Hoe bereken ik het optimale personeelsbestand voor een...
Veel horecaondernemers denken dat dubbel zoveel gasten automatisch dubbel zoveel personeel betekent. Dit klopt echter niet door vaste rollen die altijd nodig zi...
Hoe bereken ik de kostprijs van sous-vide bereiding...
Veel koks denken dat sous-vide goedkoop is omdat er geen olie gebruikt wordt - dit is een kostelijke misvatting. De werkelijke kostprijs ligt vaak 30-40% hoger...
Hoe bereken ik de arbeidskosten van een gerecht met veel...
Arbeidskosten berekenen is als een ijsberg - je ziet alleen het topje. Net zoals een ijsberg grotendeels onder water verborgen blijft, vergeten veel horecaonder...
Hoe bereken ik de kosten van fouten in de keuken per maand?
Veel restaurants denken dat keukenfouten onvermijdelijk zijn, maar de werkelijkheid is anders. Elke aangebrande pan, elk verkeerd gerecht en elke overcookte bie...
Hoe bereken ik de kosten van de keuken per uur open...
Veel restauranthouders denken dat alleen foodcost belangrijk is - een dure vergissing. Je vaste kosten lopen namelijk door, ook tijdens rustige uren. Door alle...
Hoe bereken ik de omzet per uur per keukenfunctie?
Veel restaurants kennen hun totale omzet, maar hebben geen idee hoeveel elke keukenfunctie daaraan bijdraagt. Terwijl je chef-kok complexe hoofdgerechten maakt...
Hoe bereken ik hoeveel koks ik nodig heb voor de...
Eerlijk gezegd heb ik de eerste twee jaar van mijn restaurant te veel geld weggegooid aan verkeerde personeelsplanning. Je schat maar wat in hoeveel koks je nod...
Hoe bereken ik de arbeidsproductiviteit per kok als...
Ik dacht jarenlang dat een volle keuken betekende dat we goed draaiden - tot ik doorhad dat mijn loonkosten door het dak gingen terwijl de omzet gelijk bleef. A...
Hoe bereken ik de financiële impact van een slechte...
Stel je voor: je chef loopt 20 keer per dienst naar de koeling omdat die te ver weg staat. Medewerkers zoeken ingrediënten, wachten op elkaar en werken ineffici...
Hoe bereken ik de marge-impact van een hogere...
Veel restauranthouders denken dat meer personeel automatisch betere service betekent. Maar een efficiënt team van drie koks kan vaak meer presteren dan vier lan...
Hoe bereken ik de kosten per gerecht dat mijn souschef...
Veel restauranthouders denken dat een stagiair altijd goedkoper uitkomt dan een souschef. Maar snelheid en precisie kunnen dit volledig omdraaien. De werkelijke...
Hoe bereken ik de mise-en-place kosten per gerecht op...
Mise-en-place kosten vreten ongemerkt je winstmarge op. Veel restauranthouders focussen alleen op hoofdingrediënten en vergeten de voorbereidingskosten. Zo loop...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Keukenplanning & mise-en-place
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen