Dagelijks afsluiten en foodcost checken hoort bij elkaar. Veel ondernemers sluiten af zonder te kijken naar hun marges, waardoor ze pas aan het eind van de maand ontdekken dat ze geld hebben verloren. In dit artikel leer je hoe je in 10 minuten per dag je sluitingsroutine combineert met een snelle foodcostcheck.
Waarom foodcost bij dagelijkse sluiting hoort
Je sluit elke dag af. Je telt de kassa, checkt de omzet, misschien tel je nog wat voorraad. Maar check je ook of je gerechten nog winstgevend zijn? Waarschijnlijk niet.
Het probleem: leveranciers verhogen hun prijzen stilletjes. Jouw menukaart blijft hetzelfde. Voor je het weet, verlies je geld op je populairste gerechten.
⚠️ Let op:
Een prijsverhoging van 15% bij je vleesleverancier kan je foodcost van 30% naar 35% brengen. Op jaarbasis kan dit duizenden euro's kosten.
De 10-minuten foodcostcheck
Naast je normale sluitingsroutine voeg je deze checks toe:
- Check 1: Welke 3 gerechten verkocht je het meest vandaag?
- Check 2: Wat kosten de ingrediënten van die gerechten nu?
- Check 3: Klopt je foodcost nog met je doelstelling?
Dit kost maximaal 10 minuten, maar voorkomt dat je weken doorverkoopt met verlies.
? Voorbeeld dagelijkse check:
Vandaag verkocht: 25× biefstuk, 18× zalm, 15× pasta.
Snelle check biefstuk (€32,00 menuprijs):
- Biefstuk 200g: €6,40
- Groenten + garnituur: €2,10
- Saus + boter: €1,20
Ingrediënten totaal: €9,70
Foodcost: €9,70 / €29,36 (excl. BTW) = 33,0%
Wekelijkse diepere controle
Dagelijks check je je toppers. Wekelijks doe je een uitgebreidere controle:
- Check alle gerechten die meer dan 10× per week verkocht worden
- Vergelijk inkoopprijzen met vorige maand
- Bereken impact van prijswijzigingen op jaarbasis
? Impact berekening:
Biefstuk werd €0,50 duurder per portie:
- Verkoop: 25 per dag × 6 dagen = 150 per week
- Per jaar: 150 × 52 = 7.800 porties
- Extra kosten: 7.800 × €0,50 = €3.900 per jaar
Digitale vs. handmatige controle
Je kunt dit handmatig doen met rekenmachine en notitieboek. Maar dat wordt snel tijdrovend en foutgevoelig.
Veel ondernemers gebruiken een app zoals KitchenNmbrs om:
- Ingrediëntprijzen bij te houden per leverancier
- Foodcost automatisch te berekenen per gerecht
- Snel te zien welke gerechten boven hun doelstelling uitkomen
Het voordeel: je ziet direct de impact van prijswijzigingen op al je gerechten.
Signalen waar je op moet letten
Deze signalen betekenen dat je foodcost uit de hand loopt:
- Foodcost boven 35%: Voor de meeste restaurants te hoog
- Stijging van 3+ procentpunt: Onderzoek de oorzaak
- Grote verschillen tussen gerechten: Sommige 25%, andere 40%
⚠️ Let op:
Een foodcost van 40% betekent vaak dat je verlies draait op dat gerecht. Actie nodig: prijs verhogen of recept aanpassen.
Acties bij te hoge foodcost
Als je foodcost te hoog is, heb je drie opties:
- Menuprijs verhogen: Simpelst, maar kan klanten afschrikken
- Recept aanpassen: Kleinere porties of goedkopere ingrediënten
- Leverancier wisselen: Zoek betere inkoopprijzen
? Voorbeeld prijsaanpassing:
Biefstuk heeft 33% foodcost, je wilt 30%:
Nieuwe prijs = €9,70 / 0,30 = €32,33 excl. BTW
Incl. BTW: €32,33 × 1,09 = €35,24
Van €32,00 naar €35,24 = €3,24 verhoging
Hoe koppel je sluitingsroutine aan foodcostcheck?
Identificeer je dagelijkse toppers
Kijk in je kassasysteem welke 3 gerechten je vandaag het meest verkocht hebt. Noteer het aantal porties per gerecht.
Bereken de ingrediëntkosten
Tel voor elk topgerecht alle ingrediëntkosten op: hoofdingrediënt, groenten, saus, garnituur, olie, boter. Alles wat op het bord komt.
Check de foodcost percentage
Deel de ingrediëntkosten door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Boven 35% is meestal te hoog voor restaurants.
Noteer afwijkingen en trends
Schrijf op als een gerecht boven je doelstelling uitkomt. Houd bij of de foodcost stijgt ten opzichte van vorige week.
Plan actie voor volgende dag
Besluit of je prijzen moet aanpassen, recepten moet wijzigen of andere leveranciers moet zoeken. Plan dit voor de volgende werkdag.
✨ Pro tip
Check je foodcost altijd op je 5 best-verkopende gerechten. Als die goed zitten, heb je 80% van je winstgevendheid onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel tijd kost een dagelijkse foodcostcheck?
Maximaal 10 minuten per dag. Je checkt alleen je 3 best-verkopende gerechten. Een uitgebreidere controle doe je wekelijks.
Welke foodcost percentage is normaal voor restaurants?
Tussen 28% en 35% is gangbaar voor de meeste restaurants. Boven 35% verlies je vaak geld, onder 25% zijn je prijzen mogelijk te hoog.
Moet ik elke dag alle gerechten controleren?
Nee, focus dagelijks op je 3-5 best-verkopende gerechten. Die bepalen 80% van je winstgevendheid. Andere gerechten check je wekelijks.
Wat als mijn foodcost plotseling stijgt?
Check eerst of je leverancier prijzen heeft verhoogd. Bereken de impact op jaarbasis en beslis of je menuprijs moet aanpassen of het recept moet wijzigen.
Kan ik dit automatiseren met een app?
Ja, apps zoals KitchenNmbrs berekenen automatisch je foodcost per gerecht en waarschuwen bij afwijkingen. Dit bespaart veel tijd en voorkomt rekenfouten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Automatiseer je dagelijkse keukencontroles
Handmatige controles kosten tijd en missen fouten. KitchenNmbrs automatiseert temperatuurregistratie, voorraadbeheer en HACCP-checks. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →