Een prijsverhoging van je leverancier kan je winst flink raken. Veel ondernemers accepteren nieuwe prijzen zonder goed na te rekenen wat dit betekent voor hun marges. In dit artikel leer je welke vragen je moet stellen om slimme beslissingen te nemen.
De impact op je foodcost berekenen
Het eerste wat je moet doen is uitrekenen hoe de nieuwe prijs je foodcost beïnvloedt. Dit bepaalt of je gerechten nog winstgevend blijven.
? Voorbeeld:
Je leverancier verhoogt rundvlees van €18/kg naar €22/kg (+22%). Je biefstuk van 200g kost nu:
- Oude prijs: 0,2 kg × €18 = €3,60
- Nieuwe prijs: 0,2 kg × €22 = €4,40
- Verschil: €0,80 per portie
Bij 50 biefstukken per week: €2.080 extra kosten per jaar
Alternatieven onderzoeken
Voordat je akkoord gaat, check of er betere opties zijn. Dit geeft je onderhandelingsruimte of een uitweg.
- Andere leveranciers: Vraag minimaal 2 offertes op
- Andere producten: Kan je hetzelfde gerecht maken met goedkopere ingrediënten?
- Andere kwaliteit: Is een lagere kwaliteit acceptabel voor dit gerecht?
- Grotere volumes: Krijg je korting bij meer afname?
⚠️ Let op:
Wissel niet zomaar van leverancier. Check ook betrouwbaarheid, levertijden en service. De goedkoopste is niet altijd de beste keuze.
Je menuprijs aanpassen
Als de kosten stijgen, moet je vaak je verkoopprijs verhogen om je marge te behouden. Bereken wat de nieuwe menuprijs moet worden.
? Voorbeeld:
Je biefstuk heeft nu €4,40 aan ingrediënten. Bij 30% gewenste foodcost:
- Minimale prijs excl. BTW: €4,40 / 0,30 = €14,67
- Prijs incl. 9% BTW: €14,67 × 1,09 = €15,99
- Oude menuprijs was €14,50, nieuwe wordt €16,00
Prijsverhoging: €1,50 per gerecht
Timing van de prijsaanpassing
Je hoeft niet meteen je menukaart aan te passen. Soms kun je beter wachten op een logisch moment.
- Nieuwe menukaart: Wacht tot je toch al wijzigingen plant
- Seizoenswissel: Voorjaar en najaar zijn natuurlijke momenten
- Concurrentie: Check of anderen ook verhogen
- Voorraad: Gebruik eerst je oude voorraad op tegen de oude prijs
Onderhandelen met je leverancier
Accepteer niet blind elke prijsverhoging. Vaak is er ruimte voor onderhandeling, vooral als je een trouwe klant bent.
- Geleidelijke invoering: Vraag of de verhoging in stappen kan
- Langere betaaltermijn: Dit helpt je cashflow
- Exclusieve producten: Vraag om toegang tot speciale items
- Service voordelen: Gratis bezorging of flexibelere levertijden
? Voorbeeld onderhandeling:
"Ik begrijp de prijsverhoging, maar 22% is veel. Kunnen we dit doen:"
- Maand 1-2: oude prijs
- Maand 3-4: +10%
- Maand 5+: nieuwe prijs
Dit geeft je tijd om je menuprijs aan te passen.
Hoe beoordeel je een prijsverhoging? (stap voor stap)
Bereken de impact per gerecht
Reken uit hoeveel elk gerecht duurder wordt. Vermenigvuldig de hoeveelheid die je gebruikt met het prijsverschil. Dit geeft je de extra kosten per portie.
Check je nieuwe foodcost percentage
Deel de nieuwe ingrediëntkosten door je huidige verkoopprijs (excl. BTW) en vermenigvuldig met 100. Als dit boven 35% uitkomt, verlies je waarschijnlijk geld.
Onderzoek alternatieven
Vraag offertes bij andere leveranciers en check of je het gerecht anders kunt maken. Dit geeft je onderhandelingsruimte of een uitweg als de prijs te hoog wordt.
Bereken je nieuwe verkoopprijs
Deel de nieuwe ingrediëntkosten door je gewenste foodcost percentage. Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs incl. BTW. Dit is je minimale nieuwe menuprijs.
Plan je reactie
Beslis of je de nieuwe prijs accepteert, gaat onderhandelen, of van leverancier wisselt. Plan ook wanneer je eventueel je menuprijs aanpast.
✨ Pro tip
Houd bij welke leveranciers wanneer hun prijzen hebben verhoogd. Dit helpt je patronen te zien en toekomstige verhogingen te voorspellen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik meteen mijn menuprijs verhogen als ingrediënten duurder worden?
Niet per se. Je kunt eerst je oude voorraad opmaken tegen de oude kostprijs. Plan prijsaanpassingen bij logische momenten zoals een nieuwe menukaart of seizoenswissel.
Hoeveel procent prijsverhoging kan ik aan mijn gasten doorberekenen?
Dat hangt af van je concurrentie en klanten. Check wat anderen doen. Verhogingen van 5-10% vallen meestal niet op, boven de 15% wel.
Wat als meerdere leveranciers tegelijk hun prijzen verhogen?
Dan heb je weinig keuze en moeten waarschijnlijk alle restaurants hun prijzen aanpassen. Dit maakt het makkelijker om te verhogen zonder klanten te verliezen.
Kan ik onderhandelen over prijzen met grote leveranciers?
Ja, zeker als je een trouwe klant bent of veel afneemt. Vraag om geleidelijke invoering, langere betaaltermijnen of extra service in plaats van lagere prijzen.
Hoe voorkom ik dat prijsverhogingen mijn winst opeten?
Houd je foodcost percentages in de gaten en pas je verkoopprijzen tijdig aan. Accepteer niet dat je marge steeds kleiner wordt door stijgende inkoopprijzen.
Moet ik van leverancier wisselen bij een grote prijsverhoging?
Niet automatisch. Check eerst de totale service: betrouwbaarheid, kwaliteit, levertijden. Soms is een iets duurdere leverancier het waard voor betere service.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Automatiseer je dagelijkse keukencontroles
Handmatige controles kosten tijd en missen fouten. KitchenNmbrs automatiseert temperatuurregistratie, voorraadbeheer en HACCP-checks. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →