie simpele cijfers per week het verschil...
Welke routine helpt je om maandelijks je totale foodcost te spiegelen aan je ideale percentage?
Een maandelijkse foodcost controle voorkomt dat je ongemerkt geld verliest. Veel restauranthouders denken dat ze rond de 30% zitten, maar ontdekken dat het 38%...
Wat is je vaste moment om prijzen bij leveranciers te vergelijken met je eigen margedoelen?
Leveranciersprijzen veranderen constant, maar je marges moeten stabiel blijven. Veel horecaondernemers checken prijzen pas als het te laat is - na een slechte m...
Hoe kun je een lijst maken van risicoproducten die je vaker wilt controleren op prijs en marge?
Sommige producten kunnen je winst binnen een week kapotmaken. Denk aan vlees dat 20% duurder wordt, of vis waar je leverancier plotseling een andere kwaliteit l...
Welke simpele vragen stel je jezelf voor je een nieuw product inkoopt dat je nog niet kent?
Nieuwe producten inkopen zonder kennis van zaken kan dure verrassingen opleveren. Veel horecaondernemers bestellen iets nieuws zonder de juiste vragen te stelle...
Wat kun je vooraf afspreken over wanneer je een gerecht van de kaart haalt op basis van cijfers?
Gerechten die slecht verkopen of te weinig opleveren kosten je geld. Maar wanneer haal je iets van de kaart? Veel restauranthouders gaan op gevoel, terwijl de c...
Hoe kun je een wekelijkse review doen van acties die wel of niet werkten op marge?
Je marge kan van week tot week flink schommelen, maar vaak zie je pas aan het eind van de maand dat er iets mis is. Een wekelijkse review van acties die wel of...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Dagelijkse controle
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen