Hoe bereken ik de impact van seizoensgebonden producten...
Weet je precies hoeveel seizoensproducten je marges kosten? Wat vandaag €3 per kilo kost, kan volgende maand €8 worden. Veel eigenaren van kleine horecazaken on...
Waarom kan een kleine fout in kostprijsberekening grote...
Eén verkeerde berekening kan je kleine zaak de kop kosten. Verkoop je slechts 20 porties per week en reken je €2 te weinig per gerecht? Dan gaat er €2.080 per j...
Hoe stel ik een kostprijsmodel in voor een food concept...
73% van de eventcateraar maakt verlies op events die op papier winstgevend lijken. Festivalcatering heeft namelijk een complexe kostenstructuur met seizoensafha...
Hoe bereken ik wat ik persoonlijk nodig heb aan netto...
Stel je voor: je restaurant zit elke avond vol, de kassa rinkelt, maar aan het eind van de maand blijft er niets over voor jezelf. Veel horecaondernemers verget...
Hoe bereken ik marges bij snacks die ik zowel los als in...
De meeste horecaondernemers denken dat mixboxen automatisch winstgevender zijn omdat ze meer verkopen. Niets is minder waar - bundeling zonder goede margecalcul...
Hoe bereken ik de kostprijs van een cocktail waarbij ik...
Premium cocktails met meerdere spirits berekenen is eenvoudiger dan je denkt - het basisprincipe werkt hetzelfde als bij gewone gerechten. Veel horecaondernemer...
Hoe stel ik mijn koffie-inkoopprijs vast bij directe...
Je staat voor de keuze: blijf je koffie inkopen via de groothandel of ga je direct zaken doen met koffieboeren? Directe inkoop kan je kosten met 30-40% verlagen...
Hoe stel ik mijn bakkerijprijzen in voor horeca-afnemers...
Winstgevende prijzen voor beide klantengroepen zorgen voor een stabiele omzet bij je bakkerij. Horeca-afnemers kopen grotere volumes maar verwachten lagere prij...
Hoe bereken ik de kostprijs van een pizza met...
Een simpele margherita kost €2,70 om te maken terwijl jouw quattro stagioni €5,80 kost - toch rekenen de meeste pizzeria's dezelfde prijs. Deze blinde vlek in j...
Hoe gebruik ik eenvoudige rekentools om snel...
Ik geef het toe: jarenlang heb ik prijzen 'op gevoel' aangepast en daardoor waarschijnlijk duizenden euro's misgelopen. Veel horecaondernemers zitten vast in Ex...
Hoe neem ik garnituren en brood mee in de prijs van...
Hoeveel verlies je eigenlijk op dat 'gratis' stukje brood bij je bitterballen? Veel horecaondernemers rekenen garnituren en bijgerechten niet mee in hun kostpri...
Hoe ga ik om met marges op vegetarische versus...
Vegetarische broodjes leveren vaak 15-25% meer marge op dan vleesbroodjes, terwijl de meeste ondernemers dit niet doorhebben. Ze denken dat vlees duurder is dus...
Hoe bepaal ik mijn minimumprijs voor zelfgemaakte...
Veel bakkers bepalen hun taartprijzen op gevoel, terwijl slimme ondernemers echte cijfers gebruiken om winst te garanderen. Je maakt misschien prachtige dessert...
Hoe bereken ik de kostprijs van een dagelijks lunchmenu...
Waarom loopt je bedrijfsrestaurant verlies terwijl je dagelijks honderden gasten serveert? Bedrijfsrestaurant-kostprijzen berekenen verschilt fundamentaal van g...
Hoe stel ik een minimale verkoopprijs in voor mijn...
Stel je voor: je verkoopt dagelijks 200 croissants maar draait nauwelijks quitte. De boosdoener? Prijzen gokken in plaats van echte minimale verkoopprijzen bere...
Hoe bereken ik het effect van kortingen aan vaste...
Eerlijk gezegd dacht ik jarenlang dat 10% korting gewoon 10% minder winst betekende. Totdat ik doorkreeg dat bij een marge van 30%, die 10% korting eigenlijk ee...
Waarom moet een kleine foodtruck net zo goed calculeren...
Foodtrucks draaien op razendunne marges - veel dunner dan traditionele restaurants. Wanneer je kostprijs ook maar een euro te laag inschat, verdampt je winst me...
Hoe bereken ik de marge op een signature cocktail in een...
Net als een recept dat perfect moet kloppen, heeft elke winstgevende cocktail een nauwkeurig berekende marge nodig. Veel bareigenaren schatten hun cocktailkoste...
Hoe bereken ik de marge op thee-blends en kruidenthee in...
Een kopje kamillethee voor €2,80 lijkt een goudmijn met een theezakje van €0,20. Maar veel café-eigenaren vergeten de echte kostprijs en lopen zo maandelijks ho...
Hoe bepaal ik of ik een nieuw gerecht eerst als special...
Vorige maand nog zag ik drie restaurants hun nieuwe gerecht na één week alweer van de kaart schrappen. Te duur, te weinig verkocht, te ingewikkeld. Met een door...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Iedereen die voedsel verkoopt