Een foodcost-dashboard dat je boekhouder ook begrijpt, zorgt voor minder vragen en meer vertrouwen in je cijfers. Veel ondernemers maken dashboards die alleen zijzelf snappen, waardoor hun boekhouder telkens om uitleg moet vragen. Met de juiste opbouw creëer je overzicht voor jezelf én duidelijkheid voor je financiële administratie.
Start met de basisstructuur die elke boekhouder herkent
Je boekhouder denkt in categorieën die aansluiten bij de winst- en verliesrekening. Bouw je dashboard daarom op rond bekende begrippen zoals omzet, inkoopkosten en brutomarge.
? Voorbeeld dashboard-indeling:
- Totale omzet (excl. BTW): €45.000
- Totale inkoopkosten food: €13.500
- Foodcost percentage: 30%
- Brutomarge food: €31.500 (70%)
- Aantal couverts: 1.800
- Gemiddelde bon: €25,00
Maak onderscheid tussen food en drank
Splits je dashboard in food en drank omdat deze andere marges hebben en je boekhouder dit onderscheid ook maakt in de administratie. Alcohol heeft een lagere inkooppercentage maar valt onder 21% BTW.
? Voorbeeld food vs. drank:
- Food omzet: €32.000 (foodcost 30%)
- Drank omzet: €13.000 (pour cost 22%)
- Totaal: €45.000
Je boekhouder ziet direct dat drank winstgevender is.
Voeg vergelijkingen toe met vorige periodes
Toon niet alleen de huidige cijfers, maar ook de vergelijking met vorige maand en hetzelfde moment vorig jaar. Dit helpt je boekhouder trends te zien en seizoenspatronen te herkennen.
- Deze maand vs. vorige maand
- Deze maand vs. zelfde maand vorig jaar
- Lopend jaar vs. vorig jaar (jaar-tot-datum)
Leg je top 5 gerechten apart vast
Je boekhouder wil weten waar je geld verdient. Maak een aparte sectie met je 5 best-verkopende gerechten en hun individuele foodcost. Dit toont aan dat je grip hebt op je belangrijkste omzetbronnen.
? Top 5 gerechten overzicht:
- Biefstuk: 180 verkocht, foodcost 32%
- Zalm: 150 verkocht, foodcost 28%
- Pasta: 120 verkocht, foodcost 25%
- Burger: 110 verkocht, foodcost 30%
- Kip: 95 verkocht, foodcost 26%
⚠️ Let op:
Werk altijd met prijzen exclusief BTW voor je foodcost berekeningen. Je boekhouder rekent ook altijd excl. BTW bij winstmarges.
Voeg uitleg toe bij afwijkingen
Als je foodcost plotseling van 28% naar 35% gaat, schrijf er bij waarom. Dit kan door prijsstijgingen van leveranciers, andere receptuur of meer verspilling. Je boekhouder waardeert deze context.
- Leverancier verhoogde rundvlees met 15%
- Chef gaf 20% ruimere porties in drukke week
- Meer verspilling door verkeerde inschatting weekend
Gebruik consistente periode-indeling
Rapporteer altijd over dezelfde periodes: week, maand en kwartaal. Je boekhouder maakt ook kwartaalrapportages en jaarrekeningen, dus deze indeling past bij hun werkwijze.
? Standaard rapportage-ritme:
- Wekelijks: foodcost check top 5 gerechten
- Maandelijks: volledig dashboard met alle cijfers
- Kwartaal: trend-analyse en vergelijking vorig jaar
Hoe bouw je een boekhouder-vriendelijk foodcost dashboard?
Verzamel je basisgegevens per periode
Haal uit je kassasysteem de totale omzet excl. BTW, aantal couverts en gemiddelde bonwaarde. Splits dit in food en drank als je verschillende marges hebt.
Bereken je foodcost percentage per categorie
Deel je totale inkoopkosten food door je food-omzet excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Doe hetzelfde voor drank (pour cost). Rond af op 1 decimaal.
Voeg vergelijkingscijfers en context toe
Zet naast elke huidige cijfer het verschil met vorige maand en zelfde periode vorig jaar. Voeg een korte uitleg toe bij grote afwijkingen (>3 procentpunt).
Maak een top 5 gerechten overzicht
Lijst je 5 best-verkopende gerechten met aantal verkocht en individuele foodcost percentage. Dit toont aan welke gerechten je winst maken of kosten.
Stel een vast rapportage-ritme in
Plan wekelijkse snelle checks en maandelijkse volledige updates. Deel het dashboard met je boekhouder vóór jullie maandelijkse bespreking.
✨ Pro tip
Update je dashboard altijd vóór je maandelijkse bespreking met je boekhouder. Dan kunnen jullie direct over oplossingen praten in plaats van eerst cijfers uit te leggen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke cijfers wil mijn boekhouder altijd zien?
Omzet excl. BTW, totale inkoopkosten, foodcost percentage, brutomarge en vergelijking met vorige periodes. Dit zijn de cijfers die aansluiten bij de winst- en verliesrekening.
Moet ik onderscheid maken tussen food en drank?
Ja, food en drank hebben andere marges en BTW-tarieven. Je boekhouder maakt dit onderscheid ook in de administratie, dus het dashboard moet dit weerspiegelen.
Hoe vaak moet ik het dashboard updaten?
Wekelijks een snelle check van je foodcost, maandelijks een volledige update met alle cijfers. Deel het maandelijkse dashboard vóór je bespreking met je boekhouder.
Wat als mijn foodcost plotseling veel hoger wordt?
Schrijf er altijd bij waarom: leverancier verhoogde prijzen, andere receptuur, meer verspilling. Je boekhouder waardeert deze context om trends te begrijpen.
Kan ik dit dashboard maken in Excel?
Ja, maar het kost veel tijd om bij te houden. Apps zoals KitchenNmbrs berekenen automatisch en maken vergelijkingen met vorige periodes zonder handmatig werk.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Automatiseer je dagelijkse keukencontroles
Handmatige controles kosten tijd en missen fouten. KitchenNmbrs automatiseert temperatuurregistratie, voorraadbeheer en HACCP-checks. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →