Hoeveel geld verlies je elke maand zonder dat je het doorhebt? Leveranciers passen hun tarieven voortdurend aan, terwijl jouw menuprijzen maandenlang ongewijzigd blijven. Een eenvoudige routine beschermt je winstmarge.
Waarom regelmatige prijscontrole cruciaal is
Leveranciers wijzigen hun tarieven gemiddeld 2-4 keer jaarlijks. Soms onopvallend, soms via een mededeling die tussen andere post verdwijnt. Jouw menuprijzen blijven gelijk, waardoor je foodcost geleidelijk stijgt.
⚠️ Let op:
Een tariefsverhoging van 10% bij je vleesleverancier verhoogt je foodcost op vleesgerechten met 3-4 procentpunt. Dit bepaalt vaak het verschil tussen winst en verlies.
De 'eerste van de maand' afspraak
Spreek dit met jezelf af: elke eerste van de maand controleer je de prijzen van je 5 populairste gerechten. Precies deze vijf, geen uitzonderingen. Dit vergt 15 minuten en bespaart je honderden euro's maandelijks.
? Voorbeeld:
Je serveert 200 biefstukken per maand. Je leverancier verhoogde stilletjes van €24 naar €27 per kilo.
- Extra kosten per biefstuk (250g): €0,75
- Maandelijks: 200 × €0,75 = €150
- Jaarlijks: €1.800 gederfde winst
Een controle van 5 minuten per maand voorkomt deze aderlating.
Welke gerechten controleer je?
Richt je op impact, niet op volledigheid. Controleer maandelijks deze 5 gerechten:
- Je topseller: Het meest verkochte gerecht
- Je duurst geprijsde gerecht: Waar absolute bedragen het zwaarst wegen
- Je hoofdgerecht met vlees: Vlees kent de grootste prijsfluctuaties
- Je visgerecht: Vis is nog onvoorspelbaarder dan vlees
- Je goedkoopste optie: Hier is je marge voor fouten het kleinst
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijken deze vijf gerechten meestal 70-85% van de totale omzet te vertegenwoordigen.
Reactie op gestegen prijzen
Drie strategieën, afhankelijk van de foodcost-stijging:
? Praktijkvoorbeeld:
Je pasta carbonara steeg van 28% naar 32% foodcost door duurder spek.
- 1-2% stijging: Tijdelijk accepteren
- 3-4% stijging: Portiegrootte aanpassen
- 5%+ stijging: Menuprijs verhogen
Praktische organisatie
Plan dit als terugkerende agendaafspraak. Behandel het als een essentiële meeting - want je controleert letterlijk je winstgevendheid.
Veel ondernemers gebruiken tools zoals een food cost calculator om dit proces te automatiseren. Dan signaleer je stijgende foodcosts direct, zonder handmatige berekeningen.
Gerelateerde artikelen
- Hoe kun je een begin van de dag checklist maken die zowel mise en place als kosten beschermt?
- Hoe controleer je met één overzicht of je prijzen nog kloppen met je huidige inkoopprijzen?
- Wanneer moet je een gerecht van de kaart halen? Afspraken maken op basis van cijfers
- Wanneer vergelijk jij leveranciersprijen met je margedoelstellingen?
- Hoe kun je met simpele grafieken of lijnen de ontwikkeling van je foodcost volgen per maand?
- Hoe kun je een vaste afspraak maken voor een maandelijkse deep dive in je cijfers?
- Hoe kun je een overzicht maken van dagen met structureel lage marge en zoeken naar patronen?
- Hoe gebruik ik menuwijzigingen als aanleiding om alle kostprijzen opnieuw door te rekenen?
- Hoe bereken ik de gemiddelde inkoopprijs per categorie over een kwartaal?
Hoe zet je een maandelijkse prijscheck op?
Kies je 5 belangrijkste gerechten
Pak je kassarapport van vorige maand. Welke 5 gerechten verkoop je het vaakst? Dit zijn je prioriteiten voor de maandelijkse check.
Bereken de huidige foodcost
Tel alle ingrediënten op van deze 5 gerechten. Deel door de verkoopprijs excl. BTW. Dit is je uitgangspunt voor volgende maand.
Zet het in je agenda
Maak elke eerste van de maand een afspraak van 15 minuten met jezelf. Check de 5 gerechten opnieuw en vergelijk met vorige maand.
✨ Pro tip
Maak elke 3e maand de afspraak om niet alleen prijzen te checken, maar ook je leveranciers te vergelijken. Eén leverancier die structureel 15% duurder wordt dan concurrenten, kost je op jaarbasis duizenden euro's.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom slechts 5 gerechten controleren in plaats van het complete menu?
Hoe reageer ik op onverwachte prijsverhogingen van leveranciers?
Is kwartaalcontrole niet voldoende?
Moet ik direct mijn menuprijzen aanpassen bij duurdere ingrediënten?
Wanneer wordt mijn foodcost problematisch hoog?
Welke leverancier-signalen moet ik extra in de gaten houden?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Automatiseer je dagelijkse keukencontroles
Handmatige controles kosten tijd en missen fouten. KitchenNmbrs automatiseert temperatuurregistratie, voorraadbeheer en HACCP-checks. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →