Stel je voor: je accountant stopt met het vragen om uitleg bij elk cijfer op je food cost rapport omdat ze je dashboard écht begrijpen. De meeste restauranteigenaren maken volgsystemen die voor henzelf perfect logisch zijn maar hun accountant met vraagtekens achterlaten. De oplossing zit hem erin om je dashboard te bouwen rond de financiële structuur die je accountant al kent.
Begin met de basisstructuur die elke accountant herkent
Jouw accountant denkt in categorieën die aansluiten bij de winst- en verliesrekening. Bouw je dashboard rond bekende concepten zoals omzet, kostprijs van verkochte goederen en brutomarge.
? Voorbeeld dashboard-opbouw:
- Totale omzet (excl. BTW): €45.000
- Totale food cost: €13.500
- Food cost percentage: 30%
- Brutomarge voeding: €31.500 (70%)
- Aantal couverts: 1.800
- Gemiddelde besteding: €25,00
Maak onderscheid tussen food en beverage
Splits je dashboard op in food en beverage omdat deze verschillende marges hebben en je accountant ook dit onderscheid maakt in de administratie. Alcohol heeft een lager kostpercentage maar valt onder 21% BTW.
? Voorbeeld food vs. beverage:
- Food omzet: €32.000 (food cost 30%)
- Beverage omzet: €13.000 (pour cost 22%)
- Totaal: €45.000
Je accountant ziet meteen dat drank winstgevender is.
Voeg vergelijkingen toe met vorige periodes
Toon niet alleen huidige cijfers, maar ook vergelijking met vorige maand en dezelfde tijd vorig jaar. Dit helpt je accountant trends te herkennen en seizoenspatronen te doorgronden.
- Deze maand vs. vorige maand
- Deze maand vs. dezelfde tijd vorig jaar
- Jaar-tot-datum vs. vorig jaar
Volg je top 5 gerechten apart
Je accountant wil weten waar je geld verdient. Maak een apart gedeelte met je 5 hoogste-omzet gerechten en hun individuele food cost. Dit toont aan dat je controle hebt over je belangrijkste omzetbronnen - iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken wanneer ze winstschommelingen moeten uitleggen.
? Top 5 gerechten overzicht:
- Biefstuk: 180 verkocht, food cost 32%
- Zalm: 150 verkocht, food cost 28%
- Pasta: 120 verkocht, food cost 25%
- Burger: 110 verkocht, food cost 30%
- Kip: 95 verkocht, food cost 26%
⚠️ Belangrijk:
Werk altijd met prijzen exclusief BTW voor je food cost berekeningen. Je accountant rekent ook altijd exclusief BTW voor winstmarges.
Voeg uitleg toe bij afwijkingen
Als je food cost plotseling springt van 28% naar 35%, noteer dan waarom. Dit kan door leveranciers die prijzen verhogen, andere recepten, of meer verspilling. Je accountant waardeert deze context enorm.
- Leverancier verhoogde rundvleesprijzen met 15%
- Kok gaf 20% grotere porties tijdens drukke week
- Meer verspilling door slechte weekendprognose
Gebruik consistente periode-indelingen
Rapporteer altijd over dezelfde periodes: week, maand en kwartaal. Je accountant maakt ook kwartaalrapportages en jaarrekeningen, dus deze indeling past bij hun werkwijze.
? Standaard rapportagerhythm:
- Wekelijks: food cost check op top 5 gerechten
- Maandelijks: compleet dashboard met alle cijfers
- Kwartaal: trendanalyse en jaar-op-jaar vergelijking
Hoe bouw je een boekhouder-vriendelijk foodcost dashboard?
Verzamel je basisgegevens per periode
Haal uit je kassasysteem de totale omzet excl. BTW, aantal couverts en gemiddelde bonwaarde. Splits dit in food en drank als je verschillende marges hebt.
Bereken je foodcost percentage per categorie
Deel je totale inkoopkosten food door je food-omzet excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Doe hetzelfde voor drank (pour cost). Rond af op 1 decimaal.
Voeg vergelijkingscijfers en context toe
Zet naast elke huidige cijfer het verschil met vorige maand en zelfde periode vorig jaar. Voeg een korte uitleg toe bij grote afwijkingen (>3 procentpunt).
Maak een top 5 gerechten overzicht
Lijst je 5 best-verkopende gerechten met aantal verkocht en individuele foodcost percentage. Dit toont aan welke gerechten je winst maken of kosten.
Stel een vast rapportage-ritme in
Plan wekelijkse snelle checks en maandelijkse volledige updates. Deel het dashboard met je boekhouder vóór jullie maandelijkse bespreking.
✨ Pro tip
Update je dashboard precies 3 dagen voor elk maandelijks accountantoverleg. Dit geeft je 72 uur om opvallende fouten te spotten en uitleg voor te bereiden bij ongewone afwijkingen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke cijfers wil mijn accountant altijd zien?
Moet ik onderscheid maken tussen food en beverage?
Hoe vaak moet ik het dashboard bijwerken?
Wat als mijn food cost plotseling veel hoger wordt?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Automatiseer je dagelijkse keukencontroles
Handmatige controles kosten tijd en missen fouten. KitchenNmbrs automatiseert temperatuurregistratie, voorraadbeheer en HACCP-checks. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →