Veel restauranthouders denken dat directe prijsaanpassingen efficiënt zijn - niets is minder waar. Chaos ontstaat wanneer je biefstuk woensdag verhoogt, vis vrijdag aanpast en salade volgende week dinsdag. Een vaste maanddag voor alle prijswijzigingen voorkomt deze verwarring en beschermt je marges.
Waarom een vaste prijsdag werkt
Restauranthouders passen prijzen aan wanneer het uitkomt. Leverancier verhoogt de prijs? Direct doorrekenen. Nieuwe menukaart? Alles tegelijk aanpassen. Maar dit zorgt voor chaos in plaats van efficiëntie.
⚠️ Let op:
Wanneer je chef niet weet welke kostprijs geldt, maakt hij porties te groot of te klein. Beide opties kosten je geld.
Een vaste dag per maand brengt structuur. Je chef kan zich voorbereiden. De kassa wordt eenmalig bijgewerkt. Menukaarten krijgen één update per maand.
Hoe kies je de juiste dag?
De beste dag hangt af van jouw zaak en leveranciers. Maar er zijn praktische overwegingen:
- Begin van de maand: Makkelijk te onthouden, veel leveranciers verhogen ook per 1e van de maand
- Rustige werkdag: Kies een dag waarop je tijd hebt om alles door te nemen
- Voor het weekend: Geeft je team tijd om te wennen aan nieuwe prijzen
- Na leveranciersmeldingen: Veel leveranciers melden prijsverhogingen eind van de maand
💡 Voorbeeld:
Restaurant De Smaak kiest elke eerste dinsdag van de maand:
- Maandag: Alle leveranciersmails doorlopen
- Dinsdag: Nieuwe kostprijzen invoeren en menukaart updaten
- Woensdag: Team briefen over wijzigingen
Resultaat: Iedereen weet wat er verandert en wanneer
Verzamel alle wijzigingen van de afgelopen maand
Voor je prijsdag maak je een overzicht van alle veranderingen. Niet alleen leveranciersprijzen:
- Nieuwe gerechten die je wilt toevoegen
- Gerechten waar je te weinig op verdient
- Seizoensproducten die duurder of goedkoper worden
- Portiegroottes die aangepast moeten worden
💡 Voorbeeld wijzigingenlijst:
Maart 2025 - wijzigingen voor 1e dinsdag (4 maart):
- Rundvlees: van €24/kg naar €26/kg (+8%)
- Zalm: van €32/kg naar €29/kg (-9%, seizoen)
- Biefstuk: foodcost te hoog (38%), prijs omhoog
- Nieuw: lentesalade toevoegen
Bereken impact op je foodcost
Voor elke wijziging bereken je de impact op je marge. Gebruik deze formule:
Nieuwe foodcost % = (Nieuwe ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Biefstuk 200g, was €24/kg, wordt €26/kg:
- Oude kosten per portie: 0,2kg × €24 = €4,80
- Nieuwe kosten per portie: 0,2kg × €26 = €5,20
- Verschil: +€0,40 per biefstuk
- Bij 50 biefstukken/week: €0,40 × 50 × 52 = €1.040/jaar extra
Actie: Prijs verhogen of kleinere portie
Communiceer duidelijk naar je team
De dag voor je prijswijzigingen bespreek je alles met chef en bediening. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat duidelijke communicatie het verschil maakt. Zorg dat iedereen begrijpt:
- Welke gerechten nieuwe prijzen krijgen
- Welke portiegroottes anders worden
- Welke nieuwe gerechten erbij komen
- Wanneer alles ingaat (bijvoorbeeld vanaf donderdag)
⚠️ Let op:
Print een overzicht voor in de keuken. Digitale lijsten worden niet altijd gecheckt tijdens de drukte.
Gebruik een systeem om het bij te houden
Handmatig bijhouden van prijswijzigingen wordt snel een puinhoop. Je hebt een systeem nodig dat:
- Alle recepten en kostprijzen centraal bijhoudt
- Direct doorrekent wat prijswijzigingen betekenen
- Overzichten genereert voor je team
- Historie bijhoudt van alle wijzigingen
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je om maandelijks alle prijzen aan te passen en direct de impact op je foodcost te zien. Geen Excel-chaos meer, geen vergeten wijzigingen.
Hoe organiseer je een maandelijkse prijsdag?
Kies een vaste dag per maand
Pak je agenda en kies bijvoorbeeld elke eerste dinsdag van de maand. Zet dit als terugkerende afspraak in je agenda. Communiceer deze datum naar je team zodat iedereen weet wanneer er wijzigingen komen.
Verzamel alle wijzigingen in de week ervoor
Maak een lijst van alle leveranciersmails, nieuwe gerechten die je wilt toevoegen en bestaande gerechten waar je te weinig op verdient. Check ook seizoensproducten die in prijs kunnen wijzigen.
Bereken de impact en pas prijzen aan
Voor elke wijziging reken je de nieuwe foodcost uit. Als deze boven 35% komt, verhoog je de verkoopprijs of pas je de portie aan. Update je kassasysteem en menukaart tegelijk.
Brief je team over alle wijzigingen
Bespreek met je chef en bediening wat er verandert. Geef ze een overzicht mee voor in de keuken. Zorg dat iedereen weet vanaf welke datum de wijzigingen ingaan.
✨ Pro tip
Kies altijd dezelfde weekdag voor prijswijzigingen, bijvoorbeeld elke eerste dinsdag van de maand om 10:00 uur. Deze consistentie zorgt ervoor dat je team precies weet wanneer er veranderingen komen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat als mijn leverancier midden in de maand zijn prijzen verhoogt?
Noteer de wijziging en verwerk deze op je vaste prijsdag. Alleen bij extreme verhogingen boven 20% pas je direct aan. Voor de rest wacht je tot je maandelijkse update.
Hoe vaak moet ik mijn menukaart laten herdrukken?
Met een vaste prijsdag maximaal één keer per maand. Overweeg digitale menukaarten of borden waar je prijzen makkelijk kunt wijzigen. Dat scheelt drukkosten en geeft meer flexibiliteit.
Moet ik alle gerechten tegelijk controleren op mijn prijsdag?
Focus op je 12 best-verkopende gerechten. Die bepalen 80% van je winst. De rest kun je per kwartaal controleren. Begin klein en bouw het systeem uit.
Kan ik ook tussentijds nieuwe gerechten toevoegen aan het menu?
Ja, maar bereken wel direct de juiste kostprijs. Nieuwe gerechten zijn risicovol omdat je nog niet weet hoe ze verkopen. Start met een veilige marge van 28-30% om teleurstellingen te voorkomen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Automatiseer je dagelijkse keukencontroles
Handmatige controles kosten tijd en missen fouten. KitchenNmbrs automatiseert temperatuurregistratie, voorraadbeheer en HACCP-checks. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →