Dure producten verdwijnen het snelst uit je voorraad - en daar gaat je winst. Een wekelijkse handmatige telling van je kostbaarste ingrediënten voorkomt dat je blind vliegt en helpt je grip te houden op waar je geld naartoe gaat.
Waarom dure producten apart tellen?
Je hele voorraad elke week tellen kost te veel tijd. Maar je duurste 15-20 producten wel - dat scheelt je honderden euro's per maand aan lekkages.
? Voorbeeld dure producten:
- Rundvlees: €45/kg
- Zalm: €32/kg
- Parmezaan: €28/kg
- Truffelolie: €65/fles
- Goede wijn: €25/fles
Deze 5 producten vertegenwoordigen vaak 40% van je voorraadwaarde.
De wekelijkse routine opzetten
Kies een vast moment - bijvoorbeeld maandagochtend voor de nieuwe leveringen. Zo zie je precies wat er het weekend door is gegaan.
Wat je nodig hebt:
- Lijst van je 15-20 duurste producten
- Weegschaal (voor vlees/vis)
- Maatbeker (voor vloeistoffen)
- Notitieblok of app
- 15-20 minuten tijd
⚠️ Let op:
Tel altijd op hetzelfde moment. Vlak voor een levering geeft een vertekend beeld - je voorraad is dan kunstmatig laag.
Systematisch tellen per productgroep
Vlees en vis: Weeg alles, ook angebroken verpakkingen. Noteer per soort en snijding.
Kaas: Weeg hele stukken en restanten apart. Harde kazen verliezen vocht, dus het gewicht verandert.
Dranken: Tel hele flessen. Angebroken flessen: schat percentage dat over is (1/4, 1/2, 3/4).
? Voorbeeld telling:
Rundvlees voorraad maandag 8:00:
- Entrecote: 2,1 kg
- Ossenhaas: 0,8 kg
- Tartaar: 1,2 kg (houdt tot woensdag)
Totale waarde rundvlees: €187,50
Wat doe je met de cijfers?
Vergelijk elke week met de week ervoor. Let vooral op:
- Grote verschillen: Is er veel meer of minder dan normaal?
- Bijna op producten: Wat moet je bijbestellen?
- Te veel voorraad: Waar kun je een actie van maken?
Een patroon herkennen is belangrijker dan perfecte cijfers. Als je zalm elke week met 30% daalt, maar deze week met 50%, vraag je dan af waarom.
✨ Pro tip:
Maak foto's van je koeling na de telling. Dan zie je over een paar weken nog precies hoe je voorraad erbij lag.
Digitaal vs. papier bijhouden
Veel keukens werken met een notitieboekje. Dat kan, maar terugzoeken is lastig. Een app zoals KitchenNmbrs houdt je tellingen bij en laat trends zien zonder dat je zelf hoeft te rekenen.
Voordelen digitaal:
- Automatische berekening van voorraadwaarde
- Grafieken van gebruik per product
- Waarschuwingen bij lage voorraad
- Geschiedenis van alle tellingen
Wanneer extra tellen?
Naast je wekelijkse routine zijn er momenten waarop extra tellen slim is:
- Na een druk weekend: Is er meer weg dan verwacht?
- Voor grote leveringen: Hoeveel heb je nog precies?
- Bij prijswijzigingen: Update de waarde van je voorraad
- Voor inventarisatie: Zo klopt je administratie
Hoe zet je een wekelijkse telroutine op? (stap voor stap)
Maak je lijst van dure producten
Selecteer je 15-20 duurste ingrediënten op basis van inkoopprijs per kilo of per stuk. Focus op vlees, vis, kaas, speciale oliën en dure dranken.
Kies een vast moment
Plan elke week hetzelfde tijdstip, bijvoorbeeld maandagochtend 8:00. Zorg dat dit voor nieuwe leveringen is, zodat je een zuiver beeld krijgt van het verbruik.
Tel systematisch per productgroep
Begin met vlees/vis (wegen), dan kaas (wegen), dan dranken (tellen + schatten). Noteer alles direct, ook angebroken verpakkingen en restanten.
Vergelijk met vorige week
Kijk naar grote afwijkingen in verbruik of voorraad. Let op producten die bijna op zijn of juist te veel op voorraad staan voor de komende week.
✨ Pro tip
Maak foto's van je koeling na elke telling. Over een paar maanden zie je patronen in hoe je voorraad eruitziet en kun je beter inschatten wat normaal is.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel producten moet ik wekelijks tellen?
Tel je 15-20 duurste ingrediënten. Dit vertegenwoordigt vaak 60-70% van je voorraadwaarde, maar kost maar 20 minuten per week.
Moet ik angebroken verpakkingen ook meenemen?
Ja, zeker bij dure producten. Een half stuk parmezaan van €15 telt nog steeds mee. Schat het gewicht of percentage dat over is.
Wat als ik grote verschillen zie tussen weken?
Check eerst of er bijzondere omstandigheden waren (druk weekend, feestdag). Als het structureel is, kijk dan naar portiegrootte of mogelijk verlies.
Hoe lang duurt zo'n wekelijkse telling?
Voor 15-20 producten ben je 15-20 minuten bezig. Als je een vaste routine hebt wordt het sneller, omdat je weet waar alles staat.
Moet ik de waarde ook uitrekenen?
Dat helpt wel om trends te zien. Als je voorraadwaarde elke week stijgt, koop je te veel in. Een app kan dit automatisch berekenen.
Wanneer moet ik bijbestellen op basis van mijn telling?
Bestel bij als je minder dan 2-3 dagen voorraad hebt van een product, rekening houdend met levertijd van je leverancier.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Automatiseer je dagelijkse keukencontroles
Handmatige controles kosten tijd en missen fouten. KitchenNmbrs automatiseert temperatuurregistratie, voorraadbeheer en HACCP-checks. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →