Wat gebeurt er als je voor extra's apart rekent in plaats van ze stil mee te geven?
De meeste restaurants gooien duizenden euro's per jaar weg door alles gratis mee te geven. Brood, extra sauzen, amuses - gasten verwachten dit helemaal niet gra...
Waarom containers vol schillen en snijresten zelden worden vertaald naar euro's verlies?
Terwijl restaurants minutieus elke euro omzet bijhouden, verdwijnen containers vol schillen en snijresten onopgemerkt in de afvalbak. Maar die kilo's 'afval' ve...
Wat gebeurt er als je alleen naar procenten kijkt en nooit naar euro's per gerecht?
Foodcost percentages kunnen je op het verkeerde been zetten. Veel horecaondernemers staren zich blind op dat magische getal van 30% en denken dat ze goed bezig...
Wat gebeurt er als je één maand lang elke verspilling noteert en in euro's zet?
Hoeveel geld gooi jij eigenlijk weg zonder dat je het doorhebt? Voedselverspilling kost het gemiddelde restaurant €2.000-5.000 per maand, maar het gebeurt zo ge...
Waarom chef's menu's vaak mooier zijn voor je ego dan voor je bankrekening?
85% van de restaurants heeft een foodcost boven de 35% omdat chef's koken met hun hart, niet met hun rekenmachine. Ze jagen perfectie na met premium ingrediënte...
Waarom keukenteam en bediening vaak andere ideeën hebben over wat "normale" extra's zijn?
Het is net als een orkest waar de muzikanten verschillende partituren lezen. De keuken denkt: "een beetje extra kaas kost niks", terwijl de bediening zegt: "gas...
Waarom kindermenu's vaak worden onderschat in hoeveel marge ze kunnen brengen of kosten?
Stel je voor: je verkoopt elke week 50 kindermenu's en denkt dat je gezinnen blij maakt met een scherpe prijs. Maar ondertussen verlies je ongemerkt €2 per menu...
Wat gebeurt er als je geen vaste plek geeft aan wie mag beslissen over gratis drankjes of extra's?
Restaurants verliezen jaarlijks duizenden euro's door onduidelijke regels over gratis consumpties. Personeel geeft willekeurig drankjes en extra's weg, gasten v...
Waarom combinatiemenu's vaak minder opleveren dan losse gerechten op de kaart?
Combinatiemenu's zijn als een verleidelijke kortingsactie die je eigen portemonnee leegroof. Je denkt meer omzet te draaien, maar verdient per gast meestal aanz...
Wat gebeurt er als je geen standaard foto's of beschrijvingen hebt van hoe een bord eruit hoort te zien?
Dagelijks zien we restaurants worstelen met inconsistente gerechten omdat ze geen visuele standaarden hebben. Elke kok interpreteert het gerecht op zijn eigen m...
Waarom collega's je prijzen overnemen zonder te weten of ze kloppen voor jouw keuken?
Gisteravond belde een horecavriend me op - hij draait al vier maanden verlies op zijn signature burger. Had de prijs overgenomen van de tent drie straten verder...
Waarom het lastig is om nee te zeggen tegen gratis extra's terwijl je marge het hard nodig heeft?
Ik geef het toe: jarenlang heb ik mezelf wijsgemaakt dat gratis extra's gewoon onderdeel waren van goede service. Tot ik doorrekende hoeveel die 'kleine' gebare...
Wat gebeurt er als je jouw keuken behandelt als een serieus bedrijf in plaats van alleen passie?
Ik geef iets toe wat misschien hard klinkt: de meeste restaurantkeukens worden gerund als dure hobby's, niet als bedrijven. Eigenaren steken hun hart in het cre...
Wat gebeurt er als je je eigen realiteit in cijfers onder ogen ziet voordat anderen dat doen?
Een restaurant runnen zonder je echte cijfers te kennen is als blinddoekt autorijden. Je voelt misschien dat je de goede kant opgaat, maar je ziet de afgrond pa...
Wat gebeurt er wanneer je stopt met gokken en begint met rekenen in je dagelijkse keukenbeslissingen?
Een restaurant runnen op buikgevoel is als autorijden met een blinddoek om. Je bereikt misschien je bestemming, maar onderweg raak je heel wat obstakels. Elke d...
Wat gebeurt er als je keuken vandaag één duidelijke marge regel krijgt waar iedereen zich aan houdt?
73% van de restaurants heeft geen duidelijke foodcost regels - en verliest daardoor gemiddeld €18.000 per jaar. Wanneer iedereen zijn eigen gang gaat met portie...
Wat gebeurt er als je niet wacht op perfectie maar begint met het meten van één gerecht?
Stop met wachten en begin vandaag met het doorrekenen van één enkel gerecht. Terwijl jij perfecte systemen plant, lekt er dagelijks geld weg uit je keuken. Die...
Wat gebeurt er als je je cijfers gaat zien als hulpmiddel in plaats van als oordeel?
Foodcost van 37% voelt als een persoonlijke aanval op je kunnen als restauranthouder. Maar cijfers oordelen niet - ze wijzen je de weg naar meer winst. Zodra je...
Hoe helpt je menukaart je om nee te zeggen tegen verlieslatende gewoontes?
Je menukaart werkt als een streng portier bij een exclusieve club - elk gerecht moet zijn plek verdienen. Te veel restauranthouders houden gerechten aan die win...
Wat gebeurt er als je jezelf een minimale winst per maand gunt en daar je keuzes op baseert?
Waarom verdienen sommige restaurants goed terwijl andere met dezelfde omzet rondkomen? Veel horecaondernemers plannen een vaste winst in: "Ik wil €5.000 per maa...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen