Hoe verwerk ik no-show-kosten in de marge van een...
No-show kosten vernietigen de winstgevendheid van all-inclusive arrangementen sneller dan je denkt. Reken je op 20 gasten maar verschijnen er slechts 15, dan he...
Hoe stel ik een kostprijsmodel in voor een poké...
Net als een dirigent die een harmonie moet creëren uit verschillende instrumenten, moet je als poké bowl-ondernemer een winstgevend kostprijsmodel orkestreren u...
Hoe bereken ik de marge op een sushi-rol met dure...
Net als een diamantslijper die elke facet nauwkeurig berekent, moet je bij sushi elke gram dure vis precies waarderen. Veel sushi-ondernemers schatten hun koste...
Hoe bereken ik de marge als ik hetzelfde product online...
Verschillende verkoopkanalen vereisen aparte margeberekeningen omdat de kostenstructuur compleet verschilt. Veel ondernemers maken de fout om dezelfde marge te...
Hoe bereken ik de kostprijs van een assortiment hapjes...
Drie maanden geleden berekende nog maar 15% van de cateraars hun hapjesprijzen correct. De kostprijs van een assortiment hapjes bereken je door alle ingrediënte...
Hoe bereken ik de werkelijke kostprijs van een gerecht...
Vraag je je ooit af wat je eigenlijk moet vragen voor dat geweldige gerecht dat je thuis hebt geperfectioneerd? Veel restauranteigenaren gokken bij hun kostprij...
Hoe bepaal ik of een kleine cateringklus genoeg winst...
Kleine cateringklussen lijken makkelijk geld – totdat je de cijfers bekijkt. De meeste ondernemers ontdekken dat ze nauwelijks quitte spelen na alle verborgen k...
Waarom moet een kleine foodtruck net zo goed calculeren...
Foodtrucks draaien op razendunne marges - veel dunner dan traditionele restaurants. Wanneer je kostprijs ook maar een euro te laag inschat, verdampt je winst me...
Hoe bereken ik de marge op warme chocolademelk versus...
Net als een weegschaal die twee verschillende gewichten vergelijkt, hebben warme chocolademelk en specialty koffiedranken elk hun eigen margeverhaal. Chocoladem...
Hoe bereken ik de kosten van koffie en gebak combo's?
Veel café-eigenaren denken dat combo prijsstelling gewoon twee items bij elkaar optellen min een korting is—niets is minder waar. De verborgen kosten in combo d...
Hoe bereken ik wat ik per gast minimaal moet verdienen...
Je vaste lasten blijven doorlopen, ook tijdens stille avonden. Veel restauranteigenaren hebben geen idee hoeveel elke gast minimaal moet bijdragen aan deze kost...
Hoe bereken ik de impact van een nieuwe espressomachine...
Je overweegt een nieuwe espressomachine van €8.000, maar wat betekent dat voor je kostprijs per kopje? De meeste café-eigenaren kijken alleen naar de koffie zel...
Hoe bereken ik de marge op seizoensproducten zoals...
Eerlijk gezegd onderschatten de meeste bakkers de werkelijke kosten van seizoensproducten. Je denkt aan ingrediënten en arbeid, maar vergeet de receptontwikkeli...
Hoe bereken ik de foodcost van een kaasafdeling in een...
Sinds de kaasprijzen vorig jaar flink stegen, wordt kostprijsberekening voor kaasafdelingen steeds kritischer. Je hebt te maken met snijverlies, korst die wegge...
Hoe stel ik een food truck menu samen dat financieel...
Een food truck menu samenstellen lijkt op het bouwen van een brug die soms 10 auto's moet dragen en soms 100. Je hebt geen vaste klantenstroom zoals een restaur...
Hoe ga ik om met schaalvoordelen bij grotere porties in...
Net zoals een groot gezin goedkoper boodschappen doet dan een alleenstaande, bespaar je als restaurant flink geld door ingrediënten in bulk in te kopen. Veel ho...
Hoe bepaal ik mijn menu voor een festival op basis van...
Een pulled pork sandwich voor €12 met een kostprijs van €3,25 - precies het soort gerecht waarmee festivalverkopers goud verdienen. Maar veel ondernemers kiezen...
Hoe bereken ik de totale kostprijs van een bruidstaart...
Het berekenen van bruidstaartkosten is als het bouwen van een ijsberg - wat je boven water ziet is slechts een fractie van wat eronder ligt. De meeste bakkers f...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Iedereen die voedsel verkoopt