Je kunt vandaag nog beginnen met grip op je cijfers. Veel restauranthouders wachten op het perfecte systeem, maar de belangrijkste stap is gewoon beginnen. Een simpele map met je kerncijfers geeft je al veel meer inzicht dan je denkt.
Begin met deze 5 cijfers op één A4
Je hoeft geen ingewikkeld systeem. Start met een simpel overzicht van je belangrijkste cijfers. Print dit uit en hang het op een plek waar je het elke dag ziet.
? Voorbeeld dashboard voor bistro:
- Gisteren omzet: €1.847 (doel: €1.650)
- Aantal couverts: 73 (gem. bon: €25,30)
- Foodcost deze week: 32% (doel: onder 30%)
- Voorraadwaarde: €3.200 (vorige week: €3.450)
- Top 3 gerechten gisteren: Ribeye (12x), Zalm (8x), Pasta (15x)
Waar hang je dit op?
Kies een plek waar je het automatisch ziet, maar gasten niet. Veel ondernemers kiezen voor:
- Kantoor/administratie hoek: Als je daar elke dag komt
- Bij de kassa: Zie je cijfers bij elke transactie
- In de keuken: Aan de binnenkant van een kastdeur
- Bij de computer: Naast je scherm waar je bestellingen doet
⚠️ Let op:
Hang je cijfers niet op waar gasten ze kunnen zien. Omzetcijfers en foodcost percentages horen niet in de gastenruimte.
Hoe vaak update je dit?
Begin met een keer per week updaten. Elke maandagochtend pak je 10 minuten om de cijfers van vorige week in te vullen. Als dit routine wordt, kun je overstappen op dagelijks.
? Voorbeeld weekritme:
Maandag 9:00: Cijfers vorige week invullen
- Totale omzet week
- Gemiddelde foodcost (schatting)
- Aantal couverts
- Wat ging goed/fout
Van papier naar digitaal
Als je een maand lang je papieren dashboard hebt bijgehouden, merk je welke cijfers je het meest gebruikt. Dan is het tijd om te kijken naar digitale oplossingen die dit automatisch bijhouden.
Een app zoals KitchenNmbrs kan deze cijfers automatisch berekenen en tonen. Maar begin eerst met papier om te ontdekken wat voor jou belangrijk is.
Uitbreiden van je dashboard
Na een maand kun je meer cijfers toevoegen:
- Personeelskosten %: Hoeveel van je omzet gaat naar lonen
- Verspilling per dag: Wat gooi je weg
- Leverancier vergelijking: Prijzen van je hoofdleveranciers
- Seizoenspatroon: Vergelijking met dezelfde week vorig jaar
? Voorbeeld uitgebreid dashboard:
Week 15 (8-14 april)
- Omzet: €11.240 (vorig jaar: €9.850)
- Couverts: 445 (gem. bon: €25,26)
- Foodcost: 31,5% (doel: 30%)
- Personeelskosten: 28% (normaal: 25-30%)
- Verspilling: €127 (2,3% minder dan vorige week)
Hoe maak je vandaag je eerste cijfer-dashboard?
Kies je 5 belangrijkste cijfers
Start met omzet gisteren, aantal couverts, geschatte foodcost, voorraadwaarde en je 3 best-verkopende gerechten. Meer hoeft niet.
Maak een simpel format
Gebruik Word of schrijf het met de hand op een A4. Zorg voor grote, duidelijke cijfers die je van een afstand kunt lezen.
Hang het op de juiste plek
Kies een plek waar jij het automatisch ziet, maar gasten niet. Bij de kassa, in je kantoorhoek of aan de binnenkant van een kastdeur.
Plan je eerste update
Zet in je agenda: elke maandag 10 minuten om cijfers bij te werken. Begin met wekelijks, later kun je dagelijks doen.
Evalueer na een maand
Welke cijfers keek je het meest? Wat miste je? Pas je dashboard aan op basis van wat je echt gebruikt.
✨ Pro tip
Maak foto's van je dashboard elke week. Na 3 maanden zie je patronen die je anders mist, zoals welke weken altijd beter of slechter zijn.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke cijfers zijn het allerbelangrijkst om te beginnen?
Start met omzet van gisteren, aantal couverts en geschatte foodcost. Deze drie geven je al veel inzicht in hoe je zaak draait.
Moet ik dit elke dag bijwerken?
Begin met een keer per week. Als je dit een maand volhoudt, kun je overstappen naar dagelijks. Routine is belangrijker dan frequentie.
Kan ik dit niet gewoon in Excel doen?
Excel kan, maar een fysiek bord zie je automatisch. Je hoeft niet je computer aan te zetten om je cijfers te checken.
Wat als ik mijn foodcost niet precies weet?
Begin met een schatting. Tel de ingrediëntkosten van je 3 populairste gerechten op en deel door de verkoopprijs excl. BTW. Dat geeft je een eerste indruk.
Waar hang ik dit op zonder dat gasten het zien?
Aan de binnenkant van een kastdeur in de keuken, bij je computer waar je bestellingen doet, of in je kantoorhoek werkt goed.
Wanneer moet ik overstappen naar digitaal?
Als je een maand lang consequent je papieren dashboard bijhoudt. Dan weet je welke cijfers je echt gebruikt en kun je een systeem kiezen dat daarbij past.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Automatiseer je dagelijkse keukencontroles
Handmatige controles kosten tijd en missen fouten. KitchenNmbrs automatiseert temperatuurregistratie, voorraadbeheer en HACCP-checks. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →