Elke levering controleren voorkomt dat je onbewust te veel betaalt. Veel leveranciers verhogen prijzen stilletjes, waardoor je foodcost stijgt zonder dat je het doorhebt. Met een simpele controle routine zie je direct of de prijzen kloppen met jullie afspraak.
Maak een leveringscontrole checklist
De basis van goede controle is een overzicht van wat je besteld hebt en tegen welke prijs. Zonder dit overzicht kun je alleen checken of de hoeveelheden kloppen, maar niet of de prijzen correct zijn.
? Voorbeeld leveringslijst:
Besteld bij Vleesbedrijf Jansen:
- Runderlende: 5kg × €28,50/kg = €142,50
- Kipfilet: 3kg × €12,80/kg = €38,40
- Zalm filet: 2kg × €24,00/kg = €48,00
Verwacht totaal: €228,90
Print deze lijst uit of zet hem op je telefoon. Zo kun je tijdens het uitladen direct vergelijken met de factuur.
Check systematisch bij elke levering
Maak van elke levering een kort moment van controle. Dit kost 5 minuten extra, maar bespaart je honderden euro's per maand aan te veel betaalde rekeningen.
- Hoeveelheden: Klopt het gewicht op de factuur met wat er geleverd is?
- Prijzen per kilo: Staan dezelfde bedragen op de factuur als afgesproken?
- Kwaliteit: Is alles vers en volgens afspraak?
- Totaalbedrag: Klopt de optelsom?
⚠️ Let op:
Leveranciers rekenen soms per stuk in plaats van per kilo, of hebben andere verpakkingsgrootten. Check altijd de eenheid op de factuur.
Wat te doen bij afwijkingen
Als de prijzen niet kloppen, reageer direct. Leveranciers maken fouten, maar lossen het meestal meteen op als je het benoemd.
? Voorbeeld gesprek:
"Hoi Jansen, ik zie op de factuur €30,50 voor runderlende staan, maar we hadden €28,50 afgesproken. Kun je dit checken?"
In 9 van de 10 gevallen krijg je direct een creditnota of aangepaste factuur.
- Bel direct: Wacht niet tot het eind van de maand
- Bewaar bevestigingen: Screenshot of mail van de prijsafspraak
- Noteer het verschil: Zo zie je hoeveel je bespaart door te controleren
Houd prijsafspraken digitaal bij
Een Excel-lijst of app met je afgesproken prijzen per leverancier maakt controle veel sneller. Update deze lijst elke keer als je nieuwe prijzen afspreekt.
? Voorbeeld prijslijst:
Vleesbedrijf Jansen (geldig vanaf maart 2025):
- Runderlende: €28,50/kg
- Kipfilet: €12,80/kg
- Varkenshaas: €22,00/kg
Update: prijsverhoging per 1 april - nieuwe lijst maken!
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je deze prijzen per leverancier vastleggen en tijdens het bestellen direct zien wat je gaat betalen. Dit voorkomt verrassingen bij de levering.
Hoe controleer je leveringen systematisch?
Maak een bestelling-overzicht
Noteer wat je besteld hebt met hoeveelheden en afgesproken prijzen. Print dit uit of zet het op je telefoon voor tijdens de levering.
Vergelijk factuur met bestelling
Check bij elke levering: kloppen de hoeveelheden, prijzen per kilo en het totaalbedrag? Let op verschillende eenheden (per stuk vs per kilo).
Reageer direct bij afwijkingen
Bel je leverancier meteen als prijzen niet kloppen. Bewaar de bevestiging van jullie afspraak en vraag om creditnota bij fouten.
✨ Pro tip
Noteer hoeveel je bespaart door te controleren. Veel ondernemers ontdekken dat ze €200-500 per maand te veel betaalden zonder het te weten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoe vaak verhogen leveranciers hun prijzen zonder het te melden?
Veel leveranciers verhogen 2-4 keer per jaar stilletjes hun prijzen. Vooral bij vlees en vis zie je regelmatig kleine verhogingen die niet altijd gemeld worden.
Wat als mijn leverancier zegt dat de nieuwe prijs al eerder is doorgegeven?
Vraag om de bevestiging van die prijswijziging. Als je die niet hebt ontvangen, hoef je de oude prijs te betalen tot je schriftelijk op de hoogte bent gesteld.
Moet ik elke kleine afwijking bespreken met mijn leverancier?
Ja, ook kleine verschillen tellen op. Een verschil van €0,50 per kilo op 20 kilo per week kost je €520 per jaar. Dat is het gesprek waard.
Hoe bewaar ik prijsafspraken het beste?
Mail of WhatsApp werkt prima. Screenshot de bevestiging en bewaar deze per leverancier. Update je lijst elke keer als er nieuwe prijzen worden afgesproken.
Wat als ik geen tijd heb om elke levering te controleren?
Controleer dan minimaal je grootste leverancier en je duurste producten (vlees, vis). Dat geeft je al 80% van de mogelijke besparingen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Automatiseer je dagelijkse keukencontroles
Handmatige controles kosten tijd en missen fouten. KitchenNmbrs automatiseert temperatuurregistratie, voorraadbeheer en HACCP-checks. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →