Why an average food cost percentage tells you little if...
Na 15 jaar in de keuken zie je het steeds weer gebeuren. Restaurants die denken dat hun gemiddelde food cost van 32% prima is. Maar hun biefstuk kost 45% en hun...
Waarom recepten op papier niet overeenkomen met wat er...
De meeste restauranteigenaren geloven dat hun keuken de receptkaarten tot op de letter volgt - maar dat is zelden het geval. Chefs koken op gevoel, passen porti...
Waarom chef's menu's vaak mooier zijn voor je ego dan...
85% van de restaurants heeft een foodcost boven de 35% omdat chef's koken met hun hart, niet met hun rekenmachine. Ze jagen perfectie na met premium ingrediënte...
Waarom combinatiemenu's vaak minder opleveren dan losse...
Combinatiemenu's zijn als een verleidelijke kortingsactie die je eigen portemonnee leegroof. Je denkt meer omzet te draaien, maar verdient per gast meestal aanz...
Waarom kindermenu's vaak worden onderschat in hoeveel...
Stel je voor: je verkoopt elke week 50 kindermenu's en denkt dat je gezinnen blij maakt met een scherpe prijs. Maar ondertussen verlies je ongemerkt €2 per menu...
Wat gebeurt er als je vandaag één uur besteedt aan...
Terwijl de meeste chefs obsessief nieuwe gerechten bedenken, lekken hun winsten weg via het bestaande menu. Één uur cijfers kan meer opleveren dan een maand cre...
Waarom werk je harder dan ooit maar houd je minder winst...
Een restaurant runnen voelt tegenwoordig als water scheppen met een vergiet. Je giet er meer energie, langere werkdagen en hogere omzetten in, maar je winst lek...
Waarom chef's menu's vaak mooier zijn voor je ego dan...
Waarom lopen zoveel restaurants verlies terwijl hun gerechten prachtig zijn? Veel restaurants draaien verlies op hun mooiste gerechten omdat niemand doorrekent...
Waarom teamspanningen vaak voortkomen uit onzichtbare...
Veel restauranteigenaren wijten teamspanningen aan persoonlijkheidsconflicten, maar de echte boosdoener is meestal onzichtbare financiële stress. Hoge voedselko...
Waarom je aan het eind van de week minder overhoudt dan...
Restaurants houden gemiddeld 30-40% minder over dan pinomzetcijfers suggereren door verborgen kosten die onzichtbaar wegvloeien. Veel ondernemers rekenen alleen...
Why interns and temporary staff cause more food waste...
Elke maand verliezen restaurants honderden euro's door vermijdbare voedselverspilling van tijdelijk personeel. Nieuwe medewerkers verspillen geen eten omdat ze...
Waarom gesprekken met de boekhouder vaak gaan over...
Waarom krijg je altijd slecht nieuws als je boekhouder belt over vorige maand? Het antwoord is simpel: boekhouding kijkt achteraf, maar jij moet nu beslissingen...
Wat gebeurt er als je een tweede locatie opent op een...
Ik zie het elke week gebeuren: ondernemers die hun succesverhaal willen herhalen met een tweede locatie. Maar wat begint als een droom van meer omzet en status,...
Wat gebeurt er als je personeel vrienden gratis drankjes...
86% van de restauranteigenaren ontdekt onverklaarbare voorraadkrimp binnen hun eerste operationele jaar. Personeel dat vrienden gratis drankjes geeft creëert ee...
Waarom rustige avonden gevaarlijker zijn voor je zaak...
Rustige avonden vernietigen meer restaurantwinsten dan de meeste eigenaren beseffen. Personeel wordt vrijgevig met porties, creatief met dure ingrediënten, en s...
Waarom je niet standaard vergelijkt hoeveel je per...
Waarom leveren sommige avonden meer op dan andere, terwijl je zaak even vol zit? De meeste horecaondernemers focussen op totale omzet per avond. Maar dat geeft...
Wat gebeurt er als je recepten niet standaardiseert...
Waarom loopt de foodcost bij je tweede locatie 4% hoger uit dan bij je eerste? Recepten zonder standaardisatie zorgen ervoor dat elk filiaal zijn eigen gang gaa...
Why your accountant doesn't see what's really happening...
Jouw boekhouder ziet aankopen en omzet maar mist de keukenrealiteit - te grote porties, dagelijkse verspilling en prep-verliezen die stilletjes je winst wegvret...
Waarom stille dagen ideaal zijn om in de keuken met...
Vorige week zat ik met een restauranteigenaar die ontdekte dat zijn signature dish al 8 maanden verlies draaide. Terwijl zijn team vrij was op maandag, had hij...
Waarom je food cost uit de hand loopt zodra leveranciers...
Je leveranciers verhogen hun prijzen met 10%, maar jij houdt je menu hetzelfde. Het gevolg: je food cost schiet omhoog van 30% naar 33%, en je verliest duizende...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen