Welke vragen stel je aan je team als de verspilling ineens omhoog schiet?

Start met de cijfers

Voordat je je team gaat ondervragen, verzamel eerst de feiten. Hoeveel verspilling had je vorige week versus deze week? Welke producten zie je het meest in de afvalbak? Dit geeft je concrete aanknopingspunten voor je gesprek.

Vragen over inkoop en planning

Veel verspilling ontstaat al bij de inkoop. Stel deze vragen aan degene die inkoopt:

• "Hebben we deze week anders ingekocht dan normaal?"
• "Welke producten hebben we over van vorige week?"
• "Zijn er leveringen geweest die we niet verwachtten?"
• "Hebben we rekening gehouden met het weer/evenementen deze week?"

Check ook of er miscommunicatie was tussen keuken en inkoop. Misschien dacht de inkoper dat jullie een groot event hadden, terwijl dat werd geannuleerd.

Vragen over bereiding en portionering

In de keuken kan veel misgaan zonder dat het opvalt. Vraag je chefs:

• "Zijn we anders gaan snijden/bereiden deze week?"
• "Hebben we nieuwe medewerkers die nog leren?"
• "Zijn de porties groter geworden dan op de receptkaart staat?"
• "Welke gerechten maken we over omdat ze niet goed waren?"

Vragen over houdbaarheid en opslag

Producten die te vroeg bederven kosten je dubbel: je hebt ze gekocht én je moet ze weggooien. Check met je team:

• "Staan alle producten op de juiste temperatuur?"
• "Gebruiken we het FIFO principe? (First In, First Out)"
• "Zijn er producten die sneller bederven dan verwacht?"
• "Controleren we dagelijks de houdbaarheidsdatums?"

Kijk ook naar de koelkasten en vriezers. Een kapotte koeling die 2 graden te warm staat kan je honderden euro's kosten zonder dat je het meteen merkt.

Vragen over verkoop en communicatie

Soms ligt het probleem niet in de keuken, maar in de communicatie met de bediening:

• "Welke gerechten verkopen minder goed dan verwacht?"
• "Zijn er klachten geweest over de kwaliteit?"
• "Weet de bediening welke gerechten we willen pushen?"
• "Communiceren we op tijd als iets op is?"

Als je bediening niet weet dat je veel vis in voorraad hebt, pushen ze de visgerechten niet. Dan blijft de vis liggen tot hij bedorven is.

Maak een actieplan

Na je gesprekken met het team, maak je een plan om de verspilling terug te brengen:

• Korte termijn: Wat kunnen we morgen anders doen?
• Middellange termijn: Welke processen moeten we aanpassen?
• Controle: Hoe gaan we dit volgende week meten?

En belangrijk: communiceer terug naar je team wat je hebt gevonden en wat jullie gaan doen. Zo voelen ze zich betrokken bij de oplossing.

Probeer KitchenNmbrs gratis →

Deel dit artikel

ℹ️ Dit artikel is opgesteld op basis van officiële bronnen en vakkennis. Hoewel wij streven naar actuele en correcte informatie, kan de inhoud afwijken van de meest recente regelgeving. Raadpleeg altijd de officiële instanties voor bindende normen.

📚 Geraadpleegde bronnen

• EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
• EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
• EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
• NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
• NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
• Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
• FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
• BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
• Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
• WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron

Automatiseer je dagelijkse keukencontroles

Handmatige controles kosten tijd en missen fouten. KitchenNmbrs automatiseert temperatuurregistratie, voorraadbeheer en HACCP-checks. Probeer het 14 dagen gratis.

Start gratis trial →

Disclaimer & gebruiksvoorwaarden